2004-12-07 19:10:33a88888
誰發明了餃子？
<<餃子的發明>>
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的制法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
餃子原名“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裏仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
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<<百家水餃開口笑>> 央視國際 2004年03月18日 14:57
水餃家家會做，這家做出的水餃與眾不同，生時開著口露著餡，煮熟後能夠自然合攏。開口露餡水餃是這家飯店老闆應對同行競爭的殺手锏。
記者：“這種水餃煮熟為什麼能合上？”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個是商業秘密不能告訴你。”
加盟商 潘帽祥：“秘密不能說。”
尹濤是這種水餃的發明人，早些年做過廚師，1992年下了崗。後來又在親人的資助下開了當時山東肥城第一家水餃館。水餃館生意紅火，引來不少效倣者，一發狠心他研究起了開口水餃。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“很早以前發卡上面沒有小溝溝，沒有波浪紋。發明人在平發卡上做了小溝溝，這樣卡到女人頭髮上就不再溜滑。這個專利發明以後，當他靠這個專利賺的錢子孫三代都沒有花清。我認為開口餃子一旦成功，一旦得到推廣，我這個餃子的賣點不次於他。”
開口露餡水餃研製成功，獲得了國家兩項專利，但這時尹濤卻關掉了水餃館。不是他怕別人偷學，而是希望更多的人來學，當然要學配方就要成為開口笑連鎖店的加盟商。連鎖店越擴張，水餃知名度越大，琢磨開口露餡水餃的人就越多。
加盟商 武麗芳：“我在一本刊物上看到一個開口樂水餃，而且那個加盟費也挺低，也挺誘人。我心想與這家是不是一樣，而且加盟費又便宜。我們就去了那個地方，那的人把我們領到一個地下室，他證件、專利證書什麼都沒有，我們也挺懷疑的。”
真假開口露餡水餃難辨，武麗芳姐妹立即趕往山東。
泰安泰山開口笑水餃有限公司 總經理 尹濤：“我心裏不但著急，內心中覺得假如開冒牌店那些人在場的話我都想找人剁了他，把他包成包子，把他做成開口笑水餃吃了。”
冒牌水餃招搖上市，尹濤決定先派個工作人員去當地探個虛實。
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員 胡科軍：“當時一看門臉和咱們門臉完全一樣，沒什麼區別， 完全一樣。我從車裏偷拍幾張照片，把車停遠遠的，我走進去點了幾盤水餃。”
很快尹濤就向公司所在地的肥城工商行政管理局報了案。專利產品受國家法律保護，時日不長這件事就得到了妥善的解決。本來愛面子的尹濤覺得自己的產品被人倣冒是件不光彩的事，沒成想這一弄開口笑的名氣反而大了，連鎖店營業額大增。前來打聽情況，想加盟連鎖店的人也多了起來。
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員：“你好 ，開口笑公司。您是哪個地方的？我可以給你推薦河北的加盟店去考察，比如唐山、石家莊這些加盟店，你可以去觀摩考察一下，可以吧。”
總部沒有樣板店，為了考察項目，尹濤經常要陪同客戶在各連鎖店之間奔走。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“你好！我們去揚州怎麼走？”
客戶：“哪？揚州？”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“對。”
四處奔走浪費時間，浪費金錢。一些客戶因此產生了一些其他的想法
客戶：“連鎖店發源地，肯定在當地，在肥城得做到最好 。”
客戶：“沒有樣板店光憑公司介紹，拿一個宣傳單給你一看，你絕對不相信。宣傳畫隨便可以印。”
有不少人對加盟開口笑連鎖店感興趣，最終又放棄了。沒有樣板店，尹濤多次失去了發展壯大開口笑連鎖隊伍的機會。考察了其他品牌的加盟店後，尹濤決定開一家直營樣板店。直營樣板店可以讓客戶品嘗水餃，考察顧客接受度，諮詢加盟事項，可謂提供的是一站式服務。
