醉翁軟雞

所需材料：

雞腿 ... 1支
鹽 ... 1/6茶匙

調味料(A)
花椒粒 ... 少許
桂枝 ... 少許
胡椒粒 ... 少許
丁香 ... 少許

調味料(B)
紹興酒 ... 1/4杯
味精 ... 1/6茶匙
蝦油 ... 1/4茶匙

作法步驟：
1. 雞腿用香料A及鹽抹遍入味，用大火蒸 8 分鐘後取出。
2. 雞腿再用B料浸 4 小時，取出切塊。

麻油雞

所需材料：

雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙

調味料(A)
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙

作法步驟：
1. 薑切片；雞洗淨切塊備用。
2. 麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放進A料炒勻即可。

蜜瓜雞柳

所需材料：

雞腿肉 ... 300公克
哈密瓜 ... 1/2個
洋芹 ... 100公克
紅辣椒 ... 1根
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 少許

調味料
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙

醃料
蛋白 ... 1/2個
玉米粉 ... 少許
鹽 ... 少許

作法步驟：
1. 雞腿肉去骨，切成條狀，用醃料略醃。
2. 哈密瓜切如圖所示之形狀；剩下的瓜肉與洋芹、紅辣椒均切條狀。
3. 熱鍋，注入沙拉油，用中溫將雞柳、洋芹過油，待雞柳變白色時，撈出淨油，備用。
4. 原鍋留少許油，先炒紅椒，再加入全部材料及調料勾薄芡，淋上香油即可盛盤；或是將剖開之哈密瓜肉挖空，盛入炒好的菜餚。

蜜瓜雞柳

所需材料：

雞腿肉 ... 300公克
哈密瓜 ... 1/2個
洋芹 ... 100公克
紅辣椒 ... 1根
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 少許

調味料
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙

醃料
蛋白 ... 1/2個
玉米粉 ... 少許
鹽 ... 少許

作法步驟：
1. 雞腿肉去骨，切成條狀，用醃料略醃。
2. 哈密瓜切如圖所示之形狀；剩下的瓜肉與洋芹、紅辣椒均切條狀。
3. 熱鍋，注入沙拉油，用中溫將雞柳、洋芹過油，待雞柳變白色時，撈出淨油，備用。
4. 原鍋留少許油，先炒紅椒，再加入全部材料及調料勾薄芡，淋上香油即可盛盤；或是將剖開之哈密瓜肉挖空，盛入炒好的菜餚。

1. 防止炸腐皮捲太油膩：炸腐皮捲時，在撈起前將火開大，可以將油逼出來，吃起來不致油膩。

2. 如何增加骨頭湯中的鈣含量：老熬骨頭湯時，可加入適當的醋，可以幫助骨頭中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了可預防骨質疏鬆症。





記者/艾文 採訪報導