國際癌症研究機構研究發現四十五種化合物在動物試驗中有致癌作用，近三十種化合物及複合物對人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。

所以，人們在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場長久戰役，需要步步為營，抓住食物的採購、烹飪、進食習慣、咀嚼這四個環節，才能放心。

第一步、把好採購關。
平日買菜應該多買、常買含有防癌物質的食品。
一是含木質素豐富的食品，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿蔔和大頭菜等；
二是富含谷胱甘肽的蔥頭；
三是含鍺豐富的大蒜；
四是含胡蘿蔔素和維他命的胡蘿蔔、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、捲心菜；
五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；
六是含異丙酮豐富的大豆及其製品；
七是魚類；
八是海產品。除此以外還有可食的野菜。

第二步、把好烹飪關。
一是不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產生致癌物質，
二是油炸食物時，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反覆屢次加熱，也會使油內產生致癌物質；
三是淘米之前要把發霉變質的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強的致癌物質黃曲黴毒素；
四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產生致癌物質；
五是疏菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失；
六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命、酶和其他養分；
七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維他命不丟失的好辦法。

第三步、把好進食關。
良好的進食習慣是預防癌症的重要因素。因而在進餐時切忌偏食，應該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、醃製食品，如食用過多或常吃，都有誘發癌症的可能，所以這些食物食用要有節制。相反，應該適當多吃點綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質豐富的食品。

第四步、把好咀嚼關。
科學研究顯示，吃飯時細嚼慢嚥有助於抗老防癌。學者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強化肌肉、血管的作用外，還具有非常強的消毒能力。專家們實驗表明，細嚼半分鐘便能有效消除致癌物質的毒性。
總之做到以上四點，對於預防癌症具有很好的作用。配合良好的作息規律，經常鍛鍊，保持心情愉快，則效果更佳。