新蛋糕操作手冊

準備材料
1雞蛋糕粉 300克
2雞蛋 3顆
3酥油 30克
4水 60克
操作方法
1先將30克酥油隔水加熱溶化後，雞蛋將蛋白黃分開，
蛋白先打發至光滑(不可有大氣泡在)，
再加入蛋黃續打再加入雞蛋糕粉及溶化酥油，
水打約2分鐘即可完成粉醬，以上需使用攪拌去/打蛋機

奶油雞蛋糕操作

準備材料
1奶油雞蛋糕粉 200g
2雞蛋  2顆
3沙拉油  25g
4水 25g
操作方法
1先將30g奶油隔水加熱溶化後，雞蛋將蛋白蛋黃分開，蛋白先打發至光滑狀(不可有大氣泡在)，加入蛋黃續打，在加入奶油雞蛋粉、沙拉油、水打約2分鐘即完成粉漿
以上作法需用攪拌器/打蛋機(機械式)
2將打好粉將倒入約8分鐘翻轉使兩面均勻覆蓋粉將，開小火約2分鐘即可

  卡士達操作手冊

此內餡適合用於各種糕餅麵包雞蛋糕紅豆餅，操作便利快速即可食。

更適合用於營業用材料，水的部分可以用先奶取代更加高級可自行調整濃稠度。

準備食材

卡士達內餡粉 100g

水(可用先奶代替)  250g

操作方法

調製比例 粉1:水2.5

水250g倒入100g的粉中充分攪拌成奶油狀為止，即可食用。

*未使用完之餡料請冷藏

(建議用多少調多少當天用完以保持新鮮度可口度)