飲食養生面面觀

吃對食物腦筋聰明啦！

腦部是主宰全身的總樞紐，其對身體的重要性是不言而喻的。

您吃對了食物，不但可常保腦筋靈活清醒、增強記憶力，

且可防止老年退化，避免老年癡呆症。

健腦的食物1─含卵磷質的食物

卵磷質是構成腦神經細胞的主要成分，

可以將血液中的脂肪和膽固醇融合成乳狀，讓血液流通順暢。

多吃卵磷質的食物，可促使腦細胞活動，是預防老人癡呆症的重大功臣。

含卵磷質的食物有：豆類、豆類製品、蛋黃、動物內臟、全麥、硬殼果類等；

其中以豆類中的大豆卵磷質最豐富，且經醫學證實，

多吃大豆具預防腦溢血、動脈硬化、心臟動脈血栓、抑制大腦的老化等功能。

健腦的食物2─含蛋白質的食物

蛋白質中所富含的胺基酸，是腦子活動不可缺的力量，

多吃含蛋白質的食物，會使腦神經細胞的代謝更活潑。

在日常生活中，可多選擇如：花生、豌豆、

大豆及其加工食品、柴魚、雞蛋、牛奶、芝麻、昆布等食物。

健腦的食物3─含維他命C的食物

維他命C具有促使腦細胞組織堅固、防止鬆弛，讓腦部正常運作的功能。

若維他命C不足，會使神經阻塞、疲乏，並影響智力發展。

平時可多吃蔬菜、水果，補充足夠的維他命C。

健腦的食物4─含維他命E的食物

維他命E具防止老化的功能，它可對抗血中過氧化脂質的生成，

使血管不被阻塞，而常保血液流通、順暢，有「返老還童」的美譽。

含維他命E的食物很多如：豆類、榖類、杏仁、奶製品、蛋、黃綠色蔬菜等。

健腦的食物5─含維他命B1的食物

維他命B1是身體熱量的主要來源，更是神經細胞的熱能源，

有傳導神經的作用，使神經機能正常化。

維他命B1不足時，腦神經細胞會疲勞而沒有精神。

維他命B1常存在於胚芽米、啤酒酵母、黃豆、糙米、豬肉等食物中。

健腦的食物6─含牛磺酸的食物

據國外研究證實，牛磺酸可降低血中膽固醇，提高腦機能。

牛磺酸主要分布於中樞神經，是使神經興奮的重要物質，

缺乏時容易有動脈硬化、高血壓、智能和視力障礙的毛病。

要攝取豐富的牛磺酸，可多食貝類、烏賊、章魚等海中魚類。

健腦的食物7─其他

此外，不飽和脂肪酸可使腦細胞、血液、神經正常運作，

鈣質則可增進抵抗力，都是很好的健腦食物成分。

不飽和脂肪酸常見於花生、芝麻油、菜籽油等；

牛奶、小魚、海藻類則富含鈣質，宜多食。

均衡攝取營養素是健腦法則

腦細胞需要足夠氧氣和養分，才能正常的運作。

若因偏食，而只吃某些健腦食物，或只嗜吃某樣食物，不但無濟於事，

恐將造成營養不良，間接使腦部老化、退化，得不償失。

紅茶保健效果，跟綠茶一樣好

英國每日郵報21日報導，德國研究人員指出，

就對個人健康與心臟保健而言，紅茶的效果跟綠茶一樣好。

該研究結果已刊載於「心臟病學基礎研究」科學期刊。

這份研究顯示，就阻止血液吸收壞膽固醇而言，

紅茶的效果跟數百年來號稱保健聖品的綠茶一樣好。

過去多項研究也發現，紅茶（無論是否添加牛奶）與降低壞膽固醇有關，

因此有助於降低罹患心臟病的危險；

但這份德國研究卻是第一份解釋箇中原委的研究。

研究人員發現，紅茶中的茶黃質（茶葉乾燥前發酵所形成的物質），

能夠阻止讓膽固醇從胃進入血液的粒子的形成。

綠茶與紅茶的差別在於綠茶未經過發酵，

儘管如此，綠茶也有相同的阻撓膽固醇吸收的功效，

原因在於綠茶含有抗氧化物質。紅茶因為經過發酵所以不含抗氧化物質。

營養專家、茶葉業的茶葉諮詢委員會成員魯克斯頓說，截至目前為止，

紅茶降低壞膽固醇吸收此一好處的背後機制，過去從未被報導。

魯克斯頓認為，該研究是在實驗室中進行，

未來必須進行人體試驗以證實紅茶確實有降低血膽固醇的效果。

這份德國研究探討紅茶是否能降低從消化道進入血液的膽固醇量。

膽固醇若要被血液吸收，消化道內必須先形成一種叫做微胞的粒子。

研究人員因此測試紅茶是否會破壞微胞的形成。

一天半個蒜，抑菌防蛀牙

大家常說吃蒜頭可以預防感冒，治療腹瀉，但是國內最新研究發現，

一天吃個半顆蒜頭就可以抑制口腔細菌生長，預防蛀牙。

舀一碗熱騰騰的蒜頭雞湯，啃一隻蒜香避風塘蝦，

再來啃一隻大蒜田雞腿，吃一口蒜頭，可以預防一爛牙!

