讀者文摘飲食指南蕃薯 (地瓜) Sweet Potatoes
番薯源於南美洲。園藝師一看到紫紅色的心形葉子就知道番薯是旋花科植物；健康專家透過分析知道，這些橙色根塊屬於少數富含重要營養物質的蔬菜。
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| 番薯源於南美洲。園藝師一看到紫紅色的心形葉子就知道番薯是旋花科植物；健康專家透過分析知道，這些橙色根塊屬於少數富含重要營養物質的蔬菜。
半杯番薯所含的營養：
- 170大卡熱量
- 維生素A每日推薦攝取量的五倍以上
- 維生素C每日推薦攝取量的50%左右
- 纖維每日推薦攝取量的10%以上
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活力蔬果美饌 |
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市場上季節早秋到冬季為番薯的盛產期，且品質最佳，但有些品種全年都有供應。
如何挑選
買番薯時，宜選塊莖硬實，表皮光滑、乾燥，無裂痕或斑點者為佳。留意檢查一下番薯的尖端，腐爛通常都是從那裡開始的。
廚房裡
儲存
番薯放在陰暗、涼爽處（最好是13℃），可保存一個月之久。普通室溫下只能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。
處理
烘焙用的番薯不要削皮，整顆洗乾淨；切塊的番薯則可用削皮刀刨去薯皮。 | | |
