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來自全台的100名麵包師父，2010有一天，一大早聚集在台中市一間烘焙教室，他們要等待一個世界傳奇。

吳寶春就是這傳奇的主角，今年40歲初頭的他，是新台灣之光，更是不向命運低頭的最佳範例。今天他要公開金牌獲勝祕訣，示範自己如何在八小時內做出300個、八種不同風味的麵包。身材瘦小的吳寶春穿著有國旗標記的白色制服，熟練地在電子秤上秤量麵粉、食材，又用手掌，拍打發酵好的麵團，不到十分鐘就揉成十多個60公分長的長棍麵團。奇妙的是，他不用尺量，個個粗細一致，麵包師父們不禁發出讚歎。

看他的手勢，就知道麵團鬆緊度是一致的！他的眼神認真、光用看的，就知道麵團裡的氣泡均勻，做出來的麵包，一定香味十足。數小時後，米釀荔香麵包、法國吐司、裸麥、梅花等八種口味各異的麵包，陸續從烤箱端出，伴隨著熱騰騰的蒸氣，香味四溢，飄散在教室角落，日本麵粉株式會社執行長，這位有40多年經驗的老師父這樣說：「啊！我打120分！」

2010/04/10 以家鄉食材─原住民小米酒、南投荔枝乾及有機玫瑰烘焙出「米釀荔香麵包」，贏得法國巴黎世界杯，麵包大師賽冠軍，今年(2012)，他陪同年輕的台灣代表到法國，又在「2012年世界麵包大賽」拿到第三名。主辦單位安排他專題演講，他在駐法代表協助翻譯下，

感性致詞：這個獎盃代表的不只是台灣，也要跟

日本師傅一起分享，我在日本的恩師很多，說著說著他在會場就掉下了眼淚。感謝大會改變了他命運、也改變了台灣所有麵包師傅的命運。

現在的他成為世界大師，從台下到台上的這條路，是他用日夜不停，長時間的努力換得的。另一個重要轉捩點則是30歲時第一次前往日本，讓他大大開了眼界。對他最大的震撼是，台灣麵包師傅一過40歲，就沒有創意、沒有體力，但日本師傅60歲是國寶，日本社會把麵包師傅當成專業，非常尊重，這是在台灣沒有的現象。日本人的思惟與觀念深深影響了吳寶春，也開啟他要把麵包當成專業。他要證明麵包師傅的生涯，不是只到40歲，而是長長久久。

以一個小小的學徒，如何在他困苦的生活中走出一片天，更印證了行

行出狀元的這句話，寶春他以哽咽的口吻說：「媽媽我拿世界冠軍回來看您了！」做為今天談話的主題，想與朋友們分享他的故事。

媽媽，

我拿世界冠軍回來看您了

想到媽媽就勇敢往前衝，一個鄉下窮孩子，17歲即離家做學徒，當上師傅時，傳統做麵包方式卻又因時代變化而被淘汰。他如何突破困境，摘下世界大賽的光榮桂冠？

經歷了兩次世界麵包大賽，他是一個看到國旗在會場飄揚，感動到掉眼淚的人。他說：「當我看到中華民國的國旗，飄揚在這個世界國際舞台上，我心裡的感動是說，我只不過是一個小小的麵包師父，而我卻有如此的能力，讓我們國旗在這裡飄揚，我要挑戰世界冠軍，這個世界不管有多大，夢想就有多大。」

從小父親早逝，母親替人採鳳梨、種稻，獨自撫養八個小孩長大，這位在屏東鄉下鳳梨田長大的小孩，國中畢業時連ㄅㄆㄇㄈ、九九乘法都不會，二年級時，有天深夜他突然肚子痛，媽媽急得到處借錢帶他到醫院，吳寶春終於體會什麼叫做貧窮，下決心有天要出人頭地，畢業後就隻身北上當學徒。媽媽為他買了一張慢車票，身上帶著五十塊錢、吳寶春來到台北火車站，「霓虹燈一直閃，好漂亮！」他驚嘆，全是以前沒看過的新奇事物。