因為最新研究發現，將蒜頭汁跟造成蛀牙的突變形鏈球菌混合，

發現突變形鏈球菌增加速度掉了一半，要殺死細菌，人算不如天算，

天算不如吃大蒜，但是你以為只要名字有個蒜就算了嗎。

光吃大蒜麵包，反而要跟牙醫報到，

因為蒜頭汁會提高口腔細菌產生酸的速度，跟糖份一起吃，

反而會讓好牙變蛀牙，醫生建議吃大蒜不要卯起來吃，

一天吃個半顆，對付蛀牙就綽綽有餘。

愛吃辣椒的朋友注意囉

根據日本研山研究所測試，食物中加上辣椒，

會提高人體新陳代謝率，快消耗熱量。

當時富士電視台的美食節目便找人上節目做實驗，

沒想到受試者在一星期內便瘦了三公斤，一個月下來減了八公斤 ，

節目播出之後，迅速影響日本上班族的飲食習慣，

許多上班族開始在食物中加辣椒，甚至自製辣椒醬帶去上班。

台灣哈日風正盛，也有人加入辣椒減肥法的行列。

一位身材火辣的寫真女星就說，她每天晚上睡覺時，

都會用繃帶把辣椒綁在手臂、小腿上，以預防贅肉。

除此之外，據稱辣椒可以養顏。

素食烹飪老師喬劍秋的父親高齡９９，身體依舊硬朗，

最近健康檢查，只有身體自然的老化，沒有其他病痛，

喬劍秋認為全因為家裡長年吃辣。

喬劍秋不僅訓練自己的小孩從三個月大開始吃辣，

也在烹飪教室中教大家吃辣。

印象中，辣椒不僅傷胃、也傷皮膚，怎麼鹹魚翻身紅翻了天？

先從科學證據看看哪些是正確的？

哪些又誇大其實？哪些目前科學上並無定論？

辣椒能做到什麼

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素，

在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。

另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素，

而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。

辣椒可解痛

自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，

辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「Ｐ」物質,

而Ｐ物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統，透過辣椒素的止痛原理，

辣椒膏已經被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經痛等疼痛。

辣椒可使皮膚發紅

將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，

促進循環，而使皮膚發紅、發熱。

目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，

成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。

辣椒可減輕感冒的不適症狀

千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。

辛辣的食物可稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。

加州大學教授艾文奇曼甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、

咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，

但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」

預防癌症

從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，

如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。

科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，

氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。

最近也有美國夏威夷大學的研究指出,

辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因,

因為器官癌化時，細胞間交換訊息的系統會發生故障），

這可能在預防癌症上有重要功用。

預防動脈硬化

一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需的份量，

而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，

可以對付低密度膽固醇被氧化成有害的型態。

低密度膽固醇一旦被氧化，就像奶油沒離開冰箱一樣，

會變成壞的物質阻塞動脈；換句話說，

就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

辣椒無法做到減肥

「辣椒減肥是不著邊際的補救，」

台北醫學大學保健營 養系副 教授黃士懿說。

辣椒可以減肥，是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇，

黃士懿認為。就前所述，辣椒素會促進循環，使皮膚發紅、發熱，

的確會加速局部的代謝率，但是效果卻無法持續兩次以上。

因為辣椒素會迅速耗盡神經傳導「Ｐ」物質，

局部皮膚就不再發汗、發熱，根本無法靠它減肥。

但為何有人真的瘦下來？「胃不舒服吃得下東西嗎？」

黃士懿反問，回答了這個問題。

目前沒有證據：傷害皮膚吃辣真的會傷害皮膚嗎？

台安醫院營養師趙思姿發現她每次只要吃辣，

卅分鐘後一定在下巴長一顆青春痘。

萬芳醫院雷射中心主任蔡仁雨說，吃辣會傷害皮膚的說法，

其實沒有科學證據。他認為，可能是因為吃了麻辣火鍋，

心裡有罪惡感，這種壓力讓皮膚變差，辣椒雖然好處多多，

但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。

無法忽視的缺點

傷胃王蕙玲從小愛吃辣，吃麵一定倒辣椒醬直到滿碗通紅，

吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉，她從未發現任何不適，

直到去考空姐，才發現自己因為胃潰瘍而貧血。

日本的小天后宇多田光臨時取消四國的演唱會，

原因是宇多田為求在舞台上更美，採取年輕人流行的辣椒減肥法，

結果引發激烈的反胃嘔吐,但令人意外的是，從科學的觀點，

辣椒並非全然傷胃，在動物的實驗上，

微量的辣椒能保護胃的黏膜，但大量的辣椒更容易傷害胃。

因為微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；

但大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。

麻辣鍋太油了麻辣火鍋是許多人的最愛，一些港星來台停留五天，

就吃了五天的麻辣火鍋，姑且不論吃下麻辣火鍋後，

從食道到胃腸的灼熱感，從熱量來看，麻辣火鍋真的太油了。

振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量，

若以一鍋四人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、

丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等於吃下三千卡熱量，

約等於吞下十碗飯，本人也很愛吃的說,而且越吃越辣...