春暖花開郊遊去！ 超清爽野餐便當DIY

綠能環保意識抬頭，現代人開始從日常生活中身體力行，為了讓休閒更樂活，走出塵囂、親近大自然，不但節能減碳，還可感受最原始的單純愉悅，趁著春暖花開的4月天，快相約好友或全家出遊，記得自備便當不外食。

至於野餐便當該如何準備才Smart？這回請來日式料理大廚示範，運用適合春夏味蕾的清爽食材入菜，輔以低油、低鹽的簡單烹調，輕鬆快速就能完成！

●示範大廚／蔡宗宏（三燔101副主廚）

超清爽野餐便當1／主食：捲壽司

野餐料理需掌握好攜帶、方便食用、配料簡單3要點，最好還只需使用單一餐具，因此清爽飽足又不湯湯水水的壽司是最佳選擇。且野餐需經得起數小時的存放，務必使用新鮮食材，尤其是醋飯容易發酵的壽司，切勿使用隔夜飯；為了吃得健康，野餐常見的油炸食物也盡量避免，怕口味太單調，不妨使用泡菜製作小菜開胃。

主廚表示，一般家庭主婦在製作壽司時，往往會遇到壽司一夾就散的困擾，可利用保鮮膜、刀子沾濕與適度按壓解決，建議使用清爽的瓜類為材，同時兼具口感與清爽度。

食材：

蝦鬆、瓠瓜、小黃瓜、香鬆、煎蛋皮、海苔、醋飯

捲壽司作法：

1.海苔鋪平，將手稍微沾濕，取適量醋飯均勻鋪在海苔上。

2.將蝦鬆、瓠瓜、小黃瓜、煎蛋皮與香鬆鋪在中間。

3.捲之前將海苔邊緣的壽司飯捏塗一下，利用其黏性方便捲好後定型。

4.開始捲起壽司，捲的時候手稍微抵住食材，食材才不會跑掉，捲好後稍微按壓一下定型，較不容易散開。

5.切壽司時，刀子先沾點水、擦拭再切，壽司飯才不會黏刀或散掉。

小撇步

1.擔心切壽司時會散開，或是帶出野餐變成散壽司，建議外包一層保鮮膜。

2.煎蛋皮作法，蛋汁入鍋單煎一面至7分熟再捲起，利用餘溫讓它熟透。

3.內餡也可使用蘆筍、蝦子等清爽少油的食材。