街市升級轉型不只靠裝修

文/林玉鳳

   十多年前去匈牙利，其中有幾天跟了當地的旅行團，行程之一是標示“匈牙利傳統美食烹調及文化表演”的活動。旅遊巴停泊以後，我才知道原來我們要去的是當地一個大街市，格局類似紅街市，但頂層是個可以俯瞰整個街市的空間，當中劃分了一個舞台區域和眾多的小餐館。我們到達後被直接領來這個舞台區域，一陣匈牙利傳統歌舞之後，是個即場表演的烹調節目，教大家煮匈牙利牛肉湯，說明當中的奧秘和特製的牛肉湯醬。然後又是一陣歌舞，大家在小餐館品嚐過牛肉湯後，自由活動的時間，當然會買下一堆牛肉湯醬以及其他匈牙利香草做手信。

   那是我第一次見識傳統街市成為本土文化推廣和旅遊景點的基地，後來發現葡萄牙也有這樣的街市。原來以為這是歐洲才合用的方式，反來才見識新加坡和日本其實也是做得有模有樣的，日本的築地市場，其實也是街市——海鮮市場，成就也令人嘆為觀止。所以之前一直覺得傳統街市這樣轉型是個好出路，之前還在任議員的時候，也有提出這類建議。

   其實，澳門有些街市已算是轉型成功，祐漢街市和營地街市雖然沒有文化推廣的表演功能，但他們的熟食檔相當出色。可是，近年政府陸續翻新的雀仔園街市、紅街市、氹仔市政街市等，雖然對內部排污渠網、通風照明系統及無障礙設施作了全面整修，調整了攤檔佈局，有的更加裝了升降機，街市空置率仍然較高，整修後的氹仔市政街市至今生意和人流未見顯著回升。看來，僅靠出資裝修靠攤檔承租人投入令街市升級轉型並不能見效，需要更多的手段才可能成功，像新加坡會推行培育計劃，提供首九個月租金較廉宜的試業攤位給新經營者。澳門街市的升級轉型，看來還是路途遙遠呢！

文:原載2024年2月16日力報副刊「公民有Say」專欄

圖: 力報