【明報專訊】企業經營困難之際，總渴望「白武士」出手打救。維園    內的社企利民會小食亭，開業3年仍未回本，附近有兩間便利店夾擊，處於「捱打」情；10名中學女生決定充當「白武士」，用她們在年宵市場所得的本利3萬多元，投入小食亭以引進新款食物，重新設計餐牌，望能改善生意，讓店子短期內的每月營業額，能增加8%。

10名協恩中學中六女生，早前參加「星展青年社會企業體驗計劃」，首階段的活動是向星展銀行    遞交業務經營計劃，獲2萬元資本營運維園年宵攤位，最後賺得1.1萬元。

參加計劃的共有30間學校，脫穎而出的5間學校分別為協恩中學、伊利沙伯中學、香港兆基創意書院、仁濟醫院    第二中學及東華三院陳兆民中學，他們要進入第二階段體驗計劃。各校分別到5間不同的慈善服務機構進行考察及實習，活用營商知識（詳見表）。

以年宵3.1萬本利經營

走進利民會小食亭，協恩中學的參賽隊伍正埋首炮製雞蛋仔。隊長劉嘉妮表示，考察過小食亭業務後，發覺公園位置遠離人潮區，主要客源為運動人士，店子以外賣為主，但欠缺年輕人喜愛的道地小食，如雞蛋仔及爆谷，故將食物加進價目牌，藉此吸引更多年輕客源。

訪問當天，他們於維園入口貼上鮮色標語，還安排成員站在店外，向途人提供試食雞蛋仔服務，以吸引更多人流。劉嘉妮說，同學們決將早前經營年宵市場本金和利潤共3萬多元，投入第二階段計劃，隊員分成採購、宣傳及食物製作小隊。

炮製雞蛋仔爆谷 吸年輕客

她與另一成員焦洋到旺角    ，選購雞蛋仔烘模，然後找網上食譜參考製作方法，按圖自學。「雞蛋仔吃就吃得多，要自製雞蛋仔比想像中困難，還出現蝦碌場面。」她笑說︰「初時麵粉、發粉及砂糖等材料調校不夠準確，雞蛋仔韌得如橡皮一樣。」經過試製過百次後，雞蛋仔的口感和味道終於及格，推出市面一刻，二人笑言已吃下無數失敗之作，飽得不想吃。

從前的店子飲料、食物及套餐價錢混亂，影響顧客購買欲，學生們遂將食店的價目牌重新排列，分清食物飲品價錢。此外學生們亦提出優惠期構思，如一片雞蛋仔定價10元、一包爆谷定價8元，現時則分別售8及5元，優惠期至本月30日。

利民會小食亭由數名精神康復者擔任員工，劉嘉妮說，待新改革經試行順利後，會與員工交流，然後教他們運作下去。利民會職業復康服務部業務經理孔敏婷表示，店子每月營業額約5萬元，由2006年5月開業至今，本打算一年內自負盈虧，惟營運第3年仍未達標，希望學生們的改革計劃有助業務改善。目前學生們期望，改革後店子每月營業額能於短期內增加8%。