2005-12-09 17:31:52于美芮

11月烘焙記錄之鬆餅

鬆餅 台語叫起酥 不是下午茶吃的那種麵糊類小點

是酥脆的千層餅 鬆餅好吃到常讓人忘記不該多吃

手工做法很費力 粉皮包油脂

要壓 要桿 還要技巧好

方能整型的平滑 三次四摺 或四摺三次

鬆弛再桿平再鬆弛反覆多次 才能將層次摺出來

一般人吃到的是機器壓的

初學者要學著用手做 想當然爾

包上油脂的麵皮 手拿大型桿麵棍一推 個個架十足

人人都有大師的氣勢 至於功夫

依程度至少可分出十個等級 哈哈

就拿油分佈不平來說 長方形麵皮桿成矩形或梯形常出現在每組之中

有氣泡 桿破皮 等等

小組成員輪流伺候這張麵皮 深怕 等下烤出來沒層次

其實我們是練習生 模仿老師做法 就算失敗也是正常

不過大家都很爭氣 放眼掃過去 家家戶戶都澎澎的

我呢?負責 摺疊型狀再塗上果醬

每個鬆餅看起來像沒睡飽 眼睛睜不開

照片中睡醒的那個是我疊的 大家找找

添福氣的人要多吃鬆餅

ps做成牛角型就是法國人早餐愛吃的牛角可鬆了喔


Coco 2007-09-10 02:24:58

這是我的最愛﹗
看到都流口水了﹕-)