香檸蛋糕捲
蛋糕在六腳厝裡大概已經出現了N次了吧!!
這回做的蛋糕捲裡拿掉了"泡打粉"與"香草粉"
取代香草粉的是檸檬汁與檸檬皮(綠色部分)
泡打粉在蛋糕裡的作用是為了增加蛋糕的成功率
沒了泡打粉的蛋糕只要把蛋白打硬一點點就好了
543阿季說的對
到底多少才算是"一點點"
小蜜蜂其實也說不上來 只能靠經驗來決定了
~~~~轉回主題~~~~
今天蛋糕捲的主角是檸檬
首先將檸檬皮綠色部分刮下來
有磨泥器的更好但千萬不能磨到白色的部分(會苦)
將刮下來的檸檬綠皮切碎備用
將檸檬綠皮與少許糖加入鮮奶油中拌勻打發
完成後置冰箱冷藏備用
蛋糕體部分(是烤盤大小斟酌份量)
比例大概是
一顆蛋配糖18克(蛋白12克,蛋黃6克)
水6~8克(依蛋糕體類別而定)
檸檬口味的則水與檸檬汁各半
沙拉油8克
低筋麵粉20克
打蛋黃糊的同時先將烤箱以上火170度下火160度預熱(視烤箱調整溫度)
多了檸檬綠皮的蛋黃糊
打好的蛋白
將蛋黃糊與打發蛋白混合拌勻
拌的時候需同一方向由下而上撈起
拌勻後倒入烤盤抹平
烤箱預熱完成後放進烤盤烤約20分鐘(7顆蛋的份量)
當表面開始上色時請將上下火各調降10度
5分鐘後再將下火調到130度
溫度調控只能做參考
最終還是要看份量以及個人烤箱而定
烤好的蛋糕體
待完全冷卻後抹上一層打發的鮮奶油後捲起
切記~蛋糕一定要完全冷卻才能抹鮮奶油
否則奶油會遇熱溶化
捲起來後軟綿綿的模樣
加了檸檬汁和檸檬綠皮的蛋糕捲
誘人的純天然檸檬香氣撲鼻而來
第一次搞創意的蛋糕沒想到那麼受歡迎
超開心滴~~~~~~~~ ^^
照小蜜蜂的配方我作成海綿蛋糕,好成功喔~ 蛋糕很軟很綿,但上面澎的好高 冷卻後整個扁下來好醜>< 所以吃掉就不PO了~
我只用三顆蛋用一百六~七的溫度烤快二十分~ 該調整哪裡呢?? 如果沒有那麼澎應該不會扁的那麼醜>< 救救我吧^^
出爐後會有點扁是一定的
如果扁的太厲害
試一下將水分再拉低一點看看囉~ ^^ 2011-07-23 08:45:45
中午了... 看的好餓......(流口水)
歡迎來我的手作網誌逛逛喔~ ^_^
手好巧喔
你真利害~~ 2011-09-16 19:38:45