韭菜盒
桃園社大快樂學烘焙:蕭麗珠老師,
2012/04/26日:韭菜盒。
烘焙筆記均以傻瓜相機拍攝
餡料部分：
Ａ材料 : 絞肉300g,蝦皮35g,黃色小豆干60g,薑末10g,粉絲60g。
Ｂ材料 :鹽3g,雞粉3g。
Ｃ材料 :韭菜250g,蔥花45g,香油15g。
Ｄ材料 :雞蛋1個。
備料：1.粉絲先用冷水泡軟後瀝乾。
再剪成１公分長的小段。
2.五香小豆干切成小丁。
3.蝦皮洗淨瀝乾。
4.薑切成細末,韭菜及蔥分別切小丁。
蛋酥的做法:雞蛋先打勻,
鍋內放多一點的油。
待油溫夠熱,
取一漏杓將蛋液高高的倒入漏杓,
讓它成細絲狀入油鍋。
並快速攪拌油鍋中的蛋酥,
待炸成金黃色迅速撈出瀝油。
麵皮部分：D材料 : 中筋麵粉500g,沸水200g,冷水125g。
麵皮的做法：
將沸騰的熱水一次沖入中筋麵粉中。
用飯匙壓延成雪花片狀
並立刻用飯匙壓延麵粉,
至看不到乾粉的雪花片狀（如上圖）。
冷水分次加
冷水分次慢慢加入,
用飯匙去拌和所有的麵粉讓它成糰,
分次加冷水的用意是因為每次所購買的麵粉含水度會有所不同,
所需加入的水量不見得每次都相同,
可自己視狀況調整水量的多寡。
麵糰要揉至三光,然後讓麵糰醒30分鐘。
老師有教我們讓麵糰三光的偷吃步,
若還未揉到三光,
手已經很痠時,
可以將麵糰先靜置醒麵20分鐘,
20分鐘後再來揉麵就可輕易達到三光的程度了。
餡料:先以適量的油炒香小豆干丁,
再下蝦皮及薑末也炒出香味後。
放入絞肉炒出油脂,
最後放入粉絲段,
並加入B材料的調味料,
拌炒均勻即可,
放涼備用。
待餡料冷卻將麻油。蔥花。韭菜還有蛋酥,
全部拌勻即完成韭菜盒的餡料了。
醒過的麵糰先整型滾為長條型,
再分割為每個40ｇ的小麵糰。
分割為40g一個的小麵糰
小麵糰先滾圓,
再壓扁成圓厚麵皮,
以擀麵棍擀成一張約直徑15公分大小的圓麵皮。
在每個麵皮的任何半邊放上餡料約45g,
然後對折收口成半圓形,
收口一定要緊密黏合,
避免煎炸時裂開露餡。
不沾鍋內放入約高度三分之一的沙拉油,
油熱後將韭菜盒底部朝下的輕輕放入油鍋中。
底部朝下入鍋煎
用中小火煎至底部呈現金黃色後,
再將韭菜盒小心的翻個面。
我的老師
繼續煎至兩面都金黃色,
總共煎的時間約１０～１２分鐘,
就完成這我們的傳統麵食點心～韭菜盒了。
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