請大家均衡攝取毒素 中國時報 文╱王瑞瑤 2012-03-10

去年5月，台灣爆發塑化劑事件，我在中時電子報的個人部落格《想吃的美寶》裡，寫下「請大家均衡攝取毒素」，如今面對美牛瘦肉精與雞隻禽流感雙雙引爆，又有朋友問我：有什麼東西能吃？什麼東西不能碰？我摘錄舊文，還是老話：生活周遭全是毒，請大家均衡攝取毒素！ 食品的未爆彈，何只塑化劑而已，開門七件事，幾全淪陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便利，給予黑心業者可趁之機，塑化劑只是台灣食品的冰山一角，想要吃得健康，唯有自力救濟。

    　■PART I 菜籃族請注意！

    　★蔬菜：燙過再煮才安全 ：好心的賣筍阿伯叮嚀我，竹筍下鍋前要先燙一遍。「這批筍子不是我種的，燙過再煮比較安全。」連帶殼的竹筍都如此，更何況是露在外面的葉菜類，埋在泥土裡的根莖類。能煮熟的就不要生食，有皮的就儘量削皮，能洗的就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙再炒，炒菜時不要蓋鍋蓋，想盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅豆湯都要先燙過。不要只跟一攤菜販買菜，因為攤販都有固定菜源，如果蔬菜有農藥殘留，吃得愈久，單一毒素的攝取量愈高，所以一定要有分攤風險的概念，偶爾在傳統市場買菜，有時也去超市走走，而且不要只吃幾種菜，均衡攝取營養的同時，也分散毒素。

    　★海鮮：魚要摸肚蝦要殼 ：沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。絕對不要購買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，自己剝殼最安全，因為部分平價的冷凍蝦仁與冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、滾過冰水加重（包冰率高達三到五成），是標準的黑心食品。

    　★肉類：沖掉血色再烹調 ：肉色紅豔不代表現宰和新鮮，當我們大罵美國人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣禽畜同樣籠罩在瘦肉精的陰影之下。瘦肉精不是美國人專用，台灣人也用，只是你不知道而已。由於目前是禁用狀態，所以沒有安全劑量的標準，吃起來更恐怖。曾經有肉販教我，煮豬肉之前，要先在水龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把紅紅的沖掉比較好」。我不知道這招為了消除豬臊味，還是洗去瘦肉精或啥東東，不過自此之後，我退冰豬肉的方法就是直接丟進水裡，至少心理上覺得毒素應該少一點。禽畜活的時候餵瘦肉精，死後剁成泥了就加鮮肉精，有一次跟著保師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現煮的好吃又彈牙，但冷凍再烹煮的很快就失去鮮味，絕對不會Q又軟，我們笑大陸有一滴鮮，其實自己也不遑多讓。

    　★漂白防腐食品：不要只買同一家 ：市場裡到處隱藏漂白水與防腐劑處理過的食品與食材，泡過雙氧水的磨菇，漂白又加藥的麵條與魚丸，怎麼煮都不會破皮的水餃，放再久也不會長霉的麵包，加了去水醋酸鈉或福馬林的豆干和豆腐，另外還有黃麴毒素污染的雜糧，含有硫化物的中藥材，農藥超標的茶葉，身邊的恐怖食物數也數不完。該怎麼辦呢？老話一句，千萬不要獨沽一味，否則死得更快。

    　

    ■PART II 外食族看這裡！

    ★餐廳：別點蝦類料理 ：哇，這蝦仁又肥又大又脆，好好吃喔！小心，你口中所吃的肥嫩蝦仁，都是餐飲專業人士絕對不敢碰的「癌症蝦」。你嫌做菜太麻煩，其實開餐廳的也一樣，餐廳要求廠商幫忙處理食材，久而久之泡藥水的冷凍蝦仁愈來愈受歡迎，導致民眾以為蝦仁就是肥嫩嫩、半透明，咬起來會彈牙。若不能確定蝦仁是餐廳自己剝殼，就該避免點用蝦仁類料理，尤其是剁碎的蝦鬆和泰式蝦餅等，愛吃海鮮的人，別把加藥的當新鮮。

    ★小吃：太白太香的不碰 ：買菜不能同一攤，上館子，吃小吃也一樣，一定要換著吃，輪流來，因為不洗菜的比比皆是，甚至包括飯店在內，沒有人會像媽媽一樣一根根仔細清洗，誰代言都一樣，除非你看到老闆邊煮邊賣邊吃，這保證安全。除了小心回收舊油、炸油過度使用，更要注意那些擺了一天還香噴噴的食物，例如路邊放在白鐵臉盆販賣的鹽水雞，吃起來不鹹，卻能擱在室溫下好幾個小時都不變味；大陸客最愛買，台灣人驕傲的鳳梨酥，有香精添加；台灣走透透哪裡都有賣的麻糬也有事，常溫下軟Q軟Q，冰起來也不變硬，擺上幾天也還能吃，這種食物你敢放進嘴裡嗎？很多都是老生常談，但你經常忽略或視而不見：太美的不吃－因為色素，太白的不吃－因為漂白，太香的不吃－因為香精，沒有完整形狀的不吃－不知道摻了啥，想吃之前先看清楚。

    ★迷思：DIY、有機未必安全 ：自己在家煮就會沒事？答案也不一定，去水醋酸鈉的濫用，包括食品與食材，不過你也可輪流買，今天買國產，明天買進口，絕不要有忠誠度。 檢視一下自己經常使用調味料，很容易就發現全是人工添加劑，你愛吃又甘又醇的醬油，所以醬油普遍不鹹，就要加防腐劑；因為不夠濃，所以要加色素；想要甘甜，就得加鮮味劑（有的甚至加了三種之多，全是化學名稱，美其名是鰹魚粉粉都是化學），明明是純釀造，卻加了味精、砂糖，而且一瓶賣得比一瓶貴。醬料加一點兒就很鮮豔，因為添加了人工色素，明明是不好的雞粉，卻在名人營養師與名廚的背書下，成為有營養的調味品，堅持吃天然的你，天天都在吃人工劑，只是不自覺而已。買有機的就安全？我也不相信，如同破功的CAS，商人的良心與把關的機制一樣薄弱，多喝水吧！多喝水沒事，拿了瓶裝水，喝了一半，發現水源是自來水，什麼都是騙人的。

   身體不是紙糊的，若非積年累月長時間攝取，一次兩次誤食也不會出問題，所以請大家不要忘記，一定要均衡攝取毒素喲！