2007-04-01 02:32:17于美芮
我拉我拉~~~糖
拉糖課是高級甜點班的壓軸
也是期末考題
有些日本同學 已經在日本分校畢業
特別跑到巴黎重修高級甜點班 為了就是學習拉糖
拉糖要先煮糖 溫度高達一百五十度到一百六十度左右
廚房有十幾個鍋一起煮 真的很熱
我們戴上手套 熱呼呼的糖要用力拉
在高溫的燈下
許多同學的手指都破皮了
回家後我的肩膀酸痛了三天
後來一問才知道 不是只有我腰酸背痛 還好還好
第一節課 先用糖做架構
我的調色本來是淺粉紅 但倒入模型中太薄 遲了 我已經將剩餘的糖調了其他色
就變成黑色了
顏色要透和淺 糖雕不能有指紋 這些都是chef強調的重點
也是期末考題
有些日本同學 已經在日本分校畢業
特別跑到巴黎重修高級甜點班 為了就是學習拉糖
拉糖要先煮糖 溫度高達一百五十度到一百六十度左右
廚房有十幾個鍋一起煮 真的很熱
我們戴上手套 熱呼呼的糖要用力拉
在高溫的燈下
許多同學的手指都破皮了
回家後我的肩膀酸痛了三天
後來一問才知道 不是只有我腰酸背痛 還好還好
第一節課 先用糖做架構
我的調色本來是淺粉紅 但倒入模型中太薄 遲了 我已經將剩餘的糖調了其他色
就變成黑色了
顏色要透和淺 糖雕不能有指紋 這些都是chef強調的重點
第二節課 三小時 我只做了半朵花 這花的花蕊是chef 做的
用力的結果是出一身大汗
用力的結果是出一身大汗
第三節課 三小時我只做了一顆球
糖球沒拉好 吹的時候會像汽球一樣爆破
整間廚房就聽見此起彼落 的啪啪聲
chef一對一的指導 在我們努力半天無結果
下課前請大家喝飲料 幫大家打氣
糖球沒拉好 吹的時候會像汽球一樣爆破
整間廚房就聽見此起彼落 的啪啪聲
chef一對一的指導 在我們努力半天無結果
下課前請大家喝飲料 幫大家打氣
糖的溫度沒控制好 就會硬脆或軟化
太硬的糖 就像會拉斷手臂 拉不動
太軟 無法成型
熱呼呼的糖要做花做葉 還要做球
除了基本功練好外 還要有好手藝
太硬的糖 就像會拉斷手臂 拉不動
太軟 無法成型
熱呼呼的糖要做花做葉 還要做球
除了基本功練好外 還要有好手藝
下課超餓 一定要吃這樣大的三明治才會飽
吃飽了 才有力氣貼酸痛藥膏
吃飽了 才有力氣貼酸痛藥膏