2015-02-05 00:00:00小萍子

新寵物第二發,玩玩紅茶和酵母!【天然紅茶酵母】

上一回天然蘋果酵母養成後,完全開心和灑花。(詳情請見 天然蘋果酵母)
想不到在某天,在我餵養酵母就先去上班,一回家發現酵母寶寶長的好大好大!
在筷子稍微攪拌後,脹大的酵母寶寶瞬間變小,然後................在也不長大了......。
檢討原因,應該是我沒有把已經成熟的酵母撈出來一些些,造成它們過度發酵後,就活性降低了!
為此~我真的傷心了好幾天!彩虹麵粉和宏碁的有機蜂蜜呀,淌血........。
在修身養息(應該是療傷)一周後,瀏覽部落格的資訊,赫然發現紅茶也可以拿來養酵母!
哇嗚~這真是太有趣啦!
紅茶酵母準備材料也很簡單,消毒過的玻璃罐,紅茶葉1.5T、白開水300ml和砂糖1t。
所有材料放進消毒過的玻璃罐,混合均勻後,用蓋子鎖緊。
早晚可以打開蓋子,稍微搖晃,讓新鮮空氣進去。

2-3天後,紅茶冒著許多泡泡,這就代表酵母寶寶出現了!
使用濾布把茶葉濾出。
將酵母原液倒進消毒過的玻璃罐。
放進麵粉和蜂蜜餵養,攪拌起來液體狀態如美乃滋,黏黏稠稠就可以封蓋。
每天餵養一次,早晚打開蓋子搖晃,讓新鮮空氣進去,活化酵母的作用。
第二天,紅茶酵母泡出大泡泡。
第三天,從一開300ML,增高到8-900。
非常認真長大的酵母寶寶,泡泡正是它們很認真吃飯的跡象。
第四天早晨,被酵母寶寶嚇了一跳。
他們成長的速度很快,衝破了瓶蓋,廚房一角被酵母寶寶佔據,它們跑出來玩耍了。


淡淡的紅茶香廚房裡飄盪著,待會就用這活動力十足的酵母寶寶來做麵包囉!

 
【天然紅茶酵母】
紅茶酵母液:紅茶葉1.5T、砂糖1t、冷開水300ml、
餵養酵母:高筋麵粉、用熱水消毒過的瓶子

參考網站:  天然酵母養成記

*紅茶酵母液步驟:
1.茶葉、砂糖和冷開水混合均勻,放進熱水消毒過的瓶子,攪拌均勻。
2.蓋上蓋子,放在溫暖處發酵。
3.每天早晚開罐子,搖晃瓶身讓空氣進去。
4.放置約莫三天,泡泡變多,水也變混濁。此時以過濾的方式將茶葉取出,只留下液體,此為紅茶酵母液。

*餵養蘋果酵母步驟:
@餵養第一天:
紅茶酵母液必須裝在可以密封的罐子內,放入高筋麵粉和蜂蜜,用筷子攪拌均勻,液體的狀態如美乃滋黏黏稠稠的比例即可。晚上下班,打開蓋子,稍微晃動讓空氣進去。

@餵養第二天:
早晨,一打開發現麵糊有大大小小的泡泡,所以,再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜,攪拌均勻,蓋子蓋上。晚上下班,打開蓋子,稍微晃動讓空氣進去。
@餵養第三天:
酵母非常活潑,泡泡也很大,再加入少許的開水、高筋麵粉、蜂蜜,攪拌均勻,蓋子蓋上。晚上下班,打開蓋子,稍微晃動讓空氣進去。

@餵養第四天:
酵母已經非常活躍,散發出淡淡的茶香和酒香。酵母用筷子攪拌,非常有彈性,濃稠,攪拌時會牽絲喔!此時,就可以開始使用了!


*餵養重點:
1.每天要餵食酵母,每天要打開蓋子讓酵母寶寶呼吸。
2.酵母的培養器皿含蓋,一定必須消毒過。

*天然酵母培育完成後保存方法!
1.如果還要放在室溫,當酵母在發展最高峰時,一定要"每天"撈出一些酵母(做麵包或丟棄都可),再餵養酵母。不過,如果沒有天天做麵包,還是建議放進冷藏,讓酵母寶寶睡覺。
2.放在冷藏保存。使用前,放室溫回溫(冬天18度約2個小時)在餵養,等酵母又發展至最高峰,黏稠牽絲的狀態就可以使用。

Amos 2015-02-05 21:36:14

很不錯的文章分享
很喜歡你的文章,我會常來逛逛你的站台,希望能看到你分享更多的文章哦~

版主回應
^^
謝謝
2015-02-06 10:00:08