緣起：

　　在民國三十年代，嘉義市東門噴水池旁一條小巷內，比鄰的三戶人家年輕婦女為了家庭，想多掙點收入貼補家用，幾個人開始研究如何作粿，才能好吃且能量產，雖著無數次失敗經驗累積，改良傳統農村蒸粿的設備及流程，成功量產出好吃又Ｑ的粿。

重要改良：

　　 最重要的改良是使用木屑取代木柴做為燃料；因為蒸粿需用大量的燃料並須穩定地控制火勢達8至9小時，傳統使用木柴有其限制及不便，那時日據時代開採阿里山森林故嘉義市有很多木材廠，其鋸木加工產生大量的木屑，工廠均丟棄不用，於是這幾位年輕婦女就去搬回這些免費的木屑做為蒸粿的燃料，而踩實壓密一灶的木屑可燃燒達9小時，當然灶的大小及高度是她們改良的重點。


傳統粿的量產：

　　有此改良的成果，這幾位年輕婦女就各自在家裡築灶，購置大鼎、蒸籠、搖桶等等設備，開始製粿賣粿，做起生意了， 事實上，蒸粿的技術早在民間，尤其在農村，過年時都會做，她們祇是在設備上做些改良讓它量產，讓過年過節才吃得到的粿平時就吃得到，而且經專業製作再經調治後使味道更美，口感更佳而已，推出後生意就很好。經過幾年的發展，粿變成嘉義特有的吃的文化，每年中元普渡及過年拜拜，粿是必備的供品。

　　上面提到小巷內三戶人家就是嘉義做粿的元老，幾位婦人中目前尚健在，碩果僅存的一位，原名是陳枝梅，因她的丈夫外號叫阿火師，因此大家叫她『阿火婆』。她當時二十六歲開始蒸粿，至今己將近六十年的炊粿歷史了，現在每天早上，她還是靈活地幫忙照顧位於東門噴水池旁已有幾十年的煎粿攤。近一甲子的歲月裡她家的粿均維持傳統方法製作，人們均懷念古早的味道而遠近馳名。

嘉義．東門粿店／地址：嘉義市公明路188號／電話：(05)2784061

名店網址http://www.eastdoor.com.tw/kuei/kuei.asp?htmfile=60year.htm