2014-06-14 15:28:13ali162
綠茶的介紹1之34
45.黃山毛峰黃山毛峰,屬綠茶類的今古名茶。產於中國十大遊覽勝地之一加盟創業——安徽省歙縣黃山境內。黃山產茶歷史悠久,據《徽州府志》記載:“黃山茶始產于宋之嘉佑仁宗年號之一,1056—1063,興於明之隆慶穆宗年號,1567—1572。”
《黃山志》載:“蓮花庵旁石隙養茶,多清香、冷韻,襲人斷齶,謂之黃山雲霧。”明代錢塘人許次紓在《茶疏》成書于萬曆二十五年,1597中論述歷史名茶時寫道:“天下名山,必產靈草,江南地溫,故都宜茶唐人首推陽羨今之宜興茶,宋人最重建州加盟茶飲。”“近日所尚者,為長興之羅岕,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,並可與岕雁行。次甫亟稱黃山,黃山亦在歙中。
然去松羅遠甚。”又據陳椽教授在《安徽茶經》一書中考證認為,黃山毛峰的起源是在清光緒年間1875—1908,先由該地謝裕大茶莊符帶收購的一小部分“毛峰”運銷關東;于1913年前後,華北、山東等地的茶商前來黃山一帶收購“烘青”。毛峰的生產隨之有了發展。1926—1937年間為旺盛時期,年產達100擔以上。後毛峰生產一度中斷,加盟創業到1940年至1949年才恢復生產。新中國成立後黃山毛峰又得到很大發展。至1957年時生產一至三級毛峰已超過100擔,裕穀庵等出產的特級毛峰已超過二百斤。
黃山毛峰,產于素以奇峰、勁松、雲海、怪石四絕而聞名於世的黃山區的桃花庵、松穀庵、吊橋庵、雲穀寺、慈光閣與歙縣東鄉的汪滿田、木岑後、跳岑、岱岑等地。這裡的氣候溫和,年均氣溫為15—16℃;雨量充沛,年降雨量2000毫米左右。加盟茶飲山高谷深,林木密佈,雲霧迷漫,濕度大。茶樹多生長在高山坡上、山塢深谷之中,海拔高度一般在700米以下,四周樹林遮陰,溪澗縱橫滋潤;土層深厚,質地疏鬆,透水性好,保水力強,含有豐富的有機質和磷鉀肥,為烏沙土,呈酸性,適宜茶樹生長,芽葉肥厚,持嫩性強。
毛峰茶的製作工藝:黃山毛峰分為特級和一至三級。一般以特級為代表。三級以下便是歙縣烘青,歙縣烘青也比其它地區烘青品質好。清明至穀雨前採制特級名茶,以一芽一葉初展為標準,當地稱之為“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回後即攤開,防止濕悶,並進行揀剔,一切操作輕巧,不傷芽葉,去除老葉、莖、雜,保持芽葉勻整、純淨。當天將鮮葉製成毛茶,做到現采現制,減少有效成分損失,以保持香高味厚。以晴天採制的毛峰品質特佳,陰天次之。