書名：鮪魚土佐船
畫作：青柳裕介
原作：齋藤健次
出版社：東立

書名：料理新鮮人
作者：關家徹治
出版社：尖端

廚房如戰場，職業廚師在這場戰役的目的，就是要做出客人要吃的東西。不管廚師遇上什麼狀況，他都要盡全力完成任務。

這次把這二套漫畫放在一起介紹，也是因為這二套的主角所面臨的情境，乍見是風馬牛不相及，實際上卻殊途同歸。《料理新鮮人》的主角伴省吾，戰場在東京六本木的老牌義大利餐廳Baccanale，伴省吾在老家備受肯定的手藝，到了這家天天爆滿的名店，完全無用武之地，如何在爐上同時處理五盤現做的義大利麵，如何在洗盤碗刀叉鍋子的同時，還可以處理好甚至「預測」各個廚師將要使用的食材，同時耳朵要注意主廚連珠炮的義大利語點餐，口裡還要回話。面對爆滿時如暴風雨般的點餐單不斷進來，只能繃緊神經全力以赴。雖然因為名字的關係，老被人叫做伴比Bambino（義語：小鬼頭），加上前輩們認為「不合理的要求是磨鍊」，於是「將太的壽司」中佐治的不當管教場景時常出現，伴比不服輸又得咬牙忍耐的熱血劇情成為前三集的基本橋段。

至於《鮪魚土佐船》，很難得有一部漫畫作品如此直接而真實的敘述一個冷門的故事，或者說，難得有一部漫畫以一種「報導文學」的角度舖陳。真實發生的事情常常更加魄力逼人！主角齋條先生原來是東京的自由作家，在工作上遇上瓶頸，因著一篇曾看過的報導而想上鮪釣船體驗，這一等等了兩年，最後終於上了船，這篇故事就在談齋條在鮪釣船上當料理長的生活。在船上，每天面對的是同一群人，在一個狹小、沒有外在接觸的船上要生活兩年，每天的工作都是一樣辛苦粗重，甚至於十分危險。吃飯就成為很重要的一件事，除了吃飽有體力，吃飯也是休息放鬆的時候，料理長不用捕魚，面臨的壓力卻不比船員小，食材的匱乏、船上的顛簸，廚房裡的處境十足艱難。其他船員在辛苦高壓而迭有磨擦的工作後，免不了對於料理長的料理挑剔，甚至惡言相向，但同時海上男兒的韌性和豪邁，也使齋條有所領悟。

沒有什麼做菜招數或是食譜大集合，這二部傳遞的是職人的精神，像是齋條因意外躺了一天半以後，仍然撐住病體下廚時所說的：廚房就是他的戰場，他不會讓任何人取代他的位置，或是像是伴比在一個大受打擊的夜班後，在廚房裡反覆練習「走位」直到天亮，除去不需要的動作來跟上暴雨般的廚房出菜時段，職人的執念在此展露無遺。這也是我認為這二部漫畫最引人的地方。

執著是一種快要消失的美德，但要成為一個夠格的職人，執著卻是不可少的美德，看料理東西軍除了最後倒數的緊張，最要看的就是特選素材，達人之所以叫做達人，無非執著而已。而在台灣一切都求快的氛圍裡，人人做事都想一步到位，急就章之下面子也許光鮮，骨子裡卻缺少得可以，執著變成是一種口號，一種演出，速食的專家到處都是，因為人人都渴求雋語或美技的一時光鮮，知識，不過是三秒的炫耀，興趣，也只是拓展人脈的話題，誰是真正有執念的人？已然紛亂不可考，只能交遊長久，漸識漸明。

講到執念，《鮪魚土佐船》的原作齋藤健次，真的做過鮪釣船的料理長，有過三次的航海經驗。同名文字作品《鮪魚土佐船》獲第7次小學館紀實文學大獎。現在在千葉縣船橋市經營鮪魚漁夫菜館。地地道道的執念，完完全全的職人風骨。就像齋條死守廚房一樣。而畫作青柳康介，同樣長期浸淫於漁夫生活的描繪，風格偏似於早期「好小子」的畫法，雖不是美技美型，但表現質樸而厚實，和原作匹配相得益彰。《鮪魚土佐船》同時入選新聞局第二十四次中小學生優良課外讀物推介漫畫類，算是錦上添花。

沒有華麗的畫風或是炫目的造型，這二部漫畫可以讓人沈思職人所謂的「技」與「心」，基礎的工夫最沈悶但也最讓人成長，若是專注而執著於職人該有的「態度」，就可以在任何事態中勝出，而且除了技術，人間交際、觀察體會，也是職人當有的投入而非視之於次等事情，最重要的是：執念其實就是對自己負責！執念中獲得的體悟也就是最大的回報。