2008-07-15 05:50:16于美芮
我的老師之le cordon blue藍帶學校 -巴黎2
接上篇 藍帶的甜點chef 圖一(非常傳統的法式規矩)
他是專門教甜點課的chef 雖然年輕 但 有非常多年的實務經驗
也就是說 進藍帶的基礎甜點課 由他把關
特別的是 他也學習料理 偶爾也會幫忙兼學生的料理練習課
我覺得上他的課 他輕易的指正一下 如:擺盤或是做慕斯的手法
他一說出來 ~~就是重~~點~~ 直接了當 很爽快
上他的課 法式廚房的規矩很多 而且第一件事要學的就是
回答 oui chef
他在練習課時 就講法文 聲音非常大 他說 將來到高級班也要懂法文
所以 ~~那時聽法文是鴨子聽雷??哈哈
有時練習課把蛋糕做壞了 他會讓你重做 但 如果他不讓你重做
就是要你記得 下次好好注意
不過他的脾氣很像天氣 我在當助手時領教過
(真的很可怕 那次回家哭倒在歐拉拉的懷裡 哈)
然 他的個性 很正直 跟他的課當助手時
有次犯下秤錯斤兩的錯 倒是他以過來人的身份
說: 以前他在甜點房工作 也曾經幹過一樣的事
勾起他的往事 哈
甜點chef 要求完美 當他的甜點課助手時 我總是非常緊張
又非常沒壓力 (因為他不會突然天外飛來一筆 要某種不存在的材料 哈)
他的手藝 其實很好 我在專業甜點班的餐廳甜點課
都是他上的 離開學校之後 在外面實習工作
發現 他就是跟一般廚房的法國chef一樣
工作嚴肅 講話直接 不留情面的 但~~
又很會帶動娛樂氣氛
他是專門教甜點課的chef 雖然年輕 但 有非常多年的實務經驗
也就是說 進藍帶的基礎甜點課 由他把關
特別的是 他也學習料理 偶爾也會幫忙兼學生的料理練習課
我覺得上他的課 他輕易的指正一下 如:擺盤或是做慕斯的手法
他一說出來 ~~就是重~~點~~ 直接了當 很爽快
上他的課 法式廚房的規矩很多 而且第一件事要學的就是
回答 oui chef
他在練習課時 就講法文 聲音非常大 他說 將來到高級班也要懂法文
所以 ~~那時聽法文是鴨子聽雷??哈哈
有時練習課把蛋糕做壞了 他會讓你重做 但 如果他不讓你重做
就是要你記得 下次好好注意
不過他的脾氣很像天氣 我在當助手時領教過
(真的很可怕 那次回家哭倒在歐拉拉的懷裡 哈)
然 他的個性 很正直 跟他的課當助手時
有次犯下秤錯斤兩的錯 倒是他以過來人的身份
說: 以前他在甜點房工作 也曾經幹過一樣的事
勾起他的往事 哈
甜點chef 要求完美 當他的甜點課助手時 我總是非常緊張
又非常沒壓力 (因為他不會突然天外飛來一筆 要某種不存在的材料 哈)
他的手藝 其實很好 我在專業甜點班的餐廳甜點課
都是他上的 離開學校之後 在外面實習工作
發現 他就是跟一般廚房的法國chef一樣
工作嚴肅 講話直接 不留情面的 但~~
又很會帶動娛樂氣氛
圖二 料理chef (大將之風)
這位在我基礎班的chef 我上完中級料理課後
在學校當助手時
大多被分派跟基礎料理示範課
所以
對這位chef的風格 才有深刻印象 他很注重個人
的呈現 (從他瘦高的身型 可看出 哈)
當助手 又幾乎回鍋一次所有的基礎料理課程
才真正吸收進去了法式料理基本概念
說真的 對一個完全不會做菜的歐巴桑來說
一開始學料理 就從法式料理開始
真的不容易~ 跟著chef p 一起做料理示範課的助手
我很欣賞他的仔細和緩和的態度 他動怒~~~(當助手有機會瞄到)
充其量只會皺一下下眉頭 上他的課
感覺 不疾不徐 也能把菜做的很好
而我在學校吃過最好的肉類料理
是他主廚 連續 三週 學校特別開的美食美酒課程
我很幸運 跟著他當助手 也見識到他做菜的功夫
(不用上米其林餐廳 就吃到同等級的料理哈)
也跟著他一起做party的 點心 從他身上