第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店。有一天，師

傅要他去買香菸，才發現這孩子身上只有五十塊錢，怎能撐到發薪日，因此借了他一百塊錢，他度過了第一個月。

雖然老闆供吃供住，但居住環境相當惡劣，約六坪大小的通鋪擠了四個人，昏暗、潮濕、油煙、睡到半夜還有蟑螂從身上爬過去。「我換了幾十家麵包店，感覺像在流浪，有的做十天、做三天、甚至一天的都有，」吳寶春回想起20多年前的學徒生活，其實都是懵懵懂懂。他自嘲小時不愛念書，國中畢業時，認識的字不到500個，第一天上班，師傅就叫他秤糖，看不懂時鐘秤，也不知道1斤是16兩，100斤砂糖就秤了20分鐘，挨了師傅一頓罵；「這時我才發現，原來做麵包也要懂數學，」

他原本天真地以為當學徒不會比念書辛苦，直到進了麵包店，每天工作15個小時，才知道學徒的日子比讀書要苦上100倍，他每天清晨三點起床，晚上九點收工。為了走向這條路，他吃了不少苦。一開始，他還不習慣麵包從烤箱拿出來的高溫，一不小心，裝著吐司的烤模從烤盤上滑下來，像一把鋒利的刀子畫過手腕，燙傷了手，往後他多次受傷，強忍著痛，都只用口水或豬油塗抹傷口。

因為一心想早

點學得一技之長，讓他決心認真學習。一夕間，他變得像個空瓶子，把工作當學習，下班後還拿著剩下的麵團，練習擀、揉、摺、疊、壓的功夫。苦啊！這孩子！啟蒙師傅回憶感嘆的說。

當兵期間，他的人生產生戲劇性轉變。他發現部隊裡的大專兵經常在讀書，讓他也突然好想學，已經是20歲的年齡，他才第一次買字典、重學國小、國中該學的東西，成功動機強烈的吳寶春，從此愛上閱讀。他也發現唯有閱讀學習，才能改變自己的一生。

每個月兩天假，他就搭著慢車回家，往往到家時媽媽已經睡了，「什麼苦我都忍下來，只要回來看到媽媽，我就安心了。」他說自己是一艘「漁船」，在外面捕魚，媽媽是他的「港口」，船靠了岸，心就安了。退伍後，他拜了一個有名的師傅，每天下午四、五點麵包店休息後，他就跑去洗車，洗到晚上八、九點才回家睡覺，因為沒戴手套，長時間觸碰藥水，他洗到雙手破皮流血。但這些還不夠，想出人頭地，師傅告訴他：你要不就做大老闆，不然就要做大師傅。

熬了四年的學徒，他終於當上師傅，又過了些年，他還當上了台中三家大麵包店的主廚。但就在他爬上山頂時，時代的風向卻吹起變化。以前麵包不需要太多創意、變化，然而，隨著消費者的口味開始精緻化，講求口感、創新，以前師傅傳授的成功方程式，不再奏效，銷路下滑。

此時，他卻聽到一個門外漢，沒當過學徒，光靠自己看書、實驗，才兩年就開了家麵包店。這個人的麵包很醜，店還開在巷子裡，卻在短短時間內，讓醜麵包大熱賣，甚至有客人買不到，居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」吳寶春不敢置信：「哪有這種事情！」究竟什麼叫做好吃？吳寶春帶著好奇，謙卑的向這位「門外漢」請教。他帶著自己最得意的作品給主廚吃，沒想到他吃一口就丟掉，「歹吃！」，原來，秘密在味覺。

「是阿光(陳撫光)教會我什麼是品味。」在媒體採訪時常提及的恩師阿光，就是陳撫光。他當年的盲點在於不懂得享受，不知道什麼是精緻的生活，沒見識過多樣的食材；阿光開出「美食地圖」，帶著他去吃最高級的私人招待所料理和最道地的民間小吃，他感受食材深刻迷人的美味。阿光教他聽古典音樂、爵士樂、品酒、學日文、學微生物發酵、學種花。阿光說，他曾帶過幾位學徒，但沒有一個人像寶春這樣虛心學習，全心投入。

