舒緩壓力食譜

◇時蔬牛舌湯

牛舌對神經性胃腸障礙療效極佳，但在調味時要以清淡為主，加香辛料就反而會刺激神經，造成焦慮感。因為神經質而胃腸衰弱的人，可以在家自行烹煮這道清淡的時蔬牛舌湯。

‧ 材料：

1. 牛舌40公克、竹筍約70公克、香菇3個、白菜3顆、綠色花椰菜1/2個、綠色豆類適量。
2. 調味料：油、鹽、酒、醬油、太白粉、蠔油。

‧ 做法：

1. 將牛舌切成薄片，加入鹽、酒及醬油調味，醃漬備用。
2. 竹筍汆燙後，待涼切成薄片；綠花椰菜剝成小朵；香菇、白菜各切成適當大小；將所有蔬菜處理好備用。
3. 將油放入鍋內預熱，然後將香菇及白菜爆炒一番，再放入汆燙過的筍片和綠花椰菜。
4. 將醃漬後的牛舌薄片，沾過加水調和的太白粉，入鍋和時蔬一起炒。
5. 滴入些許蠔油增添風味，然後熄火起鍋。

◇夾心蓮藕酥

蓮藕富含鐵質，能溝通神經、緩和神經緊張，並提高神經的自律性，紓解精神和生理的壓力。容易神經質或失眠的人可以多吃蓮藕；蓮藕加干貝一起煮，對神經系統不正常的人也有很大幫助。平時也可以將蓮藕加上牛乳或蜂蜜，打成汁來飲用。

‧ 材料：

1. 蓮藕1節、雞丁200公克、燒酒4杯、蛋2個、每公斤體重用0.5公克福康粉（糙薏仁和雞內金；購買地點請參考134頁「牛蒡蘿蔔湯」備註說明）。
2. 調味料：麵粉、太白粉、鹽、醬油。

‧ 做法：

1. 將雞丁、蛋、福康粉及鹽拌入醬油裡，再倒入適量的酒，浸泡約30分鐘，做為夾心的餡料。
2. 將汆燙後的蓮藕切成0.5公分厚的薄片，每兩片包夾適量的餡料。
3. 把過篩後的麵粉、太白粉和入蛋白攪拌成糊狀，作為麵衣。
4. 預熱新油至170度左右，將夾心蓮藕裹上麵衣，入油鍋炸至金黃色即可。