多酚抗氧化　每餐來點蔥蒜

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，多酚是植物中化學物質的組合統稱，可組成4000種以上的多酚抗氧化劑，依據組成的植物營養素種類不同，對人體的保健部位略有差異，但整體來說，多酚抗氧化劑可減少體內活性氧和自由基的形成，增強抗發炎的能力，進而預防癌症的發生。

多色蔬果植物是多酚抗氧化劑的主要來源，但研究發現常被當作「料理魔術師」的辛香料，雖非美味料理的主角，卻同樣有防癌的妙用。一份刊登於「美國臨床營養期刊」的義大利研究就指出，適度多攝取一點蒜，罹患大腸癌和腎癌的風險明顯較低；另一份「消化內科期刊」（Gastroenterology）研究也指出，每天多吃20克蔥蒜，可補充黃酮醇（多酚類的一種）和有機硫化合物，降低胃癌機率。

不只是咖哩！薑黃素助防癌

而民眾常吃的咖哩，含有豐富的薑黃素（Curcumin），也是多酚類的一種，除了有防癌的效果之外，還有開胃、抗氧化、預防失智的作用。洪若樸營養師表示，薑黃素具有雙重對抗自由基的作用，一方面能直接捉取自由基，另一方面可直接抑制自由基生成酵素的活性，間接地減少自由基的產生，防癌效果更加倍。