2009-07-27 01:25:59Betty
週末廚房日記（奶奶家做獅子頭）
這天是媽咪的烹飪課，要跟奶奶學做獅子頭。
因為母女三人睡得晚，所以回到奶奶家時奶奶已經將材料放入鍋子裡了（因為奶奶怕午餐沒得吃，又等不到我們，又不敢打電話吵我們，真是不好意思哩～:P）。
裡面的材料有：
胛心瘦肉兩斤（因為姊妹倆不吃肥肉，就算是肉丸子裡面的肥肉還是挑得出來！orz）
蛋白兩顆
糖一湯匙
醬油三湯匙
太白粉四湯匙
水四湯匙
蔥花隨意
ps:胛心肉要先用刀子剁一剁，讓肉有點黏性。
接著就開始同一個方向一直攪拌。
真的是一直攪拌喔！
起先奶奶可能怕媽咪嚇到，所以說就隨便媽咪快速攪拌或慢慢的攪拌，只要攪拌到有彈性就好。媽咪還真的是有時慢有時快（有力的時候快，沒力的時候慢），拌了快十分鐘後，奶奶看到鍋子裡的肉不太成材，於是直接跟媽咪說：「可能要多用些力攪拌才行喔！」這下媽咪懂了，原來是偷懶的自己不夠盡力，之前奶奶只是不好意思嚴格啦～哈哈～
接著媽咪就硬著頭皮攪拌了五六分鐘，攪拌到奶奶覺得OK。原來攪拌的過程這麼辛苦，之前住在台北時所以想到就請奶奶做給愛吃的姊妹吃（吃素的爸比媽咪只能看），想不到原來奶奶費了這麼多力氣，讓媽咪有點愧疚，所以要更認真學，以後都媽咪來做就好了。
不騙人，這鍋肉真的是彈性佳，一碰就會ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的喔！
奶奶說肉要放置30分鐘左右讓它入味。
肉醃好了之後就要開始煮囉！
先在鍋子裡倒入少許的油，再將蔥段、薑母片、豬皮（隨意）放進去爆香，接著倒入四湯匙醬油、一些糖拌炒。
接著放入水煮醬汁，等醬汁滾的同時就可以開始揉獅子頭囉！
細心的奶奶先將肉切等分，這樣揉出來的肉丸子才不會大小不一。
接著開始將肉拍甩成圓形。
這樣就可以下鍋囉！
要小心的放才不會散掉（是說本來的處理就不太會掉，不過還是要小心），而且要排整齊才不需要一直翻動造成人為疏失（肉丸子在強力介入下瓦解）。
肉丸子都放進鍋子裡後，水加到淹過肉丸子即可，大火煮滾後後加入長蔥段（隨喜好加多加少），再轉中火煮20分鐘左右，最後用小火燉煮1個半小時。
真是費時費工的料理，不過真的很好吃，對小朋友來說這肉丸子不但香還入口即化，難怪姊妹倆愛得很。
看來好好吃~
學起來學起來~
謝謝BETTY媽咪分享ㄋㄟ!
To 美妃：
這真的是我婆婆自己的獨家配方喔～
因為以前作法比較繁瑣又油膩點，這是集結大家的意見與口味改良的，比較不油膩還是很好吃，妳們家的兄弟應該會喜歡。
To Tj,
不客氣～
請用喔～^_^