2011-06-04 20:54:42小蜜蜂

香檸蛋糕捲

蛋糕在六腳厝裡大概已經出現了N次了吧!!

這回做的蛋糕捲裡拿掉了"泡打粉"與"香草粉"

取代香草粉的是檸檬汁與檸檬皮(綠色部分)

泡打粉在蛋糕裡的作用是為了增加蛋糕的成功率

沒了泡打粉的蛋糕只要把蛋白打硬一點點就好了

543阿季說的對

到底多少才算是"一點點"

小蜜蜂其實也說不上來 只能靠經驗來決定了

~~~~轉回主題~~~~

今天蛋糕捲的主角是檸檬

首先將檸檬皮綠色部分刮下來

有磨泥器的更好但千萬不能磨到白色的部分(會苦)

將刮下來的檸檬綠皮切碎備用

 

將檸檬綠皮與少許糖加入鮮奶油中拌勻打發

完成後置冰箱冷藏備用

 

 

蛋糕體部分(是烤盤大小斟酌份量)

比例大概是

一顆蛋配糖18克(蛋白12克,蛋黃6克)

水6~8克(依蛋糕體類別而定)

檸檬口味的則水與檸檬汁各半

沙拉油8克

低筋麵粉20克

 

打蛋黃糊的同時先將烤箱以上火170度下火160度預熱(視烤箱調整溫度)

 

多了檸檬綠皮的蛋黃糊

 

打好的蛋白

 

將蛋黃糊與打發蛋白混合拌勻

拌的時候需同一方向由下而上撈起

拌勻後倒入烤盤抹平

 

烤箱預熱完成後放進烤盤烤約20分鐘(7顆蛋的份量)

當表面開始上色時請將上下火各調降10度

5分鐘後再將下火調到130度

溫度調控只能做參考

最終還是要看份量以及個人烤箱而定

 

烤好的蛋糕體

待完全冷卻後抹上一層打發的鮮奶油後捲起

切記~蛋糕一定要完全冷卻才能抹鮮奶油

否則奶油會遇熱溶化

 

捲起來後軟綿綿的模樣

 

加了檸檬汁和檸檬綠皮的蛋糕捲

誘人的純天然檸檬香氣撲鼻而來

第一次搞創意的蛋糕沒想到那麼受歡迎

超開心滴~~~~~~~~ ^^

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夏紗屋CasaYa 2011-09-16 11:51:40

中午了... 看的好餓......(流口水)
歡迎來我的手作網誌逛逛喔~ ^_^

版主回應
挖!!!
手好巧喔
你真利害~~
2011-09-16 19:38:45
品靚 2011-07-22 00:27:26

照小蜜蜂的配方我作成海綿蛋糕,好成功喔~ 蛋糕很軟很綿,但上面澎的好高 冷卻後整個扁下來好醜>< 所以吃掉就不PO了~
我只用三顆蛋用一百六~七的溫度烤快二十分~ 該調整哪裡呢?? 如果沒有那麼澎應該不會扁的那麼醜>< 救救我吧^^

版主回應
因為是戚風蛋糕體
出爐後會有點扁是一定的
如果扁的太厲害
試一下將水分再拉低一點看看囉~ ^^
2011-07-23 08:45:45
品靚 2011-07-13 15:19:21

讚讚讚 ~~~ 我要試 ^^
成功了再po上唷~~

版主回應
相信品靚一定會成功的~ ^^ 2011-07-13 16:03:30