2006-06-18 14:50:55平湖秋月
花仙婆菜谱系列（三）
漓江小屋里的聚会
我这个人啊，有时懒散，有时很勤快。懒时不想做饭，下碗面条凑合了；勤快时喜欢弄两个菜，请朋友们来聚聚。这不，今天我做了几个菜：红烧鱼、水煮肉片、辣子鸡、清炒大虾、红烧茄子、肉末豆腐、香波咕老肉、蒜泥空心菜、鸡汤、莲耳汤，凉菜是：凉拌猪皮、凉拌黄瓜，共十二道菜，祝愿大家月月有、月月红，欢迎大家来品尝。我一道一道做，你们先摆好水酒，碗筷。嘻嘻，我没有钱，做的都是便宜的家常菜。
（一） 红烧鱼
买2斤多重的一条胖头鱼，去鳞、去内脏、洗净、切成块，用盐、料酒、醋、姜丝将鱼腌渍一个小时。
锅里到入适量的油烧成八分热，加入白糖、豆瓣、姜片、花椒（花椒后放）炒出香味，然后加入适量的水，烧开，到入腌渍好的鱼（注意：腌出来的水千万不要倒到锅里，只要鱼块），烧七、八分钟，然后倒入香葱，盛到漂亮的玻璃碗里，端上餐桌。
（二）水煮肉片
猪里脊肉切片，加盐、味精拌允；生菜洗净。
1.水烧开，倒入生菜，水开将菜捞出，装大碗里；
2.肉片倒开水里，水开再煮两分钟，捞到生菜面上，撒匀。
3.撒上花椒面、辣椒面、姜末、蒜末、盐、味精。
4.将油烧开，浇到肉上，盖上5分钟。
（三）辣子鸡
1.鸡洗净切丁。
2.将油倒锅里烧热，倒入鸡丁，炒干水分，加入辣椒、花椒、盐，炒成黄色（要掌握好时间，炒干点比较好吃，辣椒花椒要多放），装盘上桌。我做的辣子鸡是鸡里找辣子，餐馆里面做的是辣子里面找鸡。
（四）清炒大虾
一斤新鲜虾子，洗干净。
锅里放油烧热，倒入虾子，翻炒几下，加盐，再翻炒，虾变红色，出锅装盘上桌。
（五）红烧茄子
主料：半肥半瘦的猪肉3两，茄子两个。
佐料：豆瓣、姜丝、糖、酱油、花椒适量
做法：将肉切很小的丁，茄子切滚刀。
将锅烧热，然后倒入肉丁，翻炒，将肉中的油炸出来，肉基本上就是黄色的了，然后加入适量的糖、豆瓣、姜丝吵出香味，然后倒入茄子，加酱油、花椒几颗，翻炒几下，加入水（要是加入高汤就更好，水要少），盖上锅盖。五分钟起锅，装在漂亮的花盘子里，端上餐桌。
（六）肉末豆腐
1.豆腐切丁，过一遍水，肉剁成茸加盐淀粉拌匀。
2.锅里加油烧热，加入糖、豆瓣、姜末、蒜末、花椒、葱末，炒出香味，倒入豆腐，翻炒，加酱油；
3.豆腐盛起，锅里加油，烧热，倒入肉茸，翻炒。
4.倒入炒好的豆腐，翻炒。
装盘上桌。
（七）香波咕老肉
原料：猪肉200克，青椒半只，菠萝一小罐
调料：蕃茄酱，醋，糖，盐，酒，淀粉
做法：
1、用刀背将猪肉排松，切成方块，用盐，酒，淀粉挂厚糊，
使之看起来呈圆型。青椒切丁，开水中烫一下。
2、起油锅，将油烧至五成热，将肉块投入炸至成型后捞出。
再把油烧至七成热时将肉块投入复炸，至金黄色时捞出
沥油。
3、锅内油倒出，稍留一点余油，加蕃茄酱炒一下，再放糖，
醋，加一点水，烧开后用淀粉勾芡。
4、盘子里摆好肉球，青椒，菠萝，把芡汁浇上即可。
（八）蒜泥空心菜
空心菜掐段洗净，蒜剁成茸。
锅里放油烧热，倒入空心菜，翻炒，加盐、蒜茸，翻炒，加鸡精，装盘。
（九）鸡汤
鸡汤提前炖好了。
老母鸡一只，洗净切块放沙锅里，加水，加花椒几颗、枸杞几颗、姜片几片、当归两片、红枣四颗，大火炖半个小时，然后文火炖三个小时。
（ 十）莲耳汤
白木耳发软洗净。
沙锅里放水，加入白木耳、莲米、枸杞、红枣，大火炖一个小时，加冰糖，小火炖一个小时。
（十一）凉拌猪皮
主料：新鲜猪皮
佐料：姜、蒜、芝麻、辣椒油、花椒油、糖、酱油、醋、味精、香菜末、香油、花生末
做法：猪皮洗干净，锅烧烫，将肉皮放锅里烙，这样可以祛除臭味，还可以将猪毛烙掉。
皮烙泡了，变成黄色了，然后将猪皮泡水里，用刀将猪皮刮干净。然后放锅里煮，将猪皮煮熟，切丝装盆。
加入姜末、蒜末、熟芝麻、辣椒油、花椒油、糖、酱油、醋、香菜末、花生末、香油拌匀。
装入凉菜盘里，端上餐桌。
（十二）凉拌黄瓜
黄瓜切滚刀，用盐腌半个小时，倒出水分。加花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、味精、香油拌匀，上桌。
菜全部做好，漓江小屋里那个香哟，想吃的赶快来报名，菜不够我还可以再加，卤菜还没有端上来呢，还有粉蒸排骨、红烧肉、红烧蹄花、青椒肉片、酸辣粉丝……够大家吃的。
