2012-03-23 20:55:46gary
用科學幫茶葉說好話
《「茶博士」林仁混》
茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，都是林仁混用盡
一輩子的研究，帶給人們的保健良方；他發表的三百篇論文，推翻許
多人的研究觀點，被引用達八千多次。
五千年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，開啟喝茶的
歷史；五千年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、可以減肥、可以提
神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？
這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是台大生化研究所榮譽教授林仁
混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。
七十三歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話。他發表的三百篇論文，在
學術界被引用次數高達八千多次，是台灣論文被國際引用的前茅；二
十年來，九度被提名中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理
由是：他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。
這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。
「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。本來只是想找
出預防癌症的方法，後來，種子就冒芽，還長出了枝幹和葉子。
林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚可以抑制癌症，
這個研究在當時是重要的觀念突破——原來，食物是可以抑制癌症
的。但是，有沒有更簡單、更平易近人的食物，可以讓人把攝取多酚
當作習慣？
對茶的癡：為找出防癌方法
把茶帶進學術殿堂裡
「我想到了茶。」在嘉南農村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農
民必備的平民飲料。當時，各國已有人在探討茶對癌症的影響，實驗
者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌症的機會，但是卻不知道中間基因
與細胞傳遞出了什麼變化。
換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。一九九
七年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀
點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，
它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。
二○○三年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合
成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。
「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場
場長蔡右任說。林仁混的論文發表在《藥理基因體學》
（Pharmacogenomics Journal），這本學刊是由國際間最重要的科學
雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲
華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人
知。
對茶的真：不幫茶商做廣告
直言市面油切茶的謬誤
林仁混對茶的真，一如對茶的癡。
百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都
相信。一次在德國研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問
到，全世界喝茶人口，有八成是喝紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效
果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起來說：「兩個一
樣好。」
這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶
內所含的多酚，內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還
差。「實驗結果證明一切，這幾年，日本人也開始承認，研究起紅茶
的保健效果，」他說。
「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林
仁混說。
一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混
隨時能用新領域的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就
是re（重複）加上search（找尋）嗎？」他說。
林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山岩
茶、廬山雲霧茶、杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓
國鮮茶。有時候想到別人沒研究的題材，或是聽到某個新品種內有特
殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，他就親自跑到茶園裡去
採 「真的有很多有趣的發現，」高山茶的多酚通常都會比平地茶多，
因為高山茶長得慢，多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理
一樣啦，你有給土雞時間運動，結果就不一樣。」
如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口
喝茶就對了！只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。
除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。
談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不
會被切的（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂
脂肪被切的現象）。」當我們要他拍張與茶合照的照片時，他堅定拒
絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，我不需要靠跟茶合照來證明什
麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。
對研究的勤：退而不休
研討會跑第一，還勤抄筆記
「老師就是傳統的、標準的科學家。」陽明大學校長吳妍華形容，茶
伯伯終其一生，只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性
格。即使已七十三歲，每次有研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是台
大醫學院藥理所 榮譽 教授，總是坐在第一排，一對老夫妻筆挺的從
頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。
二○○五年就從台大退休的林仁混，真的很忙。早上七點半準時到達
台大醫學院的研究室，這個已經陪伴他四十三年的地方，除了堆積如
山的文件外，還有無數的茶葉罐，上面標示著茶葉出處與時間，中研
室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。
他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請
他審核論文，而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計
畫。
「如果你不把它當作一個job（工作），而是興趣，它就會自己找出
路，你永遠會有新的發現。」這位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，
神奇效應就像多酚一樣。
林仁混 小檔案
出生：民國24年
學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、台大醫學院生化碩士
經歷：台大醫學院教授、生化所所長
現職：台大醫學院生化研究所 榮譽 教授、中研院院士
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