很多人都害怕魚腥味，只要在烹飪時放點薑，既能有效緩解腥味，又能説明消化，讓肉質更鮮美，好處多多。

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另外，在清蒸魚類或蒸煮肉類時，應該先放料酒再加熱，這樣料酒能與溶解后的脂肪產生酸化反應，讓菜餚更加香氣襲人。

一般來說，老薑適宜切片，用於燉、焖、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡，適宜切絲，做涼菜的配料。

【注意事項】

姜是一種增鮮的調味品，但是它的味道強烈，在煮湯時不宜加的太多。

3蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。 因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。 這種大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

中醫認為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效，吃蒜可以預防感冒、傷寒，以及腸道、腦膜炎之類的傳染病，也可以作為驅蟲的良藥

禽肉多放蒜，殺菌提味

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烹調雞、鴨等禽類時多放蒜，對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。 而且，多放大蒜能夠去除家禽的異味，讓肉更香更好吃。

生蒜的殺菌作用要比煮熟以後更強，大家不妨在菜煮熟之後，再適當放入切碎的生蒜。 不過，患有胃炎、心臟病和便秘的人不宜吃生蒜。

4花椒

花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，歸脾、胃經;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
可以治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥狀。

花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾，還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

中醫認為花椒具有健胃、除濕、解腥的功效，可以去除肉類的腥臊臭氣，促進唾液分泌、增進食慾

腥燥肉食多放花椒

烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

【注意事項】

炒菜時，當油燒到六成熱再放入花椒，可以使菜餚很香，切記不要連同辣椒一起放進去，不然在沒有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了

這些調味料不像其他蔬菜用量大，一次性就可以用完，常常會有剩餘的情況發生，如何儲存就成了令人頭疼的問題，今天小健就為您支幾招。

1大蒜

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家裡的大蒜難以保存，很容易就發芽干癟。 其實保存大蒜只需要準備一個塑膠袋，將大蒜掰成一瓣一瓣的，注意要把大蒜的根部去掉，再放進塑膠袋中綁好，最後放進冰箱就可以了，這樣就可以延長大蒜的保鮮時間。

2生薑

準備一個保鮮膜，把生薑給裹緊。 這樣一來，生薑沒有辦法與空氣接觸，保存的時間就更長久，用保鮮膜來保存生薑，省錢又實用。

3香蔥

先把香蔥掰開，去掉它的外皮。 要用蔥時，就用掉它的蔥葉，留下帶須的蔥頭。 把蔥頭放進倒了水的杯子里，記得讓水沒過蔥白，最好一天換一次水。 這樣，蔥葉嗖嗖長出來，隨時都可以吃到新鮮的蔥。

4液態調料

油、醋、辣椒油等液態調料，多呈酸性或弱鹼性，容易造成一定的腐蝕作用。 大家平時在保存時，最好用玻璃容器裝。

5醬類調料

口味重的人，做菜時免不了使用辣椒醬、豆瓣醬等醬類調味品。 如果短期內使用，可以在常溫下保存。 要是打算長時間存放，應該在密封之後放入冰箱內冷藏。

（1） 烹飪魚時，刀和鍋沾上了腥氣，用薑片擦一擦就可以去除了。

（2） 菜刀洗後用薑片塗一遍，預防生鏽。

（3） 暈車或暈船的人可以在開車或開船前半小時左右喝杯薑汁茶或薑糖水。

（4） 米飯燒糊了，將幾根蔥白豎直地插入米飯中，可以除去糊味。

（5） 煮餃子時，先在鍋里放一顆洗好的蔥，再放入餃子，可以使餃子味道更鮮明，而且不會互相粘連。

（6） 在秋冬流感的高發期，用花椒煎湯泡腳，不僅能夠消除疲勞、養生保健，而且還可以預防流感，增強人體對流感病毒和其他傳染病的免疫能力。