水是身體所必須攝取的最重要養分，人體細胞、組織及器官都需要水才能適當運作：

l         水能運送細胞、組織及器官適當運作所需要的重要水溶性維生素與營養，例如蛋白質、礦物質及維生素B與C。

l         水能濕潤眼睛、嘴及鼻道，不僅讓這些器官適當運作，同時有助身體舒適。

l         水能幫忙調解體溫，在身體發熱時加以冷卻，在身體發冷時加以保暖。

l         水能讓身體細胞維持結構，並輸送氧氣給細胞。

l         水能為關節提供最佳潤滑。

l         水能將身體的固定費勿排出體外。

人體沒有食物尚可生存數週，但如果沒有水，在數日內就會死亡。在溫暖的氣候下，流汗容易造成水份快速流失，甚至可能導致加速死亡。缺水程度不同，可能會造成輕重程度不同的後果：

l         流失1%的水分，會造成口渴。

l         流失5%的水分，會造成輕微發燒。

l         流失10%的水分，會造成舌頭發脹，腎臟開始衰竭，肌肉發生痙攣無法行走。

l         流失20%的水分，會造成皮膚龜裂，器官停止運作而導致死亡。

水占人體70%，記得以前教科書或報章雜誌都說，一天要喝八大杯的水，就造成大部份人的概念都是沒事多喝水，多喝水沒事，真的是這樣嗎？聽完江教授的課，才知道量出為入的觀念：人體必需要進多少，也要排多少出來。

人體獲取水分的來源有液體，如開水、飲料、湯等；半固體水分則有布丁、果凍等；江教授說，甚至米飯及餅乾內都含有水分。水喝太少容易造成便秘、中暑；水喝太多也會造成脹氣、拉肚子、水腫；嚴重的話還會水中毒，所以要適量。如何才叫適量？教授說正常人體重1公斤攝取20c.c左右，以體重60公斤的人為例，一天攝取量約在1200c.c左右，要小口喝水，適當補充，因此正確的補充水分，才會有健康的身體，若錯誤的飲水，不但無益，反而傷身。