原本想寫雞絲拉皮的，翻閱自己的網路相本，才知道根本沒放上來。><
雞絲拉皮這道菜是阿文師常出的料理之一，有回在圖書館找食譜，
翻到一本抗憂鬱食譜，發現常常吃的料理，都有抗憂鬱的功能，
像是蘆筍百合、忘憂菜、雞絲拉皮，這些平常在吃的料理，原來都具備抗憂鬱的效果。

最近頻看張步桃醫師的書籍，還蠻認同他的想法，盡量在日常生活中做食療，
即時沒有藥效，但吃了也不會傷身。

        恩，廢話多了，還是來講講這道菜吧，第一次看阿文師出這道菜時，覺得很噁心。
哈，魚皮看起來滑滑軟軟的，一整個不好吃樣，非常害怕顧客不喜歡，
不過吃了一口，我就嚇到了。

還挺好吃的耶，qq軟軟的，應該是海鮮界的蒟蒻，口感更結實，
這道菜要好吃，酌量的辣椒一起拌，更開胃，
某天我晚餐，吃不下飯時，吃了兩口鯛魚皮，脾胃就開了。


食材：
鯛魚皮一包75元，到大市場有機會買到更便宜的。
小黃瓜時價，沒有颱風時，一斤40元-50元。
綠辣椒一條，愛吃辣者就酌量加囉、薑絲

調味料：
1.素蠔油、醋、米酒{可加一點去腥}、鹽巴{醃製小黃瓜用}

步驟：
1.水煮滾，將魚皮快速川燙過水，30秒內即可撈上鍋。
2.過完水，立即急速沖水，閃失片刻，魚皮就糊了。
3.運用冰水冰鎮，亦可放到冷凍庫急速冰鎮5-10分鐘，{視用餐時間決定}
4.小黃瓜切成大小一致的薄片，抓點鹽巴，醃20分鐘。
5.綠辣椒切片，備用
6.將鯛魚皮與小黃瓜拌均勻，同時放入辣椒片，烏醋、薑絲與素蠔油。
  即可大功告成

心得：
1.涼拌菜的料理難度相對較低，但是在川燙魚皮的時間要拿捏很準
   因為魚皮富含膠質，遇熱過久，便畫水，一閃神，這道菜人間蒸發。
2.小黃瓜抓鹽時，切勿過多，避免待回放入調味料調味時，口感太鹹。
3.不愛吃醋者，亦可不放，即成涼拌蠔油魚皮。