泰安泰山開口笑水餃有限公司經理 趙學偉：“我們自己感覺，我們也確實有必要為我們的客商提供一個參照物。讓他知道我們這個連鎖企業所包含的內容 文化 ，我們所建立的管理流和程服務流程。”
加盟商：“包括傳單怎麼傳，賬該怎麼結，服務該怎麼做。比如這兩天我們早晨和晚上都看見這裡的服務生在那兒練習托盤子。有一個小夥子腳磨出泡來了，一走一瘸一拐還在練習。我們想回去，也要這樣訓練我們的員工。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員：“圍裙的花邊都要朝外，口袋裏除了圓珠筆瓶啟子 還有打火機以外其餘的東西全部都拿出來。在走的過程中，右臂要跟著走路姿勢自然擺動，端托盤的左臂稍微有一點擺動，擺動幅度不能過大。”
直營樣板店增加了加盟商的信心，加盟連鎖店不斷增加。參照樣板店的經營模式，許多加盟店經營的是有聲有色。皮薄餡嫩的開口露餡水餃受到了消費者的青睞，開口笑連鎖店在全國各地發展到了100余家，尹濤和許多加盟商是喜上眉梢。沒過多久這紅火的生意讓尹濤和加盟商們頭疼了。
記者：“你為什麼把水餃帶走？”
消費者：“主要是這裡人太多。”
記者：“為什麼不排號等會？”
消費者：“孩子上學等不及。”
記者：“著急 ，買生水餃帶回去？”
消費者：“買生水餃帶回去，煮熟讓孩子回學校吃去。”
記者：“買生水餃帶回去方便嗎？”
消費者：“沒辦法。”
消費者等不及就買上幾兩生水餃帶回家煮，時間稍微一長水餃就會相互粘連。怎樣才能解決開口露餡水餃的外帶問題，成了尹濤和眾多加盟商的一塊心病。
加盟商 潘帽祥：“稍微煮大概4至5分鐘左右，讓水餃的口合攏，但是裏面餡沒熟，就是餃子皮熟了。往冷水面一過，然後回家再用微波爐加熱一下，或者用油煎一下都可以。”
外賣半熟水餃是個辦法，但是到了營業高峰時間，後廚和服務員們忙得一團糟。想到超市裏那些深得都市人歡迎的速凍水餃，尹濤覺得自家的水餃也可以嘗試著走速凍路線。他在肥城開辦了一間速凍水餃加工廠，開始向各地的超市配送速凍水餃。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“最早往徐州送貨的時候，一般都是晚上裝車，爭取第二天到達目的地。當走到山東南半部棗莊往南接近徐州地界的時候，我這個送貨車翻了。翻了以後我就租了個貨車，帶著棉被、塑膠布，翻車了得保護產品。去了一看，也別用棉被、塑膠布保護了，車、人沒事，水餃全成了餅子。”
這次車禍尹濤一下就賠進去了10幾萬，這沒有打消他想發展速凍水餃的念頭。考察了連鎖店所在城市的各個超市後，他更堅定了發展速凍水餃的信心。他認為自己找了解決運輸和各地口味差異的好方法。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“給加盟商提供一個快捷便利的管理方法。公司有包裝袋，有生產企業條碼、企業標準，減輕了加盟商註冊商標 企業條碼、生產標準、配方等一切必要的投資。他在當地直接開足馬力生產 ，產品在當地銷售，這不降低了費用了嗎？本地產品本地化，東北都是東北人口味，江蘇都是江蘇人口味。”
依據本地口味製作速凍水餃，有利於拓寬開口露餡水餃的銷售渠道。加盟商立即行動，速凍開口露餡水餃很快打入了多家超市，消費者覺得方便，同時加盟商增加了利潤，這下可算是了了尹濤的一莊心事。連鎖店不斷增加，尹濤和他的員工們開始忙於奔走在各個連鎖店之間。
泰安泰山開口笑水餃有限公司經理 趙學偉：“河南南陽分店開業，我和尹總一起去了。消費者都在那兒議論，說開口露餡餃子非常好 ，生意多好 天天那麼多人在這裡等著吃飯都吃不上，可這時候其中有一個人說這個開口露餡的餃子好是好，可是在這兒吃飯，店裏面提供的炒菜全都是豫菜，也就是河南菜。想吃一點別的，比如說魯菜、川菜包括粵菜，這些菜品都吃不到。”
無意的一句話讓尹濤心裏覺得非常不是滋味，上百家連鎖店地域不同，消費者口味不同，眾口實在難調。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“我在全國有300多家連鎖店，一個連鎖店我學上兩道菜，300個連鎖店能學多少道菜。不是好幾百道菜嗎？幾百道菜一個月當中能推出幾道菜，把這個菜品展現給肥城人民，展現給連鎖店老闆們，他們學到更多菜品的製作方法。”
