[ 天府川菜 ] 在騎樓處以燈箱秀出的對聯


2008年的 228 一大清早就到 [ 耕莘醫院 ] 地下樓的往生室上香祭悼初中同窗103 歲的尊翁。 事畢，幾位同窗就說去喝杯咖啡，而為了配合班長 [ 大頭 ] (頭大，難怪成績都比我們好) 的行程，於是挑了他們家龍江路附近找了家 COFFEE SHOP 聊聊。 在意猷未盡之下，[ 何同學 ] 建議請大夥兒吃中飯，並且極力鼓吹推薦他們永和的 [ 天府川菜 ]，反正放假日沒啥重要的事，四個人就悠悠哉哉地搭公車轉捷運直殺永和而去。

進了店門，趁 [ 何同學 ] 忙於點菜之際，我就隨意瀏覽了一下店裡的席次、裝璜、以及壁飾、掛畫等等細節。 結果，讓我發現了一件相當不俗的藝術品。

在牆上的匾是以天然木拼連的，能依行書的形態找到渾然天成的木頭搭配，其巧韻令人由不住擊節讚賞。 果不期然，上網看了一些網頁及部落格，大家都在談 [ 天府 ] 的菜色、四川人對麻、辣的定義、以及老闆 陳 勇的手藝與軼事，卻似乎沒有人注意到右方牆上 [ 高朋滿座 ] 的這個裝置藝術，沒有人注意到 [ 寓巧韻於樸拙 ] 的美。

左面牆上也掛了些裝框的壁飾，沒有近看，但內容似乎是一些小巧的傳統文物的組合，蠻雅緻的，似乎可以感覺到店主人的優雅品味，當然襯得菜餚也有 [ 辣而不辛 ] 的回味餘韻。 當天若得有兩盅酒佐菜，當會更勝一籌了。

八大菜系中，以麻辣鮮香著稱的 [ 川菜 ] 是個性很分明的菜系，傳到台灣後，因為很多香料無法取得，就地取材的情況下，漸漸融入台灣本地口味。 不過，兩岸交流愈趨頻繁的現在，也有四川人來到台灣開小館子，來自四川的地道口味和已經本土化的川菜有何不同之處呢？

川菜要作得有「川味」，關鍵在主廚是不是用了真正的「川料」----薑辣口，蒜辣心，海椒專辣那屁股心心。

「四川的辣椒跟台灣不同，四川的香味重，外皮的口感也比較好，做菜要道地，調味一定要用對，香味一定要夠。」， 陳勇 篤定地告訴我，「川菜不只有麻跟辣，還會用到豆瓣、豆豉，更離不了泡生薑、泡辣椒。」

「四川各地的辣度不同，像重慶就是辣、不喜歡放糖，花椒放得也不重，火鍋就是重慶來的；但是成都就有放糖，花椒重、麻味也重。」陳勇就說，「我們宜賓則是中和2者，一半一半。」

教人激賞的是，因為餐廳小、內外場距離近，加上 陳勇 爆火快炒的速度快，所以每道菜都有鍋香與鑊氣，過癮吶！

陳勇會的菜很多，他手下的〈乾煸四季豆〉除蝦米與肉末外，另外加了醃過的芽菜去炒，香鮮鹹味俱足；平常不賣、只給識貨老饕品嚐的。〈火爆肚尖〉是用豬肚子最後頭的那段去炒成的，格外的爽脆。 此外，他的〈川味牛肉麵〉與〈燃麵〉也都很經典。 只是，陳勇 很有個性，會做不代表他願意賣，只待有緣人啦。

在 [ 天府 ]，客人點菜前先講明，自己想吃到道地的川味，陳勇 就會特別伺候，下重手、配料勾鍋、舞刀弄鏟，讓你見識川菜的原味。

天府四川家常菜 --- 個人拼死推薦：這家是真正好吃的店

永和市仁愛路５號 (捷運橘線 頂溪站 二號出口) TEL:(02)8660-0190

每週一公休，晚上八點左右接受最後點菜，不接受訂位

預計每人消費額約在 300 元左右


以上部份文章摘錄自

「時報周刊」1535期 2007年7月20日出刊，報導／許敬宜

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