2007-07-18 02:14:17于美芮
無條件廚房之蜜桃系列果醬
我使用黃蜜桃做果醬添加物是丁香
煮了幾次果醬後 心得是 選擇水果後 我會先試吃
若水果夠甜 糖就少加一點 我沒用果膠或吉利丁片
而且沒有專門條件的鍋子 也不是銅鍋
所以做果醬時 我一刻都跑不開
也要照著溫度煮 還要試吃 最怕 沒煮開 變成 水水的果醬
也不能煮過頭 變成軟糖
煮了幾次果醬後 心得是 選擇水果後 我會先試吃
若水果夠甜 糖就少加一點 我沒用果膠或吉利丁片
而且沒有專門條件的鍋子 也不是銅鍋
所以做果醬時 我一刻都跑不開
也要照著溫度煮 還要試吃 最怕 沒煮開 變成 水水的果醬
也不能煮過頭 變成軟糖
自己做果醬的好處是
一定有果肉 超多的果肉 覺得吃到水果的新鮮又
甜酸口味非常 獨一無二
ps 通常做果醬 都需會放點檸檬 書上說的
一定有果肉 超多的果肉 覺得吃到水果的新鮮又
甜酸口味非常 獨一無二
ps 通常做果醬 都需會放點檸檬 書上說的
compote 糖漬水果
做法式修頌蘋果派
chaussons
夾的通常是 蘋果compote 一般可買罐頭
較費工的甜點店 則是自己做compote
我這compote是省吃檢用的家庭主婦版
利用週日傳統市場收攤前 買特價 水蜜桃
黃桃 白桃混合 一袋才 一歐元 特價的原因是
扣傷 或被捏到水果皮 凹進去 汁快流出來的那種
但 絕對不是壞掉 或爛掉
傳統市場一樣水果有三四種價錢 原因是
賣貴一點的一定比賣便宜一點的果實 大又漂亮
別以為只有便宜的攤位才擠滿人
水果新鮮漂亮又大的攤位也是大排長龍
做法式修頌蘋果派
chaussons
夾的通常是 蘋果compote 一般可買罐頭
較費工的甜點店 則是自己做compote
我這compote是省吃檢用的家庭主婦版
利用週日傳統市場收攤前 買特價 水蜜桃
黃桃 白桃混合 一袋才 一歐元 特價的原因是
扣傷 或被捏到水果皮 凹進去 汁快流出來的那種
但 絕對不是壞掉 或爛掉
傳統市場一樣水果有三四種價錢 原因是
賣貴一點的一定比賣便宜一點的果實 大又漂亮
別以為只有便宜的攤位才擠滿人
水果新鮮漂亮又大的攤位也是大排長龍
冰箱還有點蘋果 所以三種水果一起煮吧
糖煮水果的糖比果醬低 我試吃了水果超甜
只放了百分之二十的糖 (不似果醬要放 百分之七十到八十)
當果醬夾可麗餅或麵包吃 很過隱 因為可塗一層很厚很厚
吃多也不怕胖
趁著中午吃飯時間 我捧著果醬和compote
請料理和甜點chef試吃 chef們先說 很好 (鼓勵我)
後來說 :兩者都太甜 要我少放點糖
但compote煮得味道不錯 果醬則煮過頭了
好 下次再做做看
一定要做出很好吃的果醬
糖煮水果的糖比果醬低 我試吃了水果超甜
只放了百分之二十的糖 (不似果醬要放 百分之七十到八十)
當果醬夾可麗餅或麵包吃 很過隱 因為可塗一層很厚很厚
吃多也不怕胖
趁著中午吃飯時間 我捧著果醬和compote
請料理和甜點chef試吃 chef們先說 很好 (鼓勵我)
後來說 :兩者都太甜 要我少放點糖
但compote煮得味道不錯 果醬則煮過頭了
好 下次再做做看
一定要做出很好吃的果醬
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