這個辦法試用了幾個月，尹濤意外地發現這一招對他打開南方市場起到了事半功倍的作用。南方人的飲食以炒菜為主，餃子愛吃是愛吃，需求量與北方相比有很大差異。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“一般一個人吃幾兩水餃？”
加盟商 潘帽祥：“我們那邊小姑娘一般喜歡吃品種豐富的， 點一兩水餃，我們水餃很有特色，再點一點涮菜、涼菜。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：：“你們那邊品位比較高一點，人們吃的少， 要求做精細一些 。”
加盟商：“我們那兒四個人要三盤水餃，四個人要吃三盤啊 ，一盤就十八個水餃。”
以開口露餡水餃為龍頭，交匯各地菜品，融合南北口味，帶動其他菜品消費對應了南方消費者的飲食習慣。山東的開口露餡水餃跨過長江也能銷得紅火。編匯南北菜譜不是件容易的事情，要簡單易學，材料易買。
加盟商：“這道是我們靖江土菜。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個菜怎麼做的？”
加盟商：“不放蔥、姜，直接在油裏面過一下，可能是為了增加粉皮的韌性。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個粉皮全國各地都有 ，山東也有，河南也有 。”
加盟商：“家家戶戶都有。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“只要有農村，有山區的地方都有紅薯。蟹黃沒有的話可以用肉沫。”
走一地學一個道當地簡單易學的土菜，編匯成菜譜，尹濤真是個有心人。不多久博采南北眾長的尹家菜成為開口笑連鎖店的新招牌。現在開口笑連鎖店在全國已經開了近300家。
消費者：“以前在家裏吃七八個水餃。現在吃十幾個。”
記者：“這個餃子為什麼吸引你來吃？”
消費者：“它名字挺特別的， 叫開口笑餃子。”
消費者：“棒極了 ！”
生時開口，煮熟自合，反傳統的水餃帶給消費者的是驚奇，更是美味。開口笑連鎖店的隊伍還在不斷壯大，尹濤的餃子夢想還在繼續，他盼望有朝一日，有華人的地方就會有開口露餡水餃的身影。 (編輯：肖闊国來源：CCTV.com)
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的制法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
餃子原名“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裏仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
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<<百家水餃開口笑>> 央視國際 2004年03月18日 14:57
水餃家家會做，這家做出的水餃與眾不同，生時開著口露著餡，煮熟後能夠自然合攏。開口露餡水餃是這家飯店老闆應對同行競爭的殺手锏。
記者：“這種水餃煮熟為什麼能合上？”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個是商業秘密不能告訴你。”
加盟商 潘帽祥：“秘密不能說。”
尹濤是這種水餃的發明人，早些年做過廚師，1992年下了崗。後來又在親人的資助下開了當時山東肥城第一家水餃館。水餃館生意紅火，引來不少效倣者，一發狠心他研究起了開口水餃。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“很早以前發卡上面沒有小溝溝，沒有波浪紋。發明人在平發卡上做了小溝溝，這樣卡到女人頭髮上就不再溜滑。這個專利發明以後，當他靠這個專利賺的錢子孫三代都沒有花清。我認為開口餃子一旦成功，一旦得到推廣，我這個餃子的賣點不次於他。”
開口露餡水餃研製成功，獲得了國家兩項專利，但這時尹濤卻關掉了水餃館。不是他怕別人偷學，而是希望更多的人來學，當然要學配方就要成為開口笑連鎖店的加盟商。連鎖店越擴張，水餃知名度越大，琢磨開口露餡水餃的人就越多。
加盟商 武麗芳：“我在一本刊物上看到一個開口樂水餃，而且那個加盟費也挺低，也挺誘人。我心想與這家是不是一樣，而且加盟費又便宜。我們就去了那個地方，那的人把我們領到一個地下室，他證件、專利證書什麼都沒有，我們也挺懷疑的。”
