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2012-05-17 01:10:02alexcdiablo

阿基師偷呷步秘技》提拉米蘇

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阿基師偷呷步秘技》提拉米蘇

很會「偷呷步」的阿基師，不只教你做中菜，還能變出西洋點心提拉米蘇。這味甜點的秘密武器，居然是「棉花糖」，真教人掉下下巴；想讓粉蒸排骨不乾澀、鹹蛋苦瓜快速上菜、燉海帶馬上變軟…想偷師阿基師，趕快跟著學！

很會「偷呷步」的阿基師，不只教你做中菜，還能變出西洋點心提拉米蘇。這味甜點的秘密武器，居然是「棉花糖」，真教人掉下下巴；此外，想讓粉蒸排骨不乾澀、鹹蛋苦瓜快速上菜、燉海帶馬上變軟…阿基師都各有招數。想偷師阿基師，趕快跟著學！

●今日名廚／阿基師（鄭衍基，電視節目「型男主廚」、「美食鳳味」主持人，著有「阿基師偷吃步」「阿基師偷呷步」、「阿基師59元出好菜」、「阿基師呷水水有撇步」等多本著作）

★自製簡易版提拉米蘇／祕密武器→棉花糖

材料：乳酪（或馬司卡朋乳酪）100g、棉花糖50g、牛奶150g、海綿蛋糕、蘭姆酒

做法：

1.取一鍋子，倒入50g的牛奶，加入棉花糖小火煮至化開，有如打發的蛋白。

2.再加入100g的牛奶、乳酪，慢慢攪拌至融化。注意，溫度不可過高，免得油水分離。

3.海綿蛋糕切小片後，沾少許蘭姆酒，放入杯中打底。

4.接著淋上做法2的牛奶乳酪，再上一層海綿蛋糕、一層牛奶乳酪。最後包上保鮮膜，放入冰箱冰3~4小時即可。

TIPS：以棉花糖替代蛋，做提拉米蘇更簡單。