少油烹煮 日式家常好滋味
從小就愛做菜的商業設計師王士銘,受到做得一手好菜的父親和開日本料理餐廳的叔叔影響,學會不少拿手菜,像沁涼的涼拌洋蔥、帶著些許嗆味的秋葵蓋飯等,都是適合在夏天品嘗的私房味。報導╱劉懿嫻 攝影╱王永村
山藥芥末雞燉食 134卡╱人
材料(2人份):雞胸肉100克、鮮香菇4朵、山藥1/3條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、白菜1/2顆、蒟蒻結100克、芥末醬5克、高湯200c.c.、水200c.c.、米酒5c.c.、薄鹽醬油1大匙、蔥花少許、嫩豆腐半塊
準備:山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔皆去皮切塊煮熟備用,白菜切小片,洋蔥切塊,香菇劃十字。
1醃肉
雞胸肉切小塊,加芥末醬拌勻醃10分鐘。同時將高湯、水、洋蔥塊煮滾。
2調味
再放入煮好的山藥、紅白蘿蔔、白菜、蒟蒻結、香菇,以中火煮10分鐘,下雞胸肉塊、嫩豆腐煮熟,以薄鹽醬油、米酒調味,起鍋灑蔥花。
秋葵豆腐筍蓋飯 148卡╱人
材料(2人份):熱白飯2碗、秋葵10條、芙蓉豆腐1塊、小黃瓜1條、沙拉筍1條、芹菜1支、白醋1小匙、鹽少許、蔥花少許
醬汁:芥末醬少許、高湯100c.c.、味醂60c.c.、薄鹽醬油40c.c.
準備:熱白飯加醋拌成醋飯放涼備用。芹菜、沙拉筍切細丁,秋葵汆燙後放涼切片,小黃瓜1/3條切丁,剩下2/3條切片後加鹽抓軟。
1拌泥
2擺盤
將高湯、味醂、薄鹽醬油煮滾,加芥末醬拌成醬汁。取一碗依序放入醋飯、豆腐泥、秋葵片、小黃瓜片、蔥花,淋上醬汁即可
日式涼拌洋蔥 I22卡╱人
材料(2人份):洋蔥1顆、白醋2大匙、味醂1小匙、柴魚片少許、冰塊水適量
1冰鎮
洋蔥去皮切成絲,用冰水浸泡20分鐘後瀝乾水分。
2調味
洋蔥絲加入白醋、味醂拌勻,放入冰箱冷凍30分鐘,取出搭配柴魚片品嘗。
和風牛蒡 47卡╱人
材料(2人份):牛蒡1條、冰糖1小匙、薄鹽醬油1小匙、白醋1小匙、鹽水適量、白芝麻少許
1浸泡
牛蒡去皮切絲後,用鹽水加白醋浸泡10分鐘後,取出瀝乾水分。
2拌炒
平底鍋放少許油加熱,下牛蒡絲炒香,以薄鹽醬油、冰糖調味,起鍋後灑白芝麻即可。
本日料理手 王士銘
涼拌配燉煮菜 清爽開胃
王士銘這次做的日式料理,都屬於日本關西口味,他說:「以燉煮類的料理為主,熱量也比較低。」像秋葵豆腐蓋飯淋上加了芥末的醬汁,搭配醋飯很開胃。
計量單位 1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.
下一篇:香甜點心 小巧易入口