2013-01-26 00:08:33鄭老師(修理人)
一品燒餅
原料[花生油][麵粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小蘇打]
掌故說明一品燒餅的意思是最好的燒餅，此餅皮酥層多，香甜可口，風味獨特。其體形圓扁，色澤金黃，內裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳。
製作方法將燒到六成熱的花生油與麵粉攪勻，至淺黃色時，取出晾涼製成油酥。再將青梅、核桃仁切成丁與適量麵粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成餡料；麵粉用一倍涼水調成稀麵糊，將小蘇打用溫水化開，加入麵粉和成麵團，放在刷有花生油的案板上揉幾遍，擀成二分厚的長方片；在面片上放上油酥攤平，捲成卷，摘成面劑，撳成圓皮包上餡料，封口朝下，刷上一層稀麵糊，粘上芝麻仁，即成燒餅坯子；將燒餅坯子放入燒至六成熱的花生油中，炸至金黃色時撈出即成。
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