文食譜~牛肉料理：四季豆炒牛肉
阿文說 台灣人是最愛吃快炒的菜 嘿 這句話我不知真假
不過快炒的牛肉料理真的很好吃， 芥蘭牛肉、青椒牛肉 洋蔥牛柳
比較清爽的 還有 番茄炒牛肉都是讓人齒頰生香的台式快炒，
最近挑戰一個禮拜一道新的牛肉料理的阿文，每週都有新菜讓我期待。
下回要分享西湖牛肉羹，也許是我天性嗜酸，西湖牛肉羹微酸的味道，讓我百試不厭。
不過今天提供的是，阿文新的熱炒菜，也很受好評，牛肉炒四季豆~
四季豆的脆口的鮮甜，可以消緩牛肉的油膩。
食材：四季豆一把{一斤40元 大市場 小市場恐怕60-70元}+
牛肉半斤{一斤120-140 小市場}、蒜頭兩顆、紅蘿蔔一根配色
{三根20元 也可更便宜的價格，看地點買}→可以換成紅椒、辣椒
調味料：素蠔油，可以用可以用醬油膏代替，較便宜。
，不過個人偏愛素蠔油不死鹹
步驟：
1.將四季豆去頭尾，切段。
2.醃牛肉，抓點沙拉油、太白粉
3.起大火，將水煮滾，將四季豆、紅蘿蔔先後倒入川燙殺青，
三分鐘左右，可以夾一塊試看看有沒有熟了，即可撈起。
用水沖冷。
4.將醃好的牛肉，入油鍋，油鍋160度-170度，過油約一分鐘，
讓牛肉七分熟。
5.另起一油鍋，先以蒜末爆香，放入一茶匙素蠔油，{怕不夠鹹，在依自己口味加}
接著放入牛肉快炒幾許，下一步放入四季豆、紅蘿蔔，大火快炒。
即可上桌。
心得：
1.對我而言，綠色的蔬菜，殺青的動作很重要，很多菜會有苦味土味，
都是少了這個動作，而沖冷水，最主要的原因，是怕川燙後的青菜，
會因熱度太高，顏色變黃。 青菜變黃，其色不佳，食欲大降。
2.很多人怕油，不過牛肉「過油」，才會讓肉質鮮嫩，過油不可太久
因為待回還要 入鍋炒。
3.「過油」意旨把肉質的美味，透過高溫的油質封住，肉質才不會乾柴。
牛肉切成 柳條狀 會比較適合 搭配四季豆<br />切片狀不搭.切牛柳看起來份量也比較多.時機歹歹.<br /><br />這道菜可以用爆炒鱔魚的方法<br />四季豆 紅蘿蔔燙完備用<br />旺火去炒牛柳.省去過油手續.現在油貴.時機歹歹.<br />缺點油煙會稍大<br /><br />這道菜我覺得蠔油會比較適合<br />海鮮類的調味料<蠔油.xo醬.蝦醬.柴魚粉>適合蔬菜.肉類<br />參考看看囉.見仁見智<br /><br />版主做的菜看起來很乾淨..留口水了
阿文已經考到啦 之前問他有沒有丙級<br />他說 廚房的媽媽每個都有<br />如果真的要考照<br />看有沒有時間 去考乙級 掛在牆壁上當紀念 @@<br /><br />出去工作 人家通常只接考 證照只能參考囉<br />倒是能跟幾個經驗豐富的師富互相切磋 想必一定學得更多
^^