從2006年的全國冠軍、2007年的亞洲冠軍、2008年的世界團體亞軍，到2010年的麵包大師冠軍，吳寶春第一次參加國際比賽，就能夠拿大獎，打破世界紀錄，另一位重要的推手是王冠堯先生。

這五年來，為了每場比賽，吳寶春和兩位隊友總要花費半年以上的時間準備，他們放棄假日，由王冠堯開車接送，載著食材、器具，奔馳在高速公路，到北、中、南三地練習，每次都是清早出門，一練就是一整天。王先生出錢又出力，搬材料、陪伴打氣，幫忙籌募比賽經費，從不喊累。他這麼支持，就是希望台灣能在國際上出一口氣。

赴賽前夕，他知道吳寶春鼻子容易過敏，擔心他3月到巴黎會感冒，幫他準備藥物，又怕他手扭到、腰閃到，派五個人隨行照顧，其中兩人幫忙提行李，讓他專心比賽，還囑咐他「你的那雙手是用來比賽、搓麵糰的，千萬不要碰行李。」吳寶春在學徒時期，做過攪拌、發酵、烘烤、整形、調餡等全套製作流程，練就獨當一面的能力，憑著扎實訓練，在世界比賽從容地以八小時做出300個麵包。

世界盃前一個半月，法國突然寄來新的比賽規則：要求歐式麵包項目，數量之多，所有人都嚇到了，這麼大的量，一般需要十二個小時呀！如長棍麵包，每根尺寸要在五十五到六十公分之間，他要以穩定的手感，把速度從原先的一分三十秒，練到用三個手勢，十五秒內完成。方法沒有別的，只有像運動員一樣，一直練、練到閉上眼睛也要能做出來。每週至少一天，晚上六點下班後，他隻身一人在偌大的廚房裡練到凌晨三點。「有時，真的很苦，但想到媽媽，我就不會覺得累。」他語氣哽咽，媽媽給我一股力量往前衝……。」

正式比賽的日子來臨了

2010/03/29，所有選手聚集到巴黎北部的選手村，天氣雖冷，空氣中卻充滿煙硝味。最引人注目的是這次比賽的日本隊，是由有上百家連鎖店的主廚、帝國飯店主廚，以及拿到世界冠軍的日本選手。「他們看都不看你，吳寶春記得對手的氣勢，台灣隊則是第一次參加這種國際賽事的小隊伍

03/31，台灣隊正式上場，在面前放好碼表，八小時倒數開始。第一個難題：把所有的麵粉標籤拿掉，不同廠牌麵粉需水度不同，你是否能臨場判斷，調出你需要的比例？接下來的八小時，吳寶春以小跑步在全場穿梭，因為機器設備只有一套，三人的每一個動作，都必須像精確計算時間的芭蕾舞，快速、優雅、但不能相撞，任何閃失都會影響到後面的步驟或其他人。

八小時，沒人喝一口水、或離開上廁所，拚盡全部的力氣，終於在倒數三分鐘前完成，整場歡聲鼓掌。台灣是當天第一組完成的隊伍，在十二隊國際隊伍裡，只有六隊順利完成，連日本隊都沒有完成。

清明節那天，他帶著獎盃回台灣，但媽媽已在六年前過世。「我心裡有一個遺憾，」三十一歲成家那天，媽媽還在人世間，他多希望當時媽媽看見的不只是他成家立業，還能看到他出人頭地, 結婚那天，他帶著淚光上台獻唱了一首歌，是阿吉仔的「母親」。

2010/04/10，他回到了屏東老家。走在故鄉的路上，到處都有人打招呼，鄰居阿姨也笑說：「最近常在電視上看到你喔！」吳寶春黝黑的臉似乎有些泛紅。出國比賽前他曾向天上的媽媽許下心願：請媽媽保佑我比賽順利，如今，他虔誠的合掌：「媽媽，我拿世界冠軍回來看您了。」