真假開口露餡水餃難辨，武麗芳姐妹立即趕往山東。
泰安泰山開口笑水餃有限公司 總經理 尹濤：“我心裏不但著急，內心中覺得假如開冒牌店那些人在場的話我都想找人剁了他，把他包成包子，把他做成開口笑水餃吃了。”
冒牌水餃招搖上市，尹濤決定先派個工作人員去當地探個虛實。
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員 胡科軍：“當時一看門臉和咱們門臉完全一樣，沒什麼區別， 完全一樣。我從車裏偷拍幾張照片，把車停遠遠的，我走進去點了幾盤水餃。”
很快尹濤就向公司所在地的肥城工商行政管理局報了案。專利產品受國家法律保護，時日不長這件事就得到了妥善的解決。本來愛面子的尹濤覺得自己的產品被人倣冒是件不光彩的事，沒成想這一弄開口笑的名氣反而大了，連鎖店營業額大增。前來打聽情況，想加盟連鎖店的人也多了起來。
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員：“你好 ，開口笑公司。您是哪個地方的？我可以給你推薦河北的加盟店去考察，比如唐山、石家莊這些加盟店，你可以去觀摩考察一下，可以吧。”
總部沒有樣板店，為了考察項目，尹濤經常要陪同客戶在各連鎖店之間奔走。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“你好！我們去揚州怎麼走？”
客戶：“哪？揚州？”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“對。”
四處奔走浪費時間，浪費金錢。一些客戶因此產生了一些其他的想法
客戶：“連鎖店發源地，肯定在當地，在肥城得做到最好 。”
客戶：“沒有樣板店光憑公司介紹，拿一個宣傳單給你一看，你絕對不相信。宣傳畫隨便可以印。”
有不少人對加盟開口笑連鎖店感興趣，最終又放棄了。沒有樣板店，尹濤多次失去了發展壯大開口笑連鎖隊伍的機會。考察了其他品牌的加盟店後，尹濤決定開一家直營樣板店。直營樣板店可以讓客戶品嘗水餃，考察顧客接受度，諮詢加盟事項，可謂提供的是一站式服務。
泰安泰山開口笑水餃有限公司經理 趙學偉：“我們自己感覺，我們也確實有必要為我們的客商提供一個參照物。讓他知道我們這個連鎖企業所包含的內容 文化 ，我們所建立的管理流和程服務流程。”
加盟商：“包括傳單怎麼傳，賬該怎麼結，服務該怎麼做。比如這兩天我們早晨和晚上都看見這裡的服務生在那兒練習托盤子。有一個小夥子腳磨出泡來了，一走一瘸一拐還在練習。我們想回去，也要這樣訓練我們的員工。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司工作人員：“圍裙的花邊都要朝外，口袋裏除了圓珠筆瓶啟子 還有打火機以外其餘的東西全部都拿出來。在走的過程中，右臂要跟著走路姿勢自然擺動，端托盤的左臂稍微有一點擺動，擺動幅度不能過大。”
直營樣板店增加了加盟商的信心，加盟連鎖店不斷增加。參照樣板店的經營模式，許多加盟店經營的是有聲有色。皮薄餡嫩的開口露餡水餃受到了消費者的青睞，開口笑連鎖店在全國各地發展到了100余家，尹濤和許多加盟商是喜上眉梢。沒過多久這紅火的生意讓尹濤和加盟商們頭疼了。
記者：“你為什麼把水餃帶走？”
消費者：“主要是這裡人太多。”
記者：“為什麼不排號等會？”
消費者：“孩子上學等不及。”
記者：“著急 ，買生水餃帶回去？”
消費者：“買生水餃帶回去，煮熟讓孩子回學校吃去。”
記者：“買生水餃帶回去方便嗎？”
消費者：“沒辦法。”
消費者等不及就買上幾兩生水餃帶回家煮，時間稍微一長水餃就會相互粘連。怎樣才能解決開口露餡水餃的外帶問題，成了尹濤和眾多加盟商的一塊心病。
加盟商 潘帽祥：“稍微煮大概4至5分鐘左右，讓水餃的口合攏，但是裏面餡沒熟，就是餃子皮熟了。往冷水面一過，然後回家再用微波爐加熱一下，或者用油煎一下都可以。”
外賣半熟水餃是個辦法，但是到了營業高峰時間，後廚和服務員們忙得一團糟。想到超市裏那些深得都市人歡迎的速凍水餃，尹濤覺得自家的水餃也可以嘗試著走速凍路線。他在肥城開辦了一間速凍水餃加工廠，開始向各地的超市配送速凍水餃。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“最早往徐州送貨的時候，一般都是晚上裝車，爭取第二天到達目的地。當走到山東南半部棗莊往南接近徐州地界的時候，我這個送貨車翻了。翻了以後我就租了個貨車，帶著棉被、塑膠布，翻車了得保護產品。去了一看，也別用棉被、塑膠布保護了，車、人沒事，水餃全成了餅子。”
