2008-08-31 01:03:53于美芮
很久沒有做蛋糕
圖一fromage blanc蛋糕
這是生起司 只靠酸奶發酵的牛奶所製成的起司
百分之六十到八十是水份 脂肪成份少 質感柔滑
話說 到書店 隨便找到做fromage blanc的配方
我很想試一試 因為 常在熟食店 看見此款蛋糕
(偶爾在甜點店 也會看見啦)
買過一次(是在猶太區的傳統甜食店) 還真不好吃 該說是口味不合
但因為很貴 所以一定要吃光
我一直覺得 在臺灣 起司蛋糕 做的好吃的店 很多
~起司蛋糕也不是法式甜點的強項 哈哈
我不是很愛起司蛋糕 只是 看到時 就覺得很誘人
特別是看多了小巧又精緻的法式甜點
忽然可以看見 一整個大蛋糕 又高大又厚實
像一個敦厚友善的鄰居 跟你招手問好
你真的無法掉頭就走 當做沒看見
於是每次 我都睜大眼睛 認真的給蛋糕一個回應
這樣的蛋糕 大多
切片賣 店家也都切的很大片 還沒吃 就覺得好夠本
看起來~~~應該很好吃 這就是 起司蛋糕 成功的地方
不用太多裝飾 光是憑實力 用看的~~ 就贏了我的心 哈哈
常在店內快速流覽一下 心動不已 卻不行動
因為甜點真的很貴 而且那樣大片~吃不完浪費 吃光也會怕胖 哈哈
記得
在學校上料理課時 吃過羊起司蛋糕 羊起司塔
甚至於羊起司搭鵝肝做成三明治都非常好吃
但 那是羊起司 不是我今天做的這款 起司蛋糕
真的很久很久沒有做蛋糕 距離上次
上課最後一次做蛋糕 也是兩個多月前
但 我真的很久 沒有在家做蛋糕了
前一天我買了材料 和起司 這款起司 要先把水份瀝乾
一公斤的起司 除掉水份 後 剩約一半左右
隔天下班後 我很睏 但想~~已經準備好蛋糕的材料
再累 也不能偷懶 於是 我手腳很快的把蛋糕做好
送進烤箱
書上說 三十五分鐘左右
但歐巴桑我 一烤 就是 大中小 三個
所以 烤了約一個多小時
三個蛋糕出爐的時間不同
但我覺得這蛋糕還是做失敗了
哈哈
這是生起司 只靠酸奶發酵的牛奶所製成的起司
百分之六十到八十是水份 脂肪成份少 質感柔滑
話說 到書店 隨便找到做fromage blanc的配方
我很想試一試 因為 常在熟食店 看見此款蛋糕
(偶爾在甜點店 也會看見啦)
買過一次(是在猶太區的傳統甜食店) 還真不好吃 該說是口味不合
但因為很貴 所以一定要吃光
我一直覺得 在臺灣 起司蛋糕 做的好吃的店 很多
~起司蛋糕也不是法式甜點的強項 哈哈
我不是很愛起司蛋糕 只是 看到時 就覺得很誘人
特別是看多了小巧又精緻的法式甜點
忽然可以看見 一整個大蛋糕 又高大又厚實
像一個敦厚友善的鄰居 跟你招手問好
你真的無法掉頭就走 當做沒看見
於是每次 我都睜大眼睛 認真的給蛋糕一個回應
這樣的蛋糕 大多
切片賣 店家也都切的很大片 還沒吃 就覺得好夠本
看起來~~~應該很好吃 這就是 起司蛋糕 成功的地方
不用太多裝飾 光是憑實力 用看的~~ 就贏了我的心 哈哈
常在店內快速流覽一下 心動不已 卻不行動
因為甜點真的很貴 而且那樣大片~吃不完浪費 吃光也會怕胖 哈哈
記得
在學校上料理課時 吃過羊起司蛋糕 羊起司塔
甚至於羊起司搭鵝肝做成三明治都非常好吃
但 那是羊起司 不是我今天做的這款 起司蛋糕
真的很久很久沒有做蛋糕 距離上次
