前幾日做高昇排骨的魯汁非常漂亮，手邊剛好有半個青木瓜，隨手切大塊，加點水，微火醬出漂亮的琥珀色，甘甜味美的醬青木瓜，吃起來一點不膩人。讓我想起讀小學的時候，放學會經過四舅租的屋子，旁邊的木瓜糖工廠，總是散發著甜甜膩膩的木瓜糖味道。


＜醬青木瓜＞
材料：燒肉的魯汁（主要成分有：酒糖黑醋醬油水）、桂皮1片，金桔2個，青木瓜一個。
做法：1. 青木瓜去外皮，挖去子，切大塊。
2. 魯汁加水稀釋，如果有燒肉的油，先除去浮油，放入青木瓜塊和其他香料，小火燉，等木瓜變軟，關火。浸泡片刻，顏色更漂亮。


＜涼拌青木瓜絲＞
材料：青木瓜1/2個，魚露、糖、新鮮芫荽葉適量，薑末蒜末少許，金桔2個，綠酸柑2個，辣椒醬少許，切碎杏仁果適量。
做法：1. 青木瓜去外皮，挖去子，刨絲，新鮮芫荽葉洗淨，切碎，和青木瓜絲拌勻備用。
2. 準備醬汁，魚露、糖，金桔2個磨泥，綠酸柑擠汁，加入蒜泥薑泥，少許辣椒醬，嘗一下，酸甜帶鹹還有一點辣，等糖溶解，淋在青木瓜絲上，攪拌均勻，拌入碎杏仁果，即可食用。

這道涼拌菜雖然採用的是康健雜誌的食譜，我做了些許改變，檸檬汁改用冬季上市的金桔，磨成泥狀的金桔皮很漂亮，酸的口味用煮桔茶用的綠酸柑替代，這樣比單純的檸檬口感更豐富。原來的花生米用超商店販賣的零食包碎杏仁代替，非常合適。