食材：兩顆雞蛋、少許苦茶油、麵線一把、蔥花、小蝦仁，海鮮料隨個人喜好

步驟：1.將麵線燙過，撈起放冷備用，{我習慣放在圓圓的容器，看起來比較美}

         2.打兩顆蛋，拌勻，加入蔥花、蝦仁、吻仔魚，雞粉、一點點鹽調味

         3.起一油鍋，放入苦茶油，接著放入麵線與蔥花蛋汁

         4.技術不佳者，可準備兩個平底鍋，無兩個平底鍋者，可趁機學習甩鍋絕學。

         5.兩面煎焦酥黃，即可放置白盤。

          6.勤勞者，可以放到占版，切一切好方便食用。懶惰如我，筷子撥一撥也行。

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小時候，對於麵線煎的最初記憶，是天公生。

向來不熬夜的父母，這天是晚睡的，好準備初九祭拜玉皇大帝，

隔天早晨，餐桌上一定會有一道煎得酥酥脆脆的麵線煎，

除了這天之外，忙碌的阿母，是不太有時間弄麵線煎給我們吃的。

也因此，麵線煎在我心中是天公生的專屬美食。

這陣子，心血來潮，也想如法炮製兒時回憶，

只是麵線煎送入先生嘴中露出怪表情，

他問我怎麼加了糖？

耶？麵線煎不是本來就要加糖嗎？

我的童年印象 味道是甜甜鹹鹹香香的

他說他吃的麵線煎，是純粹麻油與金黃酥脆的口感

小小台灣，口味大相逕庭。

爾後，第二次做麵線煎，便蕭規曹隨，換成無糖版本。

不過生性愛豐富，阿母的麵線煎是麻油、砂糖、麵線，

三種元素的組成。

我換成了苦茶油、麵線、兩顆雞蛋、青蔥、 蝦仁丁、塭仔魚。

第二次做，覺得麵線本身有鹹味，不多加鹽，覺得減納版健康有餘，滋味不足

第三次做，加一點點鹽、雞粉、醬油，滋味豐富粉好吃，可鈉含量是否過多，就不得而知了。

不曉得為何，煎麵線，總覺得一般沙拉油表現不出這道天公生專屬美食的好。

一定要用苦茶油或麻油，才吃得到麵線與油脂共舞的滋味。