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蛋多、油多，才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可。
材料：蛋4個、蝦仁3兩、蔥花2大匙、調味料：鹽1/3小匙、胡椒粉少許
作法：
1.蝦仁抽去泥腸，洗淨、擦乾水分。
2.鍋中加3大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅，取出，放涼。
3.蛋打散，加入調味料、1大匙蔥花及蝦仁拌勻。
4.起油鍋，加5大匙油，入材料。
5.拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花。
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