午後的西螺延平老街異常靜悄，只有三兩長者在屋簷下閒聊。在這處稻田環繞、極其淳樸的小鎮上有多家迄今仍堅持古法釀造醬油的百年老舖，這些老店與街上持續翻修的老建築，保留固有風味的同時，也呈現嶄新面貌引人探索。報導╱陳彥豪　攝影╱黃天佑

瑞春醬油的工廠內成排羅列數百個醬油缸，氣勢驚人

市面上的諸多醬油中，有些只要3~7天就能製成的化學醬油，但是以手工釀造製出的黑豆蔭油，是歷經4~6個月才誕生的傳統滋味；擁有百年釀醬油歷史的雲林西螺，所製造的正是黑豆蔭油。
西螺鎮上，有瑞春、丸莊等多家百年醬油莊，依然堅持採古法製醬油，先將黑豆蒸熟，再經培養麴菌製成豆麴，置入陶缸、加鹽封缸，歷經120~180天日曬後，才取出擁有天然黑豆香的純正蔭油。

甕醃蔭豉 自己動手做

造訪丸莊醬油觀光工廠，可參觀醬油的製造過程。

這些繁瑣卻洋溢傳統之美的製程，如今讓遊人有親近了解的機會。丸莊醬油去年起成立觀光工廠，為預約的訪客安排深度之旅。甫來到改頭換面的老店前，超大號的醬油裝飾就已格外引人注目，入內後可見到琳瑯滿目的系列醬油製品，再往內走，便是醬油之所以能夠誕生的過程展示，例如製麴的竹器等。更後方是一整排的陶缸，解說人員會主動開缸，讓人一睹究竟豆麴、粗鹽在陶缸中是什麼模樣。若時間充足，還可事先預約蔭豉DIY，自己動手洗、浸豆麴再加食鹽攪拌，嘗試入甕醃製自己的蔭豉。
另一家同樣歷史悠久的老字號瑞春醬油，除了各種醬油與醬菜之外，還多了醬油伯公仔之類的創意商品。雖然瑞春的工廠尚未開放參觀，但周一至周五白天可在工廠外見到師傅們忙碌的情形，此店的老陶缸多達數百個，一字排開氣勢十分驚人，是難得一見的古樸場景。
這些醬油老舖多半位於延平路上，而延平路在福興宮前這一段，保留了許多在1935年中部地區關刀山大地震之後興築的街屋，即是西螺著名的延平老街。此地街坊有別於其他較為華麗繁複的大溪、湖口等老街，而是以20、30年代的裝飾派風格為基調，再利用幾何線條來展現建築的韻律感。

特色建築 賞人文之美

轉型觀光工廠的丸莊醬油，可讓遊人近距離感受以古法製造醬油的味覺美學。

這些老街上的街屋，包含銀樓、診所、商號等，依稀仍可窺見西螺舊時風華。近年這些建築分批進行修建，遊人訪此時會發現有的正在修建、有些仍頗老舊，也有些可看出翻新之貌。其中許捷發茶行已改為老街文化館，由螺陽文教基金會進駐，可入內參觀，屋裡之典雅古韻令人吃驚，逗留其間彷如穿過時光隧道，來到一甲子之前的西螺。
除了老街，西螺還有許多建築可探；如同在延平路上的福興宮與基督長老教會，就分別展現了不同宗教的建築藝術之美。附近還有振文書院，亦為西螺著名古蹟，其書院主體與前方山門都頗為古雅。
西螺還有個昔時用來鎮防水災的泰山石敢當，約5尺6寸，將近170公分，經考證應為全台最大。只可惜這座石敢當近年搬家後，雖然蓋了個亭子安放，但外有欄杆環繞，頗失風采。倒是西螺最著名的地標─西螺大橋具新意，目前周邊有單車道綿延，今年橋邊亦施做小小景觀公園，更具休閒氣氛，傍晚時分來此，可發現許多人在此休憩玩耍，讓大橋展現有別以往的活潑生命力。

西螺醬油擁有悠久歷史，各家醬油公司都發展出各式各樣的新產品。

 

瑞春醬油除了研發各種醬油產品外，還有「聚寶甕」(150元/個)、「醬油伯公仔」(168元/個)等特色商品。
 
  
 
走逛延平老街文化館，可感覺其空間變幻之美。

丸莊醬油的門面設計也以醬油為主題，頗能吸引往來路人目光。

參加老街文化館的導覽行程，還可體驗布袋戲等在地文化風情。

西螺基督長老教會亦頗有古意，洋溢著文藝復興建築之美。

福興宮擁有將近300年的歷史，是延平老街上最顯眼的地標。

 
 
老街文化館由老字號茶行整建，典雅古韻。

西螺的這座泰山石敢當，號稱全台最大。

風味美食
西螺小吃 大口嘗鮮

西螺鎮地方不大，知名小吃卻不少，在當地人推薦下，我先來到了藏身巷內的「三角大水餃」；此店的水餃(2顆30元)，異常碩大，外皮非一般水餃所用的麵粉，而是以番薯粉製成，內餡則為竹筍、豬前蹄肉、油蔥酥等，吃來香Ｑ彈牙。此店還有一樣必點的是「糯米腸」(30元)，入口綿密紮實，不會過油、過黏，值得一嘗。
鎮上還有一家老店「老邵小籠包」，這裡的小籠包(每籠50元)以大火蒸過，皮薄而軟，一咬開時肉汁四溢，令人齒頰留香，若伴上一碗「酸辣湯」(25元)，更加夠味。

圓仔冰 口感獨特

而「目鏡仔麥芽酥」除了做麥芽酥外，也有不少人是專程來這兒吃「麥芽酥圓仔冰」(50元)。這款冰品做法甚奇，是以雪花冰為底，上有紅豆、小湯圓、麥芽酥等，口味既有古意又令人感到新鮮，近期新品「超級麥芽酥圓仔冰」(70元)是再多加一球冰淇淋，滋味更加豐富。

三角大水餃有乾、湯兩種吃法。

老邵小籠包皮薄餡豐，相當知名。

超級麥芽酥圓仔冰吃來口味豐富。

特色伴手
古早味糬 傳承好滋味

傳承5代的正莊麻糬，有抹茶、草莓等新口味。

西螺鎮上傳承5代的「正莊麻糬」，此店的糬外皮是以圓糯米磨成，口感薄、軟、Ｑ，內餡除了保留紅豆、花生、芝麻等世代相傳之口味外，也有抹茶、椰子、杏仁、草莓等多種創新口味，每盒100元起，夏季預約洽詢還有機會嘗到口感截然不同的「冰麻糬」(每個10元)。

旅遊資訊
 
 
 

開車：可從中山高西螺交流道下，接台1線往西螺，續接大同路之後可以轉延平、中山等路段至各景點。
搭車：可以搭乘台鐵列車至斗六站後，再轉搭台西客運(05)632-2284前往西螺，鎮上大眾交通不方便，往來各景點約需要步行5~25分鐘。
延平老街文化館：周二~周五 08:30~17:30，周一及國定假日休，團體預約導覽半日800元、全日1000元，(05)586-1444
福興宮：(05)586-5490
丸莊醬油：08:30~21:00，參訪觀光工廠、DIY均需預約，蔭豉DIY每人200元，(05)586-3666
瑞春醬油：08:00~19:30，(05)586-1438
三角大水餃：09:00~19:30，隔周一公休，(05)586-3955
老邵小籠包：10:00~翌日01:30，(05)587-3003
目鏡仔麥仔酥：08:00~22:00，各類麥芽酥每盒約100~150元，(05)587-0398
正莊麻糬：08:00~21:30，(05)586-3736