上課最後一次做蛋糕 也是兩個多月前
但 我真的很久 沒有在家做蛋糕了
前一天我買了材料 和起司 這款起司 要先把水份瀝乾
一公斤的起司 除掉水份 後 剩約一半左右
隔天下班後 我很睏 但想~~已經準備好蛋糕的材料
再累 也不能偷懶 於是 我手腳很快的把蛋糕做好
送進烤箱
書上說 三十五分鐘左右
但歐巴桑我 一烤 就是 大中小 三個
所以 烤了約一個多小時
三個蛋糕出爐的時間不同
但我覺得這蛋糕還是做失敗了
哈哈
圖二 中文:法式起司蛋糕
烤箱溫度的關係 我後來問歐拉拉先生 他說 爐溫太高了啦
表面已經差不多了 但出爐後 底層 還有未熟的部份
我是覺得 我太急著要結束 工作 很去麥當勞上網 哈哈
另外 包在蛋糕外圍塔皮的部份烤的顏色也不夠
唉~~烤了失敗的蛋糕 只好拿去送熟人吃
我請麵包師傅吃和麵包店小姐分享
她們是不介意 還說 好吃 我是真的不好意思
覺得很丟臉 哈哈 剩下的只好自食惡果~~
歐拉拉先生 只看了一眼 給評語 也沒試吃 哈哈
吃起來 味道也是淡淡的 沒熟的底線部份 沒有太大影響
但 整個蛋糕 吃起來不甜也不油 單單吃蛋糕
感覺很無聊
好像應該再加點 水果sauce啦或冰淇淋之類
那樣當飯後甜點 就剛好
蛋糕底層和週圍都饒著塔皮 倒是我很喜歡
書上的照片在圖六
但有收獲的是 我從來沒做過這款蛋糕 做法 不是太難
但 有這次經驗 下次 就知道 要怎麼加重口味 還有烤箱控制
其實這樣也好~ 下次 就能吃到真正好吃的 起司蛋糕 ㄛ
哈哈
烤箱溫度的關係 我後來問歐拉拉先生 他說 爐溫太高了啦
表面已經差不多了 但出爐後 底層 還有未熟的部份
我是覺得 我太急著要結束 工作 很去麥當勞上網 哈哈
另外 包在蛋糕外圍塔皮的部份烤的顏色也不夠
唉~~烤了失敗的蛋糕 只好拿去送熟人吃
我請麵包師傅吃和麵包店小姐分享
她們是不介意 還說 好吃 我是真的不好意思
覺得很丟臉 哈哈 剩下的只好自食惡果~~
歐拉拉先生 只看了一眼 給評語 也沒試吃 哈哈
吃起來 味道也是淡淡的 沒熟的底線部份 沒有太大影響
但 整個蛋糕 吃起來不甜也不油 單單吃蛋糕
感覺很無聊
好像應該再加點 水果sauce啦或冰淇淋之類
那樣當飯後甜點 就剛好
蛋糕底層和週圍都饒著塔皮 倒是我很喜歡
書上的照片在圖六
但有收獲的是 我從來沒做過這款蛋糕 做法 不是太難
但 有這次經驗 下次 就知道 要怎麼加重口味 還有烤箱控制
其實這樣也好~ 下次 就能吃到真正好吃的 起司蛋糕 ㄛ
哈哈
圖三 圓形無花果與甜梨塔
這幾天麵包店生意超級好~~早上八點上班 到下午四點
我就不斷的做塔 大的 中的 各做完二十四個 加起來是四十八個
接著 又做小塔 一百五十個做完 烤好
又要做杏仁奶油醬
做完~竟然又是~大塔加中塔
塔一做完 我們馬上烤
這只是我做塔的部份 還有同事 也做了塔
當然我還做了其他蛋糕 總之
塔烤好後 我都會特別注意 塔是否好看 梨子擺的方向等等
找缺點
這時~~我和小chef 就有不同的看法
他覺得做無花果與甜梨塔中間 放上甜梨後
不該有空隙 應該要用無花果或再切點梨 鋪滿
我覺得 這樣不漂亮 因為之前有一個 就是做的
像小chef說的那樣
但我覺得烤出來 看來不清秀~
到底要聽誰的 當然是聽他的呀!!
