俗話說：“春吃豆勝過肉，預防三高還能瘦”，春季新鮮豆類大量上市，時令的鮮豆又嫩又香，正是營養品質最佳的時期。

就連疫情期間的官方飲食建議，也是讓大家多吃點富含蛋白質的豆類食品。

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下面是多位營養學家推薦給大家的4道春節豆類美食，讓你在疫情期間吃的健康，吃的放心。

干豆類

黃豆、黑豆、紅豆

早餐不必只糾結於粉、面、饅頭、包子等，家裡有黃豆、黑豆、綠豆等乾豆類，將它作為早餐比吃肉還營養。

黃豆、黑豆等蛋白質含量高達35%~40%，相當於肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。這類豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質（豬肉、牛肉），可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。 這也是吃豆勝吃肉的由來。

而干豆的另一分支：雜豆類（綠豆、紅豆），則屬於澱粉比較高的干豆類，日常可作為主食，它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養炸彈”。

推薦菜譜

黃豆燉豬腳

特別注意：干豆類在製作時，要提前泡發，最好提前2個小時泡水，這樣在燉煮時會更容易煮爛。

鲜豆类

荷兰豆、毛豆、豆角

蔬菜不必只纠结于白菜、青菜等叶子菜，偶尔可以换换口味，春季吃鲜豆，更营养健康。

春季蔬菜中，鲜豆类算是非常常见的，如毛豆、长豆角、四季豆、豌豆等等....，相较于其他蔬菜，它们蛋白质含量更高，并且富含维生素、矿物质和膳食纤维。并且一些鲜豆类，还可以有其他营养功效，比如，豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用...鲜豆类做法也非常多，如腊肠炒荷兰豆、豆角焖面、长豆角肉沫、茄子豆角等等，你最喜欢哪种？

推荐菜谱

豆角焖面

特别注意：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。

鲜豆类

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽

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豆芽，清爽解腻、是肉类的好搭配。

豆芽水分充足，维C含量高，膳食纤维也不低，多吃点不仅能增加抵抗力还能润肠通便，况且跟肉类搭配，相得益彰，比如水煮肉片里加点豆芽，火锅里的配料，单作凉菜，炒面，炒饭等都用得上它。

推荐菜谱

辣炒黄豆芽

特别注意：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩

豆制品类

豆皮、豆干、豆腐

如果评选一个食物百变榜，那豆制品无疑是第一名。

豆制品的种类真的太多了，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干.....，并且神奇的是，每一样味道、营养都很不错。

要营养？鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐、原味豆浆...

要口味？麻婆豆腐、腊味香干、腐竹烧牛腩...

疫情期間，不知道吃什麼菜，那就別想了，豆製品是你的最好選擇，它能讓你吃一個月不帶重樣的。

推薦菜譜

四川麻婆豆腐

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特別注意：勾芡汁其實就是澱粉和水的混合，一般是1：10，沒有特定的限制，勾薄芡水多點，勾厚芡水就少點。

疫情期間，肉價昂貴，買菜又不方便。 如果不知道吃什麼，那就買點豆類食材，比肉便宜，營養還不比肉差。 這個季節吃，美容健康又長壽。