2009-11-03 13:36:28alien cat

香港龍華酒店(二)

龍華酒店於1985開始以純粹的餐館方式營運,招牌菜“山水豆腐花”、“明火靚雞粥”和“龍華乳鴿”被冠以沙田三寶之名 。

不說你不會相信,當年龍華是前身是一所由廣洲官宦鐘氏家族擁有的度假別墅,當年是沙田區第一間兩層高的建築物。

以往龍華可以每日賣出千隻乳鴿,現在每天也有600隻的銷量,他們只選用孵化不超過26天的嫩鴿,在深圳自家設置的農場飼養,分為只有1112倆重的“皇鴿”或只有810倆重的“頂鴿”,先將鴿用滾水輕烚,再用五十年陳年滷水浸熟,在鴿皮上芽糖然後再炸,保持鴿皮色鮮香脆。

這道名菜卻是被迫出來的。店東鍾太在店內自設鴿場,但養鴿只是自給自足,沒有想過發售,後來鴿子過剩。大廚就想出把乳鴿紅燒後出售,結果大受歡迎。據說連台灣總統蔣經國也愛吃龍華乳鴿,派專機來港購買,贏得「飛天乳鴿」之美名。

而龍華在 50 80年代又名龍華片場,皆因不少電影都在這裏取景,包括李小龍名作《唐山大兄》。又有不少唱片在這裏錄音,因此龍華留下不少拍戲及錄音道具及設備,將會在改建成的龍華歷史博物館展覽。

 

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gypsyho 2009-11-03 23:34:23

我都好鬼中意吃乳鴿呀,不過膽固醇太高不能多吃

版主回應
係呀!我都係乳鴿精。不過鐘意食炸多D,但係香港呢邊好難搵到好食架 2009-11-04 08:01:37