Blog的春天

2006-11-03 08:35:00烏骨雞

不一樣的蚵仔麵線

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我想全台灣所有大人小孩（不含吸奶中的）通吃過麵線～
但是台灣的麵線大約離不開蚵仔麵線.麻油麵線.大腸麵線，我小時候常常吃麵線伴黑糖，長大以後沒吃過。
今天來為大家介紹一下澎湖麵線。
簡直是多采多姿，花樣百出。
首先先介紹一下麵線。
澎湖由於降雨量少於蒸發量而且海風的吹拂更讓麵線有一種大海的天然風味以及QQ的感覺跟機器乾燥或者日曬無風的麵線口味口感真的好太多了，位於馬公市區的西衛里，就是澎湖手工麵線的大本營，天氣晴朗之際，里內望眼過去，一條條麵線形成的瀑布奇景，成為當地的特色，同時也開啟澎湖手工麵線王國的美譽，在市場上佔有一席之地，許多識貨的觀光客，都會專程前往購買。手工麵線口感佳，同時嚼勁也較機器麵線為好，加上鮮魚、螃蟹煮湯更是風味無窮，但長期以來澎湖手工麵線的聲名，卻遠不如金門麵線，相較於兩者的差異，就在於商業包裝行銷的手法，也讓澎湖麵線始終停留在自產自銷的階段，無法廣泛打開國內銷售市場通路。
金門，不僅有大型麵線展銷場，同時也配合麵線研發多樣提味產品，將麵線銷售專業化，並帶動其他週邊產品的開放，澎湖雖然觀光開發歷史早於金馬地區，但在觀光商品的研發及商業包裝上，卻遠遠不如金門。

第一個登場的是海菜（不是紫菜喔，比紫菜好吃ㄟ～）狗母魚丸～
海菜狗母魚丸通常去澎湖玩的朋友吃到的都是湯，但是其實，澎湖有很多小吃店不只賣湯，也有湯加麵線，只是菜單上沒有你要特點，因為一碗就飽了，老闆賺啥～哈哈哈～

接下來介紹小卷麵線

夜釣小卷是澎湖旅遊夜間行程的熱門戲。
一人大約500-800，不需準備釣竿，用的是擬餌。
到達定點後，大家各憑本事，不過就算釣不到也沒關係
因為船家都是老手，可以釣上一大堆，偶爾聽到遊客中有本地人或是好手談話：ㄟ你看今天能釣幾盤？對方回答：幾碼也要釣三盤（用盤計算～天阿一盤大約10隻耶）
就算自己釣不到也沒關係，因為有福同享咩。
過大約30分鐘，船老大已經把自己剛剛釣的小卷切成一盤盤生魚片，有全生的，有半熟的，有全熟的，哈哈各取所需，我牙口不好，只吃全生跟半熟，全生的沾哇殺米，半熟的薑絲醬油，全熟的五味醬，天阿～極品～
釣到時間快到時。
船老大又拿出一大鍋小卷麵線，完全沒有調味料，就是小卷+麵線（小卷殺用海水洗澎湖海水非常乾淨，麵線本身也有鹹），船上有胡椒要的自己加，隨便你吃到飽。
真的是飽又爽。
吃飽了也到港了。回旅館睡覺。哈哈哈
（照片非本人）

然後，是螃蟹石斑魚麵線。
這就新鮮了，你得親手去抓，ㄎㄎㄎ，澎湖石滬捕魚法很有名，但是有一種傻瓜抓魚法也很有名，當地名字叫抱墩。這個螃蟹就是抱墩抓到的。

當地婦女在潮間帶，用石頭堆起一座小小山丘（石墩），因為漲潮時很多小石斑（只是體型小不是未成年）會到潮間帶覓食，當退潮時，小魚螃蟹會躲到石墩裡面，等漲潮（退潮時潮間帶水深大約到男性成年人膝蓋），此時在逆海潮方向圍起網子，然後慢慢搬開石頭，魚蟹會順海潮方向逃亡於是落網，參加抱墩大約一人也要500。不過所有收獲，回到定點後，通通煮麵線，通常是石斑魚跟螃蟹，保證吃到飽，我今年夏天去大約吃10條小石斑（小石斑很貴）同一行程還有參觀海上牧場，以下介紹。

海上蚵田
澎湖養蚵業大約起於民國60年，採用的是海上棚架，跟台灣的插杆養殖不同，不同點在於，插杆養殖蚵仔隨潮汐變化有時泡在海水中有時接觸空氣，而海上棚架養殖法則是以漂浮棚架養殖於海中，蚵仔全天都浸泡在海水裡面，所以沒有進食時間限制而且澎湖海域海水清淨，蚵仔運動量高，於是產生兩個極端現象，1.蚵仔養不大，都是小小的。2.蚵仔飼養環境好特別鮮甜而且因為運動量大（海潮）口感特別好。
造就了澎湖蚵仔有別於台灣中南沿海養殖蚵仔的差別。（金門蚵仔也是小小很好吃）
近年來養蚵事業已經不敷成本效益，所以澎湖縣漁會與澎湖海洋技術學院合作研發，珍珠養殖技術，相信指日可待。

而箱網養殖在澎湖更是開花結果
海鱺魚養殖在澎湖已經是成熟事業，幾乎所有高級產品通通被日本訂購一空。
真是悲哀，台灣人吃到的澎湖海鱺魚其實是次級品～唉～
（海鱺魚用箱網養殖在海中其實＝野生）

海鱺魚老闆劉先生
與他心愛的海鱺魚。
以前有海鱺魚養殖以類似虱目魚方式岸邊抽取海水養殖，但是會有土味，於是澎湖利用特有條件，將海鱺魚養殖於淺海中，長成之後不論體型肉色脂肪比都跟野生無異，在天然海域人工科技監督下養殖成的海鱺魚更是日本人最愛。
海鱺魚麵線作法：
首先取海鱺魚肉片（背片.腹肉.頭尾..皆可）煮滾水以後下魚片。
麵線燙熟撈起。
魚湯撈取泡沫，調味（建議鹽巴蔥花薑絲），下麵線，即成。
海鱺魚麵線，渾然天成，珠圓玉潤。