我这个人啊，有时懒散，有时很勤快。懒时不想做饭，下碗面条凑合了；勤快时喜欢弄两个菜，请朋友们来聚聚。这不，今天我做了几个菜：红烧鱼、水煮肉片、辣子鸡、清炒大虾、红烧茄子、肉末豆腐、香波咕老肉、蒜泥空心菜、鸡汤、莲耳汤，凉菜是：凉拌猪皮、凉拌黄瓜，共十二道菜，祝愿大家月月有、月月红，欢迎大家来品尝。我一道一道做，你们先摆好水酒，碗筷。嘻嘻，我没有钱，做的都是便宜的家常菜。
（一） 红烧鱼
买2斤多重的一条胖头鱼，去鳞、去内脏、洗净、切成块，用盐、料酒、醋、姜丝将鱼腌渍一个小时。
锅里到入适量的油烧成八分热，加入白糖、豆瓣、姜片、花椒（花椒后放）炒出香味，然后加入适量的水，烧开，到入腌渍好的鱼（注意：腌出来的水千万不要倒到锅里，只要鱼块），烧七、八分钟，然后倒入香葱，盛到漂亮的玻璃碗里，端上餐桌。
（二）水煮肉片
猪里脊肉切片，加盐、味精拌允；生菜洗净。
1.水烧开，倒入生菜，水开将菜捞出，装大碗里；
2.肉片倒开水里，水开再煮两分钟，捞到生菜面上，撒匀。
3.撒上花椒面、辣椒面、姜末、蒜末、盐、味精。
4.将油烧开，浇到肉上，盖上5分钟。
（三）辣子鸡
1.鸡洗净切丁。
2.将油倒锅里烧热，倒入鸡丁，炒干水分，加入辣椒、花椒、盐，炒成黄色（要掌握好时间，炒干点比较好吃，辣椒花椒要多放），装盘上桌。我做的辣子鸡是鸡里找辣子，餐馆里面做的是辣子里面找鸡。
（四）清炒大虾
一斤新鲜虾子，洗干净。
锅里放油烧热，倒入虾子，翻炒几下，加盐，再翻炒，虾变红色，出锅装盘上桌。
（五）红烧茄子
主料：半肥半瘦的猪肉3两，茄子两个。
佐料：豆瓣、姜丝、糖、酱油、花椒适量
做法：将肉切很小的丁，茄子切滚刀。
将锅烧热，然后倒入肉丁，翻炒，将肉中的油炸出来，肉基本上就是黄色的了，然后加入适量的糖、豆瓣、姜丝吵出香味，然后倒入茄子，加酱油、花椒几颗，翻炒几下，加入水（要是加入高汤就更好，水要少），盖上锅盖。五分钟起锅，装在漂亮的花盘子里，端上餐桌。
（六）肉末豆腐
1.豆腐切丁，过一遍水，肉剁成茸加盐淀粉拌匀。
2.锅里加油烧热，加入糖、豆瓣、姜末、蒜末、花椒、葱末，炒出香味，倒入豆腐，翻炒，加酱油；
3.豆腐盛起，锅里加油，烧热，倒入肉茸，翻炒。
4.倒入炒好的豆腐，翻炒。
装盘上桌。
（七）香波咕老肉
原料：猪肉200克，青椒半只，菠萝一小罐
调料：蕃茄酱，醋，糖，盐，酒，淀粉
做法：
1、用刀背将猪肉排松，切成方块，用盐，酒，淀粉挂厚糊，
使之看起来呈圆型。青椒切丁，开水中烫一下。
2、起油锅，将油烧至五成热，将肉块投入炸至成型后捞出。
再把油烧至七成热时将肉块投入复炸，至金黄色时捞出
沥油。
3、锅内油倒出，稍留一点余油，加蕃茄酱炒一下，再放糖，
醋，加一点水，烧开后用淀粉勾芡。
4、盘子里摆好肉球，青椒，菠萝，把芡汁浇上即可。
（八）蒜泥空心菜
空心菜掐段洗净，蒜剁成茸。
锅里放油烧热，倒入空心菜，翻炒，加盐、蒜茸，翻炒，加鸡精，装盘。
（九）鸡汤
鸡汤提前炖好了。
老母鸡一只，洗净切块放沙锅里，加水，加花椒几颗、枸杞几颗、姜片几片、当归两片、红枣四颗，大火炖半个小时，然后文火炖三个小时。
（ 十）莲耳汤
白木耳发软洗净。
沙锅里放水，加入白木耳、莲米、枸杞、红枣，大火炖一个小时，加冰糖，小火炖一个小时。
（十一）凉拌猪皮
主料：新鲜猪皮
佐料：姜、蒜、芝麻、辣椒油、花椒油、糖、酱油、醋、味精、香菜末、香油、花生末
做法：猪皮洗干净，锅烧烫，将肉皮放锅里烙，这样可以祛除臭味，还可以将猪毛烙掉。
皮烙泡了，变成黄色了，然后将猪皮泡水里，用刀将猪皮刮干净。然后放锅里煮，将猪皮煮熟，切丝装盆。
加入姜末、蒜末、熟芝麻、辣椒油、花椒油、糖、酱油、醋、香菜末、花生末、香油拌匀。
装入凉菜盘里，端上餐桌。
（十二）凉拌黄瓜
黄瓜切滚刀，用盐腌半个小时，倒出水分。加花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、味精、香油拌匀，上桌。
菜全部做好，漓江小屋里那个香哟，想吃的赶快来报名，菜不够我还可以再加，卤菜还没有端上来呢，还有粉蒸排骨、红烧肉、红烧蹄花、青椒肉片、酸辣粉丝……够大家吃的。