2004-08-23 16:25:43a88888
●這也是餐飲_《一個國軍伙房弟兄的甘苦談》
《灌水》一個國軍伙房弟兄的甘苦談
接採買軍官近一個月 已近尾聲
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱
味道和口感就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下 是一天不是一餐喔
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』
是的 阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
舉例
我們最常開的一道主菜 滷雞排
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪加醬油加滷包就OK
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑味
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～
蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單
O年O月O日午餐 原菜單
煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂
O年O月O日午餐 改正後
紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜
比較一下 我們發現
紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的～沒一樣有成功
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
============================================================
以下是各人的回應:
雖然這已經是第N次看到這篇文章(原出處好像在PTT吧)
但是我對軍中的伙食還是有無限的懷念
雖然這些伙食,男的看了傷心,女的看了流淚,小貓小狗看了也搖頭離開
不過這些東西也是讓我在短短兩年內由55公斤上漲到70公斤的東西啊
(其實我貪吃,但是又沒啥好吃,就把同梯的糧食一併吃完啦)
--------------------------------------------------------------
這讓我想起了丟到牆壁上，會把牆壁粉刷敲破的饅頭了。
兩兩互敲的聲音還真清脆，活像兩塊石頭。
他媽的，這能吃嗎？伙房兵，全副武裝過來罰站。
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還好老天保佑
我當兵的時候
是哪種還有伙食加給的兵種
每天早上還有牛奶可喝
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不會是......
不會是......
航特吧！
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以前叫空特
以前叫空特
精實案後，好像是叫航特
印象中應該沒錯
不過其實還是該死的陸軍
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因為會有沒有發的饅頭
所以才會發果醬啊....
上過一次成功嶺跟受訓的同學吃飯
看他們努力扒飯菜，一邊告訴我，這是最好的一餐...
小畢就把當晚的菜分給各位男同學...其實，那個晚上，有很小隻很小隻的螃蟹....
之前同學的哥哥在清泉崗，每天早上吃的是外送的漢堡、奶茶....這是小畢見過最爽的單位了...
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記得新訓時，同梯的一個吃素的傢伙，因為怕抽外島，又聽說空特每天早上喝牛奶，還不用到外島。因此志願空特。
我都當他瘋了，其實金門也滿不錯的。
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我從沒看過果醬？
好一點的話，莒光日那天早上會有漢堡。漢堡麵包、美乃滋、小黃瓜片、火腿片三片，再加上稀的不能再稀的奶粉水（因為不能稱之為牛奶）。
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果醬是野戰餐包裡的東西
而野戰餐包只有過期才可以吃
否則就是破壞國軍裝備~~要檢束的
陸軍因為號稱乞丐兵
所以所有過期的糧食都是給陸軍消耗
包括餐包 罐頭 等等等糧食.....
可是對陸軍步兵來說~~還真是天之美味啊
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以上摘自:1001yeah論壇_Forward 新聞台 ^^
接採買軍官近一個月 已近尾聲
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱
味道和口感就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下 是一天不是一餐喔
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』
是的 阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
舉例
我們最常開的一道主菜 滷雞排
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪加醬油加滷包就OK
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑味
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～
蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單
O年O月O日午餐 原菜單
煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂
O年O月O日午餐 改正後
紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜
比較一下 我們發現
紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的～沒一樣有成功
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
============================================================
以下是各人的回應:
雖然這已經是第N次看到這篇文章(原出處好像在PTT吧)
但是我對軍中的伙食還是有無限的懷念
雖然這些伙食,男的看了傷心,女的看了流淚,小貓小狗看了也搖頭離開
不過這些東西也是讓我在短短兩年內由55公斤上漲到70公斤的東西啊
(其實我貪吃,但是又沒啥好吃,就把同梯的糧食一併吃完啦)
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這讓我想起了丟到牆壁上，會把牆壁粉刷敲破的饅頭了。
兩兩互敲的聲音還真清脆，活像兩塊石頭。
他媽的，這能吃嗎？伙房兵，全副武裝過來罰站。
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還好老天保佑
我當兵的時候
是哪種還有伙食加給的兵種
每天早上還有牛奶可喝
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不會是......
不會是......
航特吧！
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以前叫空特
以前叫空特
精實案後，好像是叫航特
印象中應該沒錯
不過其實還是該死的陸軍
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因為會有沒有發的饅頭
所以才會發果醬啊....
上過一次成功嶺跟受訓的同學吃飯
看他們努力扒飯菜，一邊告訴我，這是最好的一餐...
小畢就把當晚的菜分給各位男同學...其實，那個晚上，有很小隻很小隻的螃蟹....
之前同學的哥哥在清泉崗，每天早上吃的是外送的漢堡、奶茶....這是小畢見過最爽的單位了...
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記得新訓時，同梯的一個吃素的傢伙，因為怕抽外島，又聽說空特每天早上喝牛奶，還不用到外島。因此志願空特。
我都當他瘋了，其實金門也滿不錯的。
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我從沒看過果醬？
好一點的話，莒光日那天早上會有漢堡。漢堡麵包、美乃滋、小黃瓜片、火腿片三片，再加上稀的不能再稀的奶粉水（因為不能稱之為牛奶）。
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果醬是野戰餐包裡的東西
而野戰餐包只有過期才可以吃
否則就是破壞國軍裝備~~要檢束的
陸軍因為號稱乞丐兵
所以所有過期的糧食都是給陸軍消耗
包括餐包 罐頭 等等等糧食.....
可是對陸軍步兵來說~~還真是天之美味啊
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以上摘自:1001yeah論壇_Forward 新聞台 ^^