兩千零四年八月三十日

終於，我坐在Botin--世上最古老的餐廳 的地窖中
創立於西元一七二五年的Botin，列在金氏世界記錄中......
餐廳位於馬德里有名的Plaza Mayor附近
是幢地上四層，地下一層的餐廳
晚上八點準時開門，八月也不休業（滿多不錯的西班牙餐廳在八月都休業）

今日餐點: 招牌烤乳豬，黑香腸 from Burgos，Rioja紅酒

烤乳豬酥脆金黃的外皮讓我懷念起台灣夜市的金黃炸雞排，炸雞皮

內裡的豬肉，真的是鮮嫩多汁
忍不住用舌尖去吸取骨髓間的汁液
那種多層次的口感，有如濃純紅酒: 澀，苦，甘，潤，色 兼具
不僅僅有豬肉的味道，還有烘焙燒烤的溫熱木頭香味

佈滿脂肪的皮脂部位，乍看之下會油膩的令人難以下嚥
事實卻驚人的清淡
皮，肉，油脂三部位充分的發揮彼此的作用
將一口烤乳豬肉呈現的淋漓盡致
色，香，脆，甜，嫩，滑，順........一應俱全

小佐紅酒
些微紅酒單寧酸的味道
更將肉的美味升級到另一個層次


Viva Botin!