巧克力課
聽說高級甜點
應藍帶之邀，http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/paris/special/ParisCampusPresentation/
和CHEF一起在品味美食課程與學員分享。
這次托助手crystal的福，她通風報信鐵人CHEF的課許多助手都要參加，
以前我們這些勞苦功高的助手，沒有chef特別的恩准，
真的沒有那麼容易擠進教室的喔！
特別是一絲不茍的鐵人CHEF，聽說他已經比過去慈祥許多了！
但從許多新生的口中得知還是很嚴厲的。哈哈
回到學校我看到教室、廚房都局部重新裝潢過，又新又漂亮
學員的制服有點小改變
(聽說每年都會小改)，刀具包包變小也變更漂亮，
最不一樣的是chef做demo裝材料及喝水的一次性的塑膠杯改成一般塑膠水杯，
學員試吃的小餐盤改成磁器，湯匙是鐵湯匙，
總之環保的概念已從校園扎根，取代的是可重覆使用的環保器具。
還有的令我驚訝的是高級班授課多了英文即席翻譯，
過去高級班上課一律chef法文授課，對學生來說如果有語言的問題，
顯然問題已經減輕不少了，不過在基礎班、中級班、高級班的實作課，
是沒有翻譯的，督導的 chef官方語言仍舊是法文。
在法國學習廚藝，有許多工作的專業名詞、產地名稱、甜點料理名稱、
餐廳店家、糕點店、甚至於法國chef的名字，許多法文
無法翻成英文或是經過翻譯後，整個味道完全不同，總之法文懂越多越好。
以下是上課內容 許多一樣材料 可交互使用 做出不同的甜點
（一）SPHERE CHOCOLAT EN FUSION(球型的溶化巧克力）
Chocolate sphere mango and praline crisp
組合:
APPAREIL MI-CUIT
COULIS DE MANGUE
CROUSTILLANT PRALINE
CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT
CRUMBLE
SAUCE PROFITEROLE
（二）VERRINE MANGUE-PASSION, ECUME CHOCOLAT
（巧克力泡沫芒果百香果巧克力杯）
Mango-passion fruit chocolate foam served in a shot glass
組合:
CRUMBLE
COULIS DE MANGUE
CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT
ECUMOCOLAT
DISQUES
（三）OEUF CHOCOLAT EN SON CAVIR（巧克力魚子醬蛋）
Chocolate filled egg shells with cocoa caviar
組合:
APPAREIL MI-CUIT
CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT
CAVIAR（SOLUTION CH、SIROP DE RINCAGE）
試吃甜點，我仍然很興奮 一點也不客氣 哈哈 很久沒有上午十一點吃蛋糕了
CHEF示範的速度並不趕，許多技巧在甜點的LEVEL四的課出現過，
對我來說是，非常好的複習，我但卻覺得上課有點吃力，
加上一路打哈欠連連，用力集中精神，特別是清早的寒冬很辛苦，
鐵人CHEF上課時對我說：妳戴上眼鏡上課看起來好嚴肅喔！哈哈