馬鈴薯皮發現天然抗生物質





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對抗細菌感染的方法真的是指有抗生素嗎? 由於抗生素的過度使用, 現在有些醫院已經出現了無藥可治的細菌, 這是大自然的自然反撲, 也是現代醫學系統的一大警訊, 為了開發更多更新的抗生素來對抗不斷突變的細菌, 我們也花費了可貴的代價



其實抗生素也不見得是對抗細菌的唯一方法, 對抗感染不見得要將細菌殺死, 另外的天然方法可能已經存在幾千萬年, 許多的天然植物為了抵抗細菌, 也發展出天然的防衛系統, 其中一種方法就是防止細菌的附著,因為如果細菌沒有辦法附著, 就不能進入宿主體內搗蛋, 所以感染就不會發生



最近在美國舉辦的美國微生物學會中, 就有學者發表在馬鈴薯皮中有一種蛋白質, 它能夠防止細菌的附著, 防止細菌感染, 所以引起與會各界的注意



過去曾經有論文發表有一種 PPO( polyphenol oxidase) 蛋白也具有這種功能, 這次在馬鈴薯皮中發現的物質和PPO分子量大小類似, 但是是不是就是PPO或是類似物, 還需進一步地鑑定



但是重點不在於它是不是PPO, 而是它具有防止某些屬的細菌如大腸菌和葡萄球菌的附著作用, 雖然沒有將細菌殺死, 但是卻無法讓細菌接近宿主感染, 對於抗菌的應用上面前途可期

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送上料理～～～～～～～～～～～～～



烤培根起司馬鈴薯皮（Crispy Potato Skins）



在美式餐廳有一道開胃菜很特別，吃的是薄薄的馬鈴薯皮，再加上香蔥、起士及培根或是海鮮。在家做馬鈴薯泥時，不妨利用剩下的馬鈴薯皮再加一道『烤培根起司馬鈴薯皮』，好吃又好看，真是一點也不浪費。



烤溫：烤箱預熱，全火200C



作法：



將馬鈴薯以刷子將表皮細縫中的泥沙洗淨。

用叉子在馬鈴薯上戳數個小洞。

放入烤箱烤一小時後取出放涼。

用刀將馬鈴薯對半切，以小湯匙將馬鈴薯肉挖出，留薄薄的一層馬鈴薯肉與皮連在一起（可以湯匙側面或是小刀先在馬鈴薯邊緣劃出一圈準備要挖取的寬度，再沿著劃出的線往下挖，這樣挖出的肉較整齊，挖出的肉可做馬鈴薯泥）。

在馬鈴薯皮內側塗上薄薄的一層奶油後，入烤箱烤十分鐘（如果是戶外燒烤，將切片朝下）。

取出在裡面鋪上培根絲烤至焙根微焦黃後，灑上起司絲、蔥花及黑胡椒少許，烤至起司絲融化即可。

說明：



也可以用蟹棒或是新鮮干貝來取代做成『烤海鮮馬鈴薯皮』。