這次車禍尹濤一下就賠進去了10幾萬，這沒有打消他想發展速凍水餃的念頭。考察了連鎖店所在城市的各個超市後，他更堅定了發展速凍水餃的信心。他認為自己找了解決運輸和各地口味差異的好方法。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“給加盟商提供一個快捷便利的管理方法。公司有包裝袋，有生產企業條碼、企業標準，減輕了加盟商註冊商標 企業條碼、生產標準、配方等一切必要的投資。他在當地直接開足馬力生產 ，產品在當地銷售，這不降低了費用了嗎？本地產品本地化，東北都是東北人口味，江蘇都是江蘇人口味。”
依據本地口味製作速凍水餃，有利於拓寬開口露餡水餃的銷售渠道。加盟商立即行動，速凍開口露餡水餃很快打入了多家超市，消費者覺得方便，同時加盟商增加了利潤，這下可算是了了尹濤的一莊心事。連鎖店不斷增加，尹濤和他的員工們開始忙於奔走在各個連鎖店之間。
泰安泰山開口笑水餃有限公司經理 趙學偉：“河南南陽分店開業，我和尹總一起去了。消費者都在那兒議論，說開口露餡餃子非常好 ，生意多好 天天那麼多人在這裡等著吃飯都吃不上，可這時候其中有一個人說這個開口露餡的餃子好是好，可是在這兒吃飯，店裏面提供的炒菜全都是豫菜，也就是河南菜。想吃一點別的，比如說魯菜、川菜包括粵菜，這些菜品都吃不到。”
無意的一句話讓尹濤心裏覺得非常不是滋味，上百家連鎖店地域不同，消費者口味不同，眾口實在難調。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“我在全國有300多家連鎖店，一個連鎖店我學上兩道菜，300個連鎖店能學多少道菜。不是好幾百道菜嗎？幾百道菜一個月當中能推出幾道菜，把這個菜品展現給肥城人民，展現給連鎖店老闆們，他們學到更多菜品的製作方法。”
這個辦法試用了幾個月，尹濤意外地發現這一招對他打開南方市場起到了事半功倍的作用。南方人的飲食以炒菜為主，餃子愛吃是愛吃，需求量與北方相比有很大差異。
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“一般一個人吃幾兩水餃？”
加盟商 潘帽祥：“我們那邊小姑娘一般喜歡吃品種豐富的， 點一兩水餃，我們水餃很有特色，再點一點涮菜、涼菜。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：：“你們那邊品位比較高一點，人們吃的少， 要求做精細一些 。”
加盟商：“我們那兒四個人要三盤水餃，四個人要吃三盤啊 ，一盤就十八個水餃。”
以開口露餡水餃為龍頭，交匯各地菜品，融合南北口味，帶動其他菜品消費對應了南方消費者的飲食習慣。山東的開口露餡水餃跨過長江也能銷得紅火。編匯南北菜譜不是件容易的事情，要簡單易學，材料易買。
加盟商：“這道是我們靖江土菜。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個菜怎麼做的？”
加盟商：“不放蔥、姜，直接在油裏面過一下，可能是為了增加粉皮的韌性。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“這個粉皮全國各地都有 ，山東也有，河南也有 。”
加盟商：“家家戶戶都有。”
泰安泰山開口笑水餃有限公司總經理 尹濤：“只要有農村，有山區的地方都有紅薯。蟹黃沒有的話可以用肉沫。”
走一地學一個道當地簡單易學的土菜，編匯成菜譜，尹濤真是個有心人。不多久博采南北眾長的尹家菜成為開口笑連鎖店的新招牌。現在開口笑連鎖店在全國已經開了近300家。
消費者：“以前在家裏吃七八個水餃。現在吃十幾個。”
記者：“這個餃子為什麼吸引你來吃？”
消費者：“它名字挺特別的， 叫開口笑餃子。”
消費者：“棒極了 ！”
生時開口，煮熟自合，反傳統的水餃帶給消費者的是驚奇，更是美味。開口笑連鎖店的隊伍還在不斷壯大，尹濤的餃子夢想還在繼續，他盼望有朝一日，有華人的地方就會有開口露餡水餃的身影。 (編輯：肖闊国來源：CCTV.com)