2006-11-09 22:27:17Joy
水餃~~~~
排排站的水餃大軍
「美味的食物，自有其節奏..」這是我最喜愛的廣告辭，包水餃...是有學問的。自從高中家政老師教了一手肉要打水，餡才會有湯汁開始，做水餃越來越有講究。
肉要打水不消提起，要先用五香醬油蔥薑蒜麻油米酒醃過..想加辣就這時候加；肉要咬水，可蔬菜就會吃水，蔬菜一吃水，肉汁就沒有了，所以蔬菜要絞乾水再調味，再加香油拌。好吃的水餃要費工...這是免不了的。肉、菜分開處理，包水餃前才可以混在一起。
雖然用的是機器做的水餃皮，雖然價錢都差不多，皮的好壞可是差很多...不可太厚、不可太薄，重點就是要有！！彈性！！有彈性的水餃皮，手會感覺到。對於沒有和麵技術和力氣的人來說，認真找一家品質好的水餃皮才是..
「美味的食物，自有其節奏..」這是我最喜愛的廣告辭，包水餃...是有學問的。自從高中家政老師教了一手肉要打水，餡才會有湯汁開始，做水餃越來越有講究。
肉要打水不消提起，要先用五香醬油蔥薑蒜麻油米酒醃過..想加辣就這時候加；肉要咬水，可蔬菜就會吃水，蔬菜一吃水，肉汁就沒有了，所以蔬菜要絞乾水再調味，再加香油拌。好吃的水餃要費工...這是免不了的。肉、菜分開處理，包水餃前才可以混在一起。
雖然用的是機器做的水餃皮，雖然價錢都差不多，皮的好壞可是差很多...不可太厚、不可太薄，重點就是要有！！彈性！！有彈性的水餃皮，手會感覺到。對於沒有和麵技術和力氣的人來說，認真找一家品質好的水餃皮才是..
水餃一個個都要內餡飽飽，站得挺挺的...
衣服要穿好，該打幾個摺就幾個摺，這樣才留得住鮮美湯汁
水餃要好吃..另一個要訣是要包得飽飽滿滿..不管怎麼包，就是要立體。立體才能多放點餡，立體的餃子，煮過後才能咬下去一口湯汁...這樣的餃子拿來用平底鍋煎一樣好吃。
衣服要穿好，該打幾個摺就幾個摺，這樣才留得住鮮美湯汁
水餃要好吃..另一個要訣是要包得飽飽滿滿..不管怎麼包，就是要立體。立體才能多放點餡，立體的餃子，煮過後才能咬下去一口湯汁...這樣的餃子拿來用平底鍋煎一樣好吃。
下過水的水餃，也要精神抖擻...皮要透明、韭菜要綠,更重要的是，別搞小團體
煮水餃，並不是燒鍋水而已...水量要足，水開下餃子，水一開始呈沸騰狀，就加冷水，千萬不可讓水大滾，大滾皮容易糊掉，糊掉的皮容易破，水餃的味道全跑光...更慘的是面對煮成一鍋水餃湯的風險，切記切記。只要別犯這個愚蠢的錯誤，就可享受看著半透明的水餃一粒一粒浮上來的畫面。
水餃撈起來，立刻弄開，千萬別讓它們疊來疊去，嗯，假如不想看到她們搞小團體的話.....
煮水餃，並不是燒鍋水而已...水量要足，水開下餃子，水一開始呈沸騰狀，就加冷水，千萬不可讓水大滾，大滾皮容易糊掉，糊掉的皮容易破，水餃的味道全跑光...更慘的是面對煮成一鍋水餃湯的風險，切記切記。只要別犯這個愚蠢的錯誤，就可享受看著半透明的水餃一粒一粒浮上來的畫面。
水餃撈起來，立刻弄開，千萬別讓它們疊來疊去，嗯，假如不想看到她們搞小團體的話.....
配上紅燒牛肉湯...
牛肋條肉燉得嫩嫩軟軟，牙口不好也不是大問題；羅蔔比牛肉更夠味~~吃得時候當然要灑上蔥花。
不吃牛肉?那就酸辣湯。牛肉湯和酸辣湯是水餃的好搭檔，分開好吃，做成湯餃也不錯
牛肋條肉燉得嫩嫩軟軟，牙口不好也不是大問題；羅蔔比牛肉更夠味~~吃得時候當然要灑上蔥花。
不吃牛肉?那就酸辣湯。牛肉湯和酸辣湯是水餃的好搭檔，分開好吃，做成湯餃也不錯
再挑一個清清爽爽的泡菜...台式泡菜最適合和油膩的食物一起吃...
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