他是小chef 已經在店內做三年多了
而我是新來的 哈哈
這幾天麵包店生意超級好~~早上八點上班 到下午四點
我就不斷的做塔 大的 中的 各做完二十四個 加起來是四十八個
接著 又做小塔 一百五十個做完 烤好
又要做杏仁奶油醬
做完~竟然又是~大塔加中塔
塔一做完 我們馬上烤
這只是我做塔的部份 還有同事 也做了塔
當然我還做了其他蛋糕 總之
塔烤好後 我都會特別注意 塔是否好看 梨子擺的方向等等
找缺點
這時~~我和小chef 就有不同的看法
他覺得做無花果與甜梨塔中間 放上甜梨後
不該有空隙 應該要用無花果或再切點梨 鋪滿
我覺得 這樣不漂亮 因為之前有一個 就是做的
像小chef說的那樣
但我覺得烤出來 看來不清秀~
到底要聽誰的 當然是聽他的呀!!
他是小chef 已經在店內做三年多了
而我是新來的 哈哈
圖四 方型 無花果與甜梨塔 烤好 沒有裝飾和切片前
做這款塔 我喜歡把梨子的隔間做小一點
這樣無花果鋪上後才不會那列顯空空的~
但不同工作人員 有不同的做法
有人(也不知道是不是在做塔時睡著了)
奶油醬放太多 結果烤出來 所有的梨和無花果 都埋在塔中間
哈哈 總之 我是女生 我偏愛秀氣一點的感覺 若 chef有意見
我就沒啥可堅持的 照他們說的改
最近 真的很辛苦 我想店內的人都一樣
黑人馬嘉力和我之間 也沒再延續之前的戰火
每天上班 大家都很和平 前兩天的不愉快
早已煙銷雲散 因為我們只想把力氣 全部用在工作上
就是說 連吵架的力氣都沒有了 哈哈哈
做這款塔 我喜歡把梨子的隔間做小一點
這樣無花果鋪上後才不會那列顯空空的~
但不同工作人員 有不同的做法
有人(也不知道是不是在做塔時睡著了)
奶油醬放太多 結果烤出來 所有的梨和無花果 都埋在塔中間
哈哈 總之 我是女生 我偏愛秀氣一點的感覺 若 chef有意見
我就沒啥可堅持的 照他們說的改
最近 真的很辛苦 我想店內的人都一樣
黑人馬嘉力和我之間 也沒再延續之前的戰火
每天上班 大家都很和平 前兩天的不愉快
早已煙銷雲散 因為我們只想把力氣 全部用在工作上
就是說 連吵架的力氣都沒有了 哈哈哈
圖六 這是書上的蛋糕圖 蛋糕有灑糖粉做裝飾
圖六 我的蛋糕 切開來 長這樣
我沒灑糖粉做裝飾 模型也非與書上相同
但 很明顯 可以看出失敗的地方
對於自己做的產品 我有著高標準 (一直達不到 哈)
也樂意接受別人的批評
否則 怎麼會進步 你說是吧 !!
我沒灑糖粉做裝飾 模型也非與書上相同
但 很明顯 可以看出失敗的地方
對於自己做的產品 我有著高標準 (一直達不到 哈)
也樂意接受別人的批評
否則 怎麼會進步 你說是吧 !!
圖七 我就用白巧克力麵包 當外圍
我做蛋糕 第一次 絕對 按照配方 做
看看這樣好不好吃
所以 用麵包 並不是我愛更改 材料 而是 塔皮 我做的不夠多 哈
所以 臨時起意 廚房有什麼 就拿來用
口感和其他兩個不同 但也很好玩
我做蛋糕 第一次 絕對 按照配方 做
看看這樣好不好吃
所以 用麵包 並不是我愛更改 材料 而是 塔皮 我做的不夠多 哈
所以 臨時起意 廚房有什麼 就拿來用
口感和其他兩個不同 但也很好玩
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你還真厲害耶!
會做甜點麵包的人我都覺得很厲害,
我是蝦米都不會!
只會把我兒子餵飽就對啦!