巧克力戚風蛋糕
材料：1.蛋白部分 蛋白720g、細砂350g、塔塔粉5g
2.蛋黃部分 蛋黃480g、細砂125g、水135g、鮮奶70g、可可粉35g、醇米霖40g、沙拉油225g、玉米粉55g、低粉340g
作法：1.蛋白部分 攪拌缸放入蛋白加塔塔粉加細砂(分三次加入)打至濕性發泡
2.蛋黃部分 1.將可可粉先溶解加先奶、醇米霖、沙拉油、細砂
2.低粉加玉米粉與蛋黃交叉加入麵糊中備用
蛋白加蛋黃混合拌均→倒入烤盤中(170/130)約20-25分鐘

記得倒入烤盤的時候要撲上烤模紙，4角要割開呈現打叉叉
要進入烤箱之前，要重敲幾下，直到表面的泡泡敲光

如果要捲，出爐後在準備一張烤模紙，把蛋糕給反過來塗上果醬，從蛋糕右邊割一條一條的線，間隔由短到寬，在由比較間隔短的那邊開始捲，記得要用緊，不然蛋糕會捲失敗