避農藥;蔬果怎麼洗........ 《怎麼洗》有細縫蔬果類╱苦瓜 苦瓜有太多小細縫,總覺得再怎麼洗都不夠徹底,主廚達人處理多年的苦瓜,心得是,用水泡、大水沖就對啦。 ★Point:任何清潔劑都不宜!不但易有其他殘留物,也可能因不同的氣味,必須花更多力氣或清水沖洗。此時,「大水沖」是最佳祕方。 與苦瓜相似方式清洗,泡入水中約10分鐘,再用大水直接沖,並以手指輕輕搓洗。 ★Point:任何清潔劑都不宜!不但易有其他殘留物,也可能因不同的氣味,必須花更多力氣或清水沖洗。此時,「大水沖」是最佳祕方。 小黃瓜多半連皮料理,不宜削皮,但如何洗才能吃得安心? 3.小黃瓜洗淨後,先汆燙一下(泡一下即起,勿過久),再泡冰水,即可料理。如此,即使生食也很安全,兼有「殺青」效果,會更青脆可口。 ★Point:網路流傳的種種偏方,都不如一塊「白色泡棉」。這種泡棉,在家具家飾用品店或十元商店都可買到,用它洗蔬果表面,清潔又安全。缺點是容易掉屑,得小心別吃進肚裡! 《怎麼洗》不去皮蔬果類╱蘋果 蘋果連皮吃最營養,但不少人因不安心,只好削皮吃。達人教大家洗去蘋果表面的粉或蠟,讓大家洗乾淨後,放心大口地啃著香脆的蘋果吃。 取白色泡棉,在活水下輕輕刷洗蘋果表面。再以活水沖淨即可。若白色泡棉掉屑,注意沖去 自己在家洗葡萄,總是洗不乾淨,但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口,就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑,主廚達人打破網路謠言,傳授方便又實用的清洗法。 《最難洗水果類》葡萄 一顆顆的小葡萄,堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴,主廚推薦「太白粉最好用」! 4.慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可見葡萄們顆顆晶瑩。 ★Point:太白粉會帶出葡萄的髒汙;若以牙膏洗,容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分! 《怎麼洗》最難洗葉菜類╱青江菜 2.外層部分,一瓣瓣剝開沖洗。可順道用拇指在水下輕拭。 3.浸泡水中。約10分鐘即可,目的是將菜與土泡軟,較易清洗。 ★Point 1:外邊的菜葉,藏垢可能性最高,得多花點氣力洗。 ★Point 2:青江菜主要清洗部分,在接近蒂頭的綠梗,因很容易藏泥沙,特別注意清洗步驟。 《避農藥》鹽加水有效嗎? Q:精鹽加水洗蔬果,可去除農藥嗎?網路流傳,精鹽加水清洗,會因此穩定農藥的化學鍵,反倒鎖住蔬果的化學成分,讓它附著得更穩定,更難清洗,真的嗎? 鹽巴的成分是氯化鈉,加水稀釋後,不會穩定農藥的化學鍵,不致鎖住蔬果的化學成分。但鹽加水也不會有清除農藥的效果,最好的方法還是以清水不斷沖洗! |