龍華酒店於1985年開始以純粹的餐館方式營運，招牌菜“山水豆腐花”、“明火靚雞粥”和“龍華乳鴿”被冠以沙田三寶之名 。

不說你不會相信，當年龍華是前身是一所由廣洲官宦鐘氏家族擁有的度假別墅，當年是沙田區第一間兩層高的建築物。

以往龍華可以每日賣出千隻乳鴿，現在每天也有600隻的銷量，他們只選用孵化不超過26天的嫩鴿，在深圳自家設置的農場飼養，分為只有11至12倆重的“皇鴿”或只有8至10倆重的“頂鴿”，先將鴿用滾水輕烚，再用五十年陳年滷水汁浸熟，在鴿皮上麥芽糖然後再炸，保持鴿皮色鮮香脆。

這道名菜卻是被迫出來的。店東鍾太在店內自設鴿場，但養鴿只是自給自足，沒有想過發售，後來鴿子過剩。大廚就想出把乳鴿紅燒後出售，結果大受歡迎。據說連台灣總統蔣經國也愛吃龍華乳鴿，派專機來港購買，贏得「飛天乳鴿」之美名。

而龍華在 50至 80年代又名龍華片場，皆因不少電影都在這裏取景，包括李小龍名作《唐山大兄》。又有不少唱片在這裏錄音，因此龍華留下不少拍戲及錄音道具及設備，將會在改建成的龍華歷史博物館展覽。