可以感覺到 當藍帶的chef 好像十八般武藝樣樣精通
許多chef會一直趕同學 要 同學動作 快~快~快~
他也會趕 但他是用眼神和表情 讓你知道要
快一點喔
而不是用喊的
他非常有大將之風 如果說 廚師是武官的話
他就是文武雙全的那種
這位在我基礎班的chef 我上完中級料理課後
在學校當助手時
大多被分派跟基礎料理示範課
所以
對這位chef的風格 才有深刻印象 他很注重個人
的呈現 (從他瘦高的身型 可看出 哈)
當助手 又幾乎回鍋一次所有的基礎料理課程
才真正吸收進去了法式料理基本概念
說真的 對一個完全不會做菜的歐巴桑來說
一開始學料理 就從法式料理開始
真的不容易~ 跟著chef p 一起做料理示範課的助手
我很欣賞他的仔細和緩和的態度 他動怒~~~(當助手有機會瞄到)
充其量只會皺一下下眉頭 上他的課
感覺 不疾不徐 也能把菜做的很好
而我在學校吃過最好的肉類料理
是他主廚 連續 三週 學校特別開的美食美酒課程
我很幸運 跟著他當助手 也見識到他做菜的功夫
(不用上米其林餐廳 就吃到同等級的料理哈)
也跟著他一起做party的 點心 從他身上
可以感覺到 當藍帶的chef 好像十八般武藝樣樣精通
許多chef會一直趕同學 要 同學動作 快~快~快~
他也會趕 但他是用眼神和表情 讓你知道要
快一點喔
而不是用喊的
他非常有大將之風 如果說 廚師是武官的話
他就是文武雙全的那種
圖三 助手群的chef(左起三位是甜點助手 其他全是料理助手 而歐巴桑我 則是橫跨兩邊 但大部份的時間都在做料理)
鬍子chef他的工作非常多 手腳也很多
每天全校要上的料理課 所以的備料(chef的示範課和學生的練習課)
都是他一個人負責 學校的員工午餐及週六的外賓餐點
我在他身上看到 耐心和自得其樂
他是不會罵學生的chef 也是標準的眼明手快的chef
更是適材而用的chef
想要在學校當個好助手 自己也要好好的努力才行
因為~~那麼多助手 會排擠你或幫你 要看你的運氣喔
每天中午 chef們都要回到廚房吃飯 這時就是校內事務
八卦交換時間 哈 我猜的啦
舉凡雞毛蒜皮的芝麻小事 都逃不過 如打破一個盤子
全世界都會知道那種
未完帶續 我還有好多老師
鬍子chef他的工作非常多 手腳也很多
每天全校要上的料理課 所以的備料(chef的示範課和學生的練習課)
都是他一個人負責 學校的員工午餐及週六的外賓餐點
我在他身上看到 耐心和自得其樂
他是不會罵學生的chef 也是標準的眼明手快的chef
更是適材而用的chef
想要在學校當個好助手 自己也要好好的努力才行
因為~~那麼多助手 會排擠你或幫你 要看你的運氣喔
每天中午 chef們都要回到廚房吃飯 這時就是校內事務
八卦交換時間 哈 我猜的啦
舉凡雞毛蒜皮的芝麻小事 都逃不過 如打破一個盤子
全世界都會知道那種
未完帶續 我還有好多老師
喔!!不好意思我的問題問的太不清楚了!!:D
像是找房子,住宿的時候,還有交通,我想我最擔心的應該是住宿的問題!!謝謝您!!
版主回應
Anna:住宿則要自己負責 學校會給你一些資料 如仲介公司自行連絡
當初我也是在臺灣先連絡好
到了巴黎若要搬家 便可以找同校同學一起住或是打聽到租屋
或是張貼在佈告欄有些同學畢業會有一些租屋或器具變賣之類的訊息
我記得有些同學就住在離學校不遠約三五分鐘路程的大樓
因為學校附近也算是高級住宅區
交通的話如果不是住太遠地鐵和公車的月票可以通用 2010-10-27 21:10:30
謝謝您!!:D
那再請問您一個問題,到法國除了罷工之外還要注意什麼事??謝謝!!:D
版主回應
支身在外要注意的事很多呀 如安全問題~等但我不知你指的問題主要是~~ 2010-10-26 00:48:50
好~謝謝!!