序

如果當年沒有學營養，我現在可能還在減肥。

　　記得十年前，剛考完大學指考的我，體重來到了人生巔峰60 公斤，雖然說不上真的很胖（我的身高164 公分），但在那個紙片人當道的年代，我的身材距離世俗眼中「漂亮的女生」確實有一段落差。

　　打從心裡，我是愛漂亮的，我也想和身邊的女生朋友一樣，穿時下流行的短裙、短褲、細肩帶上衣，於是當年那個不具備營養知識的我，展開了一場錯誤減肥之旅，我深信「少吃就能瘦」、「減肥不能吃澱粉」，於是在我的減肥計畫裡，我嚴格限制自己不能吃飯、不能吃麵，也不吃餅乾及麵包，所以一顆蘋果、一盤生菜，甚至一杯無糖豆漿經常就是我的一餐。

　　想當然爾，這種仙女般的飲食模式不是一般凡人可以承受的，我經常餓到手抖無力、眼冒金星。長期下來，更因為吃得太少，而經常出現胃痛、怕冷等副作用。記得某一天晚上，我只吃了一顆大番茄就入睡，結果半夜睡到一半，胃酸強烈侵襲，讓我肚子痛到受不了而趕緊衝去掛急診。

　　經歷了這麼多的苦難，我的體重從60 公斤降到了55 公斤，總算是瘦了一些，但是我卻陷入了嚴重的飲食失調，只要是清醒時，我沒有一刻不渴望進食，滿腦子都是可頌麵包、車輪餅、pizza、薯條⋯⋯終於有一天，再也壓抑不住龐大的食慾，獨自一個人在家裡，把看得到的零食、餅乾、巧克力，外加一整條的起酥蛋糕全部吃個精光！

　　這麼久沒有零食與甜點，照理說我應該要覺得非常滿足，但是當下的我卻一點也開心不起來，取而代之的是無限的恐慌與自責，先前努力了那麼久，竟然功虧一簣，多麼令人沮喪啊！

　　這樣的減肥模式反反覆覆長達兩年左右的時間，於是我的體重也像個溜溜球般忽高忽低，只要體重一反彈，我就又開始嘗試各種不同的減肥方法，像是吃麥片餐、吃蒟蒻麵等，每一種飲食不是吃膩就是吃不飽，最後都以失敗收場，當時的我，多麼渴望能夠停止減肥，自由自在、隨心所欲地吃。

　　直到有一天，我在書局裡尋找減肥方法時，意外的發現了營養相關的書籍和減肥食譜，我抱著半信半疑的心情，打包幾本回家，意外地發現，原來營養師教人減肥，不需要禁吃澱粉與零食，減肥期間可以吃飯、可以吃麵，甚至可以吃我最愛的麵包，於是我又燃起了科學家的精神，努力實踐，幾個月之後，體重竟然意外地來到52 公斤。

　　因為對營養產生了高度的興趣，當時念公共衛生的我，開啟了營養學系的雙主修，大學畢業之際，也順利地考上了營養師證照，因此，成為營養師後的我，更希望可以把正確的知識帶給社會大眾，幫助正在為身材所苦的人。

　　這幾年減醣飲食蔚為風潮，許多人誤以為醣＝胖，事實上不是這樣的，有時候不吃醣反而更容易胖！

　　這本書中，沒有嚴格的節食教條，也不用完全斷絕澱粉，只有精準的營養處方，只要照著書中的方法，幫自己計算合宜的分量與熱量、重視整體均衡度與營養素，你會發現，餐餐吃得飽，脂肪一樣能變少，當減脂不再是痛苦的修行，而是善待自己身心靈的練習，你一定能夠樂在其中。

　　如果你正想要為自己打造減脂計畫，我希望這本書能夠終結你的混亂、找回與食物和平共處的關係，並擁